Em poucos dias eu me encontrei várias vezes antes pratos de inverno com um denominador comum, o grão de bico. Madrid guisado, dobradinha com grão de bico e no início desta semana descobriu algumas fotos sobre o assunto que procuram ilustrar um artigo sobre a fibra.

Eu acho que a temporada de inverno que nos leva a encontrar este vegetal em todos os tipos de panelas e pratos, bem merece que dedicamos este espaço para leguminosa é erroneamente subestimada em muitos casos.

Você sabia que seu nome é francês POIs ervilha Chiche meio frugais?
Como se o feijão teve que dar alguma explicação sobre as ervilhas! Apesar do que você pode pensar que o grão de bico é uma leguminosa com uma longa história. Sua origem é incerta, mas pode ser conhecido para o Mediterrâneo oriental. Pensa-se que era na Grécia, Síria e Turquia, onde começou a arder e então se espalhou para o resto do Mediterrâneo e no leste. Em sites França arqueológicos foram localizados mostram que o consumo no século VII, mas descobertas recentes também demonstram a sua utilização no início de Mesolítico Incrível não é?.

Saltou o Oriente do Mediterrâneo, Pérsia, Afeganistão, Índia, África estender a maior parte do mundo, tornando-se as leguminosas mais amplamente cultivadas calculado atual de cerca de doze milhões de hectares que produzem mais de nove milhões de toneladas por ano no mundo , onde a Índia eo Paquistão destaca sendo os maiores produtores.

Você sabia que muitos dos nomes que recebeu em países diferentes é devido à sua forma?
A sua forma arredondada e os lados achatados por uma espécie de bico formada por sua radícula sugerem a forma da cabeça de um chifres de carneiro helicoidalmente da ferida. São o pico e os chifres que foram dados nomes tais como Grécia, Krio, que na Grécia antiga designado tanto carneiro e grão de bico. A designação atual, Áries, também vem do nome latino do carneiro. Em relação ao seu pico no Egito chamou-bak, que designou o falcão e há alguns outros nomes como Pezé pinchit (grão final) ou de fim-bequit (pico de grãos).

Em muitos lugares, é conhecido como o café ruim você sabe por quê?
Porque estes grãos torrados até que pulverizado preto e cozido em água, assim, conseguir uma bebida similar ao café. Ele tem consumido o Provence, lou cessação de café, e os camponeses na Espanha, mas também conhecido por seu uso em outros países da Europa após a Segunda Guerra Mundial.

No que diz respeito as suas qualidades a Garbanzo é rica em proteínas e amido, e ao contrário de outras irmãs leguminosas como feijões, ervilhas ou lentilhas, por isso é gordura e ácidos graxos insaturados e pobre em colesterol são ricos em fibras , cerca de 13 gramas por 50 gramas de grão de bico. Uma coisa que surpreende se ele contém cálcio tanto como produtos lácteos, como queijo camembert ou branco. O mais interessante é o seu conteúdo de proteína é entre 20 e 25 por cento do seu peso, mas deve dizer que as qualidades de suas proteínas não são comparáveis ​​aos animais, uma vez que eles não contêm todos os aminoácidos. A proteína é limitado apenas pelo número pequeno de aminoácidos contendo enxofre, cistina e metionina, mas o problema é resolvido logo que acompanham a proteína animal no mesmo prato. Não é coincidência, portanto, achar que é muito comumente acompanhado por carne ou peixe que fazem dele uma refeição muito completa.

Muitas contribuições para o mundo da culinária de grão de bico. No início os preparativos eram muito básicas, mas que tem mais a ver com a origem antiga dessa leguminosa com potencial para oferecer. Era muitas centenas de anos até que eles começaram a se preparar de outras maneiras e por isso iria aparecer na Armênia até o ano 1000 dC grão ravioli chamado topig, com base em uma pasta de grão de bico ao redor de um recheio feito com especiarias e nozes, que então vapor. Cozinha árabe também dar tratamento preferencial a grão de bico. Hammadiyat ou rummaniyat Os pratos eram à base de ácido suco ou vinagre e grão de bico. Bolinhos recheados com carne de cabra feito com grão de bico chamadas Ibrahimiya para ser criado por Ibrahim ibn al-Mahdi. Hummus e sopas de pão com grão de bico são outras preparações árabes que também remontam às origens do grão em países como o Iraque.

Hoje existem inúmeras preparações, mas em minha opinião, se existe algum lugar onde bico Sua Majestade mostrar em nossa cozinha, está em todos os potes onde são ingrediente indispensável. O ensopado de Madrid, guisado pote podre acordar escudella cigana catalão pote Murcia, dobradinha com grão de bico, etc. não existiria sem esse vegetal maravilhoso. No entanto, existem muitas outras receitas muito diferentes das nossas panelas e não menos requintado, em muitos países onde essa hortaliça é também uma parte fundamental da sua cozinha.

Veja se um dia eu deixar a receita para Tripe com grão de bico da foto, pois eles são deliciosos.