Este Natal não vai jogar porque partilha o almoço de cozinha e jantar com a família, no entanto vou ter alguma preparação para um dos jantares com a família e a receita que vos trago hoje, é bem-vinda em qualquer mesa de férias.

Existem muitos sites onde você pode comprar em foie Micuit, mas a grande vantagem de se preparar para si mesmo é que podemos marinar com ingredientes de dar nossas próprias nuances. Para essa elaboração pode usar fígado de pato ou ganso, mas, honestamente, eu recomendo o Duck, especialmente na primeira vez que se prepare, o Ganso é muito mais caro e mais difícil de encontrar.

A preparação do fígado é um Micuit semiconserva que manter por vários dias se você ficar no frio. Para preparar o fígado devem ser cuidadosamente limpos, limpando com as veias e é sem dúvida a parte mais trabalhosa da sua preparação. Para fazer o Foie deve ser um pouco frio, e você deve quebrá-lo com a mão, pouco a pouco, procurando e eliminando as veias vão encontrar dentro de seus lobos. Dada a sua gorduroso untoso e você pode você pode ter que ajudar a um pano ou toalha de papel, para que não escorra.

Medo não, se você tem durante a limpeza a sensação de que você está carregando o Foie, uma vez que é possível que você pode ter que limpá-lo adequadamente o suficiente para quebrar seus lobos. Existem diferentes teorias sobre este assunto, mas a minha é que não há nada mais desagradável para tomar um foie gras que não está devidamente limpo, por isso prefiro quebrá-lo e bem limpo para remover todas as suas veias. Além disso, você deve saber que, em seguida, o processo de Foie médio de cozimento será reembolsado totalmente tomando a forma que você deseja.

Depois de limpar você deve marinar por 8 a 10 horas, deixo a noite toda. Para marinar sempre deve adicionar sal, açúcar, pimenta e bebidas espirituosas, e outros ingredientes a gosto. Desta vez eu adicionei uma trufa negra ralada, Tuber melanosporum, ( ver foto ) e como de costume Palo Cortado e Brandy. Embora eu faça por olho nas proporções de sal e açúcar são 16 gramas para 5 gramas por quilo de foie, respectivamente. Meio copo de pequenos espíritos entre os dois deve ser o suficiente.

No dia seguinte, vem a etapa de proporcionar a forma desejada e do seu processo de cozimento meia. Embora existam diferentes técnicas e modos de desenvolvimento, para a maneira que eu uso um vestido de seda de musselina (tecido fino de seda) que me permite formar um bloco cilíndrico e usar o microondas.

Para moldar os pedaços de foie se marinado no frigorífico após repouso durante toda a noite em uma extremidade do musselina mas no centro e teve de parar. Aos poucos, fui envolto em voltas de musselina, comprimindo-o Foie sempre que dar um passeio e ao mesmo tempo formando um cilindro, como se quebra um doce gigante. Uma vez rolou toda a musselina em cerca de 50 ou 60 polegadas, amarrou as pontas com um barbante para mantê-lo solto. Você pode ver o processo ilustrado abaixo.

Cozinhar pode ser feito por meio de vapor ou de microondas, mas com esta técnica que preferem o forno de microondas. É tão simples como colocar em um prato e colocá-lo no microondas brevemente em vários ciclos. Recém-formado que você tem que colocar potência máxima de 1 minuto e, em seguida, deixe repousar na geladeira pelo menos 4 horas até voltar ao esfriar e se solidificar. Após este resfriamento irá repetir o processo, mas com 2 minutos na potência máxima e um arrefecimento na geladeira por mais 4 horas. Repita este processo última vez que um casal mais e não se preocupe se alguns deles descansar durante a noite. Finalmente deixe descansar na geladeira por 48 horas antes do consumo final.

O resultado é excelente, não deixam de tentar.

Ah! Se você achou estranho a forma como o chiffon ( ver foto ), como você esclareceu que a curiosidade pode encontrar em qualquer loja Art saúde boa comida ou uma farmácia boa, porque eles vendem para as pessoas a pintar e decorar para fazer artesanato. Se você quiser, pode usar o plástico, mas a grande diferença vem na respiração de musselina e que torna muito fácil de trabalhar.