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Estes primeiros dias de chuva abrimos uma época maravilhosa do ano onde nós podemos começar a experimentar diferentes variedades de cogumelos, de diferentes origens e elaborações variados, eles começam a prtagonistas de lacunas nas mesas dos restaurantes em Madrid.

Os cogumelos são, sem dúvida, uma das especialidades de Fátima Perez. Durante esta temporada, o chef irá variar pratos de cogumelos como eles são encontrados na natureza. Em seu restaurante Diablo Mundo e você pode desfrutar de um menu que os cogumelos são os protagonistas de todos os pratos, a um preço de 45 €.

• Guarda-sol (Macrolepiota Procera) para o italiano
• Boletos (Boletus edulis), nozes e anis
• Calos floresta (Sparassis Crispa) com grão de bico
• Falso ourives (Leucopaxillus Cândido), bacalhau e uvas
• Preto trombetas (Craterellus cornucopioides) bisque gratin

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Da mão do anjo Palacios no restaurante La Broche , localizado no Hotel Occidental Miguel Angel, você vai encontrar como técnica sempre impecável e sabores equilibrados criatividade e texturas onde o produto adquire importância especial. O novo cartão tem os seguintes pratos com cogumelos:

• Boletus edulis assado em barro
• Parpadeles com trufa branca
• Cogumelos grelhados
• Quail tiro com chanterelles e púlpitos
• Real lebre com chifres de mortos e arroz

Em Zaranda , Fernando Pérez Arellano apenas alterar a letra e muitos dos novos pratos que os cogumelos têm um papel grande e onde você pode encontrar a rainha de micologia, a trufa branca.

• Cabalaza creme perfumado com trufa branca com pernas de rã, ovos de codorna e caracol bolinho
• Canelone de lagosta com cogumelos e creme de castanhas de esponja
• Supremo de galinha recheado com foie gras em um fricassé de trombetas e cercefi
• Carne assada Taco brasas perfumados de você e alecrim em um coque de milho com cogumelos e espinafre

Em Thrush , grande expoente da cozinha tradicional, você pode saborear os pratos que o jovem chef Ivan Saez preparado para um pouco mais de um ano e que com a queda apresenta a nova carta entre pratos e há uma abundância de cogumelos.

• Cogumelos salteados com batata
• Salteado de cogumelos sazonais (3 variedades) com ovo cozido a baixa temperatura

Também em Thrush sempre surpreendê-lo com muitas dicas do dia, incluindo o seguro, você vai encontrar pratos com eles.