Talvez não seja familiar para Vitela como Zancarrón Morcillo. Talvez você tocar haste mas todos os nomes se referem ao mesmo tribunal localizado na parte cilíndrica inferior do traseiro de bovinos de corte. A haste é carne dura, cozinhar, leva tempo, mas, pelo contrário, é extremamente saboroso e gelatinoso, e também tem a capacidade de reter seus sucos como cozinheiros.

Embora muitas vezes usado para cozinhar e preparação são os fundos substanciais e outro é usado como parte de panelas, potes e cozidos ou assados ​​nosso famoso Madrid, onde é indispensável.

A sua preparação em ensopados ou ragouts é menos comum, mas talvez eu posso garantir que você pode ser um da carne saborosa e tenra no molho que você já provou. Requer apenas uma limpeza adequada para evitar a excessiva encolher durante o cozimento e também é fundamental um tempo de cozimento adequado.

Hoje trago uma preparação molho feito ingredientes muito simples e muito básicos, onde a única coisa diferente é que nós usamos Vermout molho branco. Você pode optar por fazê-lo na panela de pressão, mas eu tenho tempo e optei por cozinhar muito para que seus resultados extremamente bons com esta carne tão gelatinosa.

Deixo-vos com a receita passo a passo.

Ingredientes (4-5 pessoas)

A Morcillo Carne de 700/800 gramas
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
5 cenouras médias
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
6 inteiros pimenta preta
1 copo de vinho fino
1 copo de vermute branco
2 copos de água
Azeite Virgem
Sal e pimenta

Preparação

1. Limpe o pernil de telillas e nervos externos.
2. Dê-lhe dois ou três cortes transversais para que eles não encolhem quando cozido.
3. Tempere as hastes e refogue para dourar com um pouco de azeite na panela onde se vai cozinhar.
4. Vá descascar e cortar cebolas finas. O alho em fatias não muito finas e as cenouras em rodelas finas.
5. Quando a haste é dourar por todos os lados, dois ou três minutos de cada lado sobre fogo médio-alto, retire e reserve e adicione a cebola eo alho no óleo onde tem frito da haste.
6. Brown a cebola por alguns minutos até dourar.
7. Quando dourar o fogo e acrescente os copos de vinho e vermute reduzir deixando três ou quatro minutos.
8. Abaixe o fogo e acrescente as cenouras, o louro, o tomilho deixar dois ou três minutos e adicione as canelas para a panela junto com a água.
9. Tampe e cozinhe por cerca de três horas virando ocasionalmente.
10. Quando a carne estiver macia, retire para uma travessa e deixe cozinhar o molho para a acta o 2 º ou 30 para reduzi-la.
11. Uma vez que os clientes podem escolher para passar através da fábrica de alimentos, mas esta é a gosto.
12. Adicionar ao junta para quente.

Apresentação

Eu gosto de servir a fonte de um todo com purê de batatas, arroz branco ou batata frita. Qualquer opção é boa.