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Hoje em torno de uma mesa magnífica para uma refeição de trabalho surgiu um debate curioso. Entre os escalivada primeiro pediram para o centro para compartilhar e serviram-nos duas refeições para sete.
Entre os convidados estava um colega canadense e atualmente com sede na Holanda e como é do seu conhecimento da culinária espanhola vem a pergunta: qual é a berinjela?. Como todos sabem, a questão é facilmente respondida é um prato de legumes diferentes, principalmente pimentão, berinjela e cebola ou cebolinha verde e às vezes tomate.
A surpresa veio quando os pratos que temos sobre a mesa contendo um asadillo pimenta vermelha dispostas como um timbale sobre uma cama de cebola picada e em torno do qual foram organizadas algumas peças de cogumelos.
O resultado excelente, bom óleo, ou torrado e temperado melhor resultaram em um prato delicioso, mas ... era uma berinjela? minha primeira resposta é clara, não. Mas a ignorância não irá conceber sem pelo menos um escalivada, além da beringela, pimenta vermelha.
Sem pensar duas vezes eu tenho compartilhado com o maitre d '(com a qual eu tenho alguma confiança) e eu disse que era deliciosa, mas não era legumes assados, que eram simplesmente pimentos assados. Depois de alguns minutos tornou-se o maitre indicando que sim, foi porque, enquanto não usar berinjela beringela foi feita com a mesma técnica que é também o que dá nome ao prato, para que pudesse ser considerado igualmente legumes assados, e aqui começa o debate.
Se você olhar no dicionário escalivada encontrar "salada feita de pimentão, berinjela assada e outros vegetais", que parece esclarecer tudo. Mas depois de verificar o que eu tinha dito que eu descobri um verbo desconhecido, escalivar. Ela vem de calivo (brasas) e significa "Dig das cinzas para remover as cinzas e alimentar o fogo" ou "adicionar lenha à fogueira ou atiçar uma discussão", engraçado não é?
Isto certamente indica o nome do prato vem da técnica utilizada para assar os legumes as brasas do fogo, embora esta técnica vem sendo substituída em casa e profissionais fornos de panificação.
Claramente, o maitre d 'estava certo quando ele notou a menção da técnica e sua ligação com o nome do prato, mas não é menos verdade que não consigo encontrar um lugar para chamar alguém escalivada algumas pimentas simples, mas delicioso um leito de cebola torrado, que não são acompanhadas por, pelo menos, alguns beringelas essenciais. Talvez tudo ficaria bem se a letra tinha desde Escalivada pimenta.
O que você acha?
Olá JLastras,
Eu realmente gostei do seu comentário, é sempre interessante para investigar as raízes daquilo que gosto culinário, mas eu tenho que concordar restaurante do maître d's. "Escalivada" não é o prato ou receita em si, mas o particípio verbal de uma técnica culinária. "Escalivar" poderia ser traduzido para o castelhano por "fermento no calor do grill" em catalão, Caliu, então "escalivado" está tudo cozinhado no abrigo brasas se refratário, não chama a eles. Que, em teoria, na prática, todos esperam para ver pelo menos alguns pimentões vermelhos assados e temperados.
Talvez você já tenha sido confundido como pragmática é a descrição do dicionário que você consultou, em vez de traduzir a raiz do verbo, foi diretamente para a descrição de um prato livre e popular.
Eu considero, com todo o respeito, que o sabor do "Caliu" não pode ser reproduzido artificialmente, pelo menos o gosto de fumaça e cinzas, assim como não terá o mesmo gosto escalivadas tronco da videira grelhado, que fez as brasas de um tronco de carvalho, tanto saborosa, mas muito diferente.
Se você quiser ver uma maneira de fazer escalivada muito pouco ortodoxa, mas adaptado às circunstâncias e em casa, em salseandoenlacocina.blogspot.com como você fazê-lo, além de ter um pouco o que você pergunta aqui.
ter um bom dia ;-).
Jose Ignacio, muito obrigado pelos seus comentários e para o compartilhamento. Grande truque para casa escalivar!
Basta olhar que quando, por exemplo, fazer uma paella mais de um fogo de madeira cinzas ... subel-se com o ar quente ... e quando esfria ... as cinzas caiam sobre a paella ... O resultado é um prato " "aromatizado com fumaça de lenha e ... Bem, nós podemos conseguir a mesma coisa em casa com o método descrito no comentário anterior ... Nós gostamos de seu site.
Saudações.
José Soler. Alicante.
Oi ... Na beringela, como uma paella ou alguns pimentos no forno ... você pode adicionar um pouco de cinza de tomilho e alecrim "cool" ... Coloque uma peneira sobre uma tigela ... colocar um filtro nas varas "frescas" tomilho e alecrim ... A queimadura com uma tocha de cozinha para queimar ... até que esteja totalmente ... Com o pilão que as cinzas caindo sobre o prato, por meio da malha fina de metal filtro ... Estas cinzas pode adicioná-los à berinjela, mexendo com um garfo ... Vamos começar-lhe um sabor de madeira e fumo ... E assim você vai ter "calivar" a "ecalivada" em sua casa sem ter um fogo de madeira e "brasas"
"A cozinha de José Soler". Alicante.
Saudações.