Um dia com pequeno-almoço na Seafood Bar Rafa mantidos com Eusébio, um dos sócios, uma de nossas conversas não são tão gastronômico e surgiu a questão das tripas o bacalhau. Eu acho que iria comentar após a dobradinha excelente carne de vaca que se preparam, mas eu sinceramente não me lembro.

Nós pego e me disse que Eusébio não sabia que não se lembrava muito menos tomado de distribuição. Por isso, é com ele que um dia isso iria levá-los para localizase ProBase.

Dias depois, apareceu um sábado de manhã depois de ir ao mercado com meias libras Chamartín extras salgado tripas de bacalhau e embaladas a vácuo. Ambos se lembrar da nossa última conversa onde Eusebio imaginado como preparo e grato e ansioso para cozinhar me surpreendeu com um convite para passar a sexta-feira seguinte para prová-los.

Naquela sexta-feira a verdade é que tudo é complicar, mas foi depois de meia p.m. últimos três anos, quando Eusébio e Rafa estavam esperando por mim para provar o ensopado de que Eusébio se havia cuidadosamente preparado no dia anterior.

Além de prepará-los com presunto picado e algumas salsichas o principal ingrediente selecionado por Eusébio era um cogumelo, o Orelha de Judas (Atrium judae). Esta árvore cogumelo sabor ligeiramente amargo e textura cartilaginosa, levemente crocante, foi impressionante, em combinação com tripas de bacalhau. A maciez extrema da tripa cozida bem contrastada perfeitamente com a textura do cogumelo fornecer um contraste interessante para o prato.

Dois pratos de tripas precedida por uma lâminas muito frescas no cozimento perfeito, fez esta uma agradável refeição no encontro boa companhia. Compromissos da tarde Pena que me fez deixar a corrida do jantar. E preparar um outro.