Esta é uma receita para a carne rara em nosso país. Sua origem é italiana, eu acho que da Lombardia, eo corte é o mesmo que o jarrete ou haste, mas ao contrário deste, que separa o osso. No caso de carne Osobuco é deixado no seu osso cana é serrada e cortadas em fatias de cerca de 4 ou 5 centímetros.

A medula, que é nada mais do que a medula óssea no interior da cana, é a chave para este prato e na verdade também é usado para preparar o arroz em uma base obrigatória para acompanhar a carne para prová-lo corretamente.

Para preparar o arroz foi utilizado o que é considerado o melhor arroz para ele o Carnaroli , também italiano, mas pode não ser tão prontamente disponível, você pode usar uma bomba, acho que é mais fácil de encontrar.

Ingredientes (4-5 pessoas)

Para a Osobuco Empanados

1 quilo de peças Osobuco
Medo copo de vinho branco
250 ml de caldo
1 cenoura picada
1 cebola pequena picada
1 talo de aipo
3 colheres de sopa de massa de tomate ou 100 gramas de molho de tomate
Azeite Virgem
Manteiga
Um pouco de farinha
Sal

Para gremolata

A casca de um limão e ralado finamente fatiado
Um raminho de salsa picadinha

Para o Risotto Milanese

300 gramas. Carnaroli arroz
1500 ml de caldo
Mídia cebola
2 medula óssea (osso caldo de cana)
50 gramas de manteiga
50 gramas de queijo parmesão ralado fresco
Alguns fios de açafrão

Preparação da Osobuco Milanese

1. Derreta a manteiga com uma colher de óleo
2. Quando derretido acrescente a cebola finamente picada e frite por cerca de cinco ou seis minutos
3. Tempere os pedaços de carne
4. Passe a carne na farinha e mexa bem para remover o excesso
5. Adicione os pedaços na frigideira e dourar de ambos os lados
6. Adicione o vinho e deixe evaporar um ou dois minutos
7. Em seguida, adicione o caldo para revestir levemente a carne, aipo e cenoura picada.
8. Reduzir o calor e deixar cozinhar coberto por uma meia hora até que a carne se separa do osso.
9. Se necessário adicione mais caldo, mas tenha em mente que o molho deve ser espesita.
10. Dez minutos antes do final adicionar o gremolata e misturar bem.

Preparando Risotto Milanese

1. Coloque o caldo a ferver em uma panela
2. Pegue a metade da manteiga de medula, e colocá-los para derreter na panela onde se vai cozinhar Risotto
3. Quando derretido adicione a cebola picadinha e refogue em fogo baixo por cerca de cinco ou seis minutos
4. Adicione o arroz e frite com a cebola até que os grãos brilhar para ser impregnados com manteiga
5. Adicione o primeiro balde de caldo quente e mexa o arroz até que seja absorvido
6. Siga este processo para cerca de quinze ou vinte minutos, adicionando um balde balde
7. Antes de adicionar o último dissolver o açafrão
8. No final obter o arroz a gosto e acrescente a manteiga restante e alguns parmesão fresco ralado
9. Sirva imediatamente

Apresentação

Sirva em um prato de risoto milanês Osobuco e adicione o molho de carne