Quando o inverno chegou, mas muito ocasionalmente, eu tenho o hábito de cozinhar borrego tripe ou trotters em um molho baseada em Madri, mas com um toque importante dada pelo asturiano eo chouriço que eu uso. Existem dois pratos espectaculares com sabores semelhantes, mas com diferentes resultados.

As patas de cordeiro estão empenhados em preparar, não para a sua dificuldade, mas por causa do cheiro desprendido na sua primeira queima, apesar de ser completamente limpas. Isso faz com que em casa, às vezes, a sua preparação não é bem-vinda.

Desta vez eu selecionei os pés do porco em vez de cordeiro e muito mais agradável para se preparar, mas o processo é muito similar. Por outro lado a ser maior permitir outras preparações, principalmente recheadas com a qual irá colocá-lo em ocasiões futuras. Desta vez, decidimos preparar o tripe habitual ou trotters cordeiro.

Como os trotters tripas de cordeiro ou o seu desenvolvimento tem duas preparações, em primeiro ferver pé do porco e depois cozido no molho que fazemos. Vamos ver a receita.

Ingredientes (para 3-4 pessoas)

Pézinhos Sox 4

1 cebola

1 Scallion

1 tomate maduro

1 Astúrias Chorizo

3 dentes de alho

1/4 colher de chá de noz-moscada ralada

A Chilli

Uma folha de louro

1 raminho de salsa

10-12 inteiros pimenta preta

Uma colher de molho de tomate

Uma colher de chá de paprika

Uma colher de chá de farinha

Azeite Virgem

Água

Sal

Cozimento dos pézinhos

1. Cuidadosamente limpar as mãos com água e um pano e remover todo o sangue residual e os cabelos que podem ser (se necessário pode ser imerso em água fria com um pouco de vinagre por alguns minutos).
2. Colocá-los numa panela de pressão com água fria para cobrir apenas eles.
3. Adicione a isso a água salgada um pouco, metade de uma cebola cortada em quartos, cebolinha, tomates maduros, sem pele e sem sementes com uma colher, 2 dentes de alho, descascados, noz-moscada ralada, pimenta, folha de louro, o pimenta do reino eo raminho de salsa.
4. Ao recuperar cozinheiro na panela de pressão por 15-20 minutos no tradicional entre 45-55 minutos.
5. Quando cozido retire as mãos, tomando cuidado para não quebrar, para um prato e preservar o estoque.

Preparar o Molho

1. Refogue a cebola eo alho restante cravo picado em um pouco de azeite.
2. Quando dourar adicione a lingüiça em pedaços e refogue um par de minutos.
3. Em seguida, adicione uma colher de chá de farinha e refogue mais par de minutos.
4. Reduza o fogo, acrescente a colher de sopa de molho de tomate e pimentão e imediatamente um copo de caldo onde cozinhou as mãos.
5. Aumente o fogo e mover ligeiramente o molho até que o molho ferver e depois liga.
6. Colocamos as mãos para o molho e acrescente mais caldo se necessário, o molho não muito para cobrir as mãos no meio ou mais.
7. Tampe e cozinhe mais 20-25 minutos em fogo médio-baixo até o molho engrossar e as mãos estão prontos para servir.

Apresentação

Presente ao meio prato de porco manitol revestido com molho e sirva com um pouco de chouriço.