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Vamos falar sobre esse alimento que faz parte de nossas vidas, e tem um valor simbólico associado ao hedonismo, indulgência, requinte, sofisticação e prazer.

Chocolate que você sabe que consegue misturar o açúcar e dois produtos derivados de cacau, pasta de cacau (sólido) e manteiga de cacau (gordura). Este produto, como todos sabemos o que trouxe Colombo à América. Sua origem é da bacia do rio Orinoco, na Amazônia, os índios comiam há muito tempo, sendo em vasos datados dos anos 900-1900 aC Nessa época o produto era consumido em forma líquida fermentada, como um cerveja.

Aparentemente, em sua primeira chegada na Europa não foi muito bem sucedida, por seu sabor amargo e parece sujo. Mas mais tarde, embora não seja conhecida especificamente como ele começou a misturar-se com açúcar e algumas especiarias como canela, pimenta, baunilha, acredita-se que este foi o caso de ordens religiosas no México, como aqui em Espanha. E, curiosamente, e algumas ordens religiosas foi proibida por seu valor poderoso excitante naqueles tomá-lo. Você vê, de acordo com o antigo simbolismo em torno de um todo. Até 1657, este produto foi misturado com água, e sobre esta data na Inglaterra é a primeira vez que, quando misturados com ovos de leite e mesmo. Em Turim solidifica e cria o famoso comprimido, no século XVIII. E na Suíça, é claro, é instalado a primeira fábrica em 1819.

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Você sabe que há uma abundância de chocolates, mas a maioria adição de açúcar, emulsificante, que é lecitina de soja, sabor baunilha, que lhes dá alguma transportar leite em pó ou condensado, nozes e por isso, se muitas vezes variam muito é a concentração de cacau, ainda, apenas 20% em chocolate branco até 90% de chocolate escuro em muito puro.

Como todos os alimentos têm suas qualidades positivas e não tanto, vamos tentar analisá-los.

Chocolate contém hidratos de carbono a partir do amido, e algumas fibras, mas não em quantidades significativas, por isso, se você costuma adicionar açúcar quantidade é importante e se você seguir o blog, você sabe o que eu penso desse hidrato, evitá-lo sempre que puder .
Como para as proteínas em quantidades significativas conter apenas aqueles que é adicionado ao leite. O chocolate contém apenas 12% de proteína.

A gordura da manteiga de cacau, esteárico e palmítico conter, ambos são de gordura saturada, e nós sabemos os efeitos negativos dessas gorduras, o acumulado como tecido adiposo e sua importância na produção de LDL ou colesterol ruim. Além disso, muitos produtos de chocolate, são unidas gorduras hidrogenadas artificialmente, produtos prejudiciais para a saúde.

Foto de Thomas Hawk

Substâncias descobertas recentemente contida no cacau, e torná-lo um alimento saudável, estes são os polifenóis, flavonóides, um potente antioxidante, que protege o sistema circulatório e do coração. Afigura-se que o consumo regular diminui a pressão arterial em até 8%. Lembre-se que as doenças cardiovasculares são a principal causa de morte depois de 40 anos nas sociedades ocidentais.
Esta substância, a maior proporção de chocolate preto.

O segundo efeito positivo e é talvez melhor conhecido, é que ele é um promotor de serotonina, através de um aminoácido (proteína) que é triptofano. Este é um importante regulador de neurotransmissores, daí o seu famoso senso de prazer e de substituição de outros prazeres. Ele também contém feniletilamina, uma substância a partir do grupo de endorfinas, é o que gera as propriedades supostos viciantes de chocolate. Feniletilamina tem um efeito semelhante ao de anfetamina, isto é, melhorando o humor.

Chocolate contém teobromina, tem um efeito estimulante no sistema nervoso central semelhante à cafeína. O teor de cafeína de uma chávena de café é de 100 miligramas, teobromina constitui 2% do grão de cacau, e 200 miligramas de teobromina estão presentes em um comprimido médio.

Em resumo, nutricionalmente um calórica muito, com bastante gordura, mas como disse recentemente um valor importante antioxidante. Se você quiser dar-lhe um capricho, sem prejudicar sua saúde, consumir chocolate preto puro, e com a menor quantidade de açúcar, com moderação, e evitar o chocolate branco, é a menos saudável.