ラスカフリアラプレーリーのタパス

私はあなたが時折自宅や魚、貝やアンモニア臭を発したイカとレストランで遭遇したすべての確信しています。

すべての理論は、単に製品の品質不良が明らかに事実を説明することがある興味があります。 時には彼らはあなたが臭いを放つ保存料をとっていることを教えてくれます。 他では彼らがその原因で氷に教えてくれます。 他の理論のいずれかの種類を発明したが、真実は、この奇妙なと不快臭だけの説明では、低品質と鮮度の欠如ということです。

赤身の魚のようなタンパク質が豊富であるが、これらの魚の肉とは違って、より簡単に、主に細菌活性に分解しました。 この劣化は、2つの方法で行われます。 コールは、アンモニア及び様々な炭化水素鎖の形成を生じる脱アミノ化です。 代わりにコール脱炭酸は、生体アミン(ヒスタミン、チラミン、プトレッシン)の形成につながります。

アンモニアは主にタンパク質、ペプチド及びアミノ酸の細菌の分解により形成されるが、冷却されたシーフードにおけるアデノシン一リン酸(AMP)の自己分解により製造することができます。

私はそれが食べられ作る十倍に増加する10日間で2.5℃のアンモニア含量に格納された2日間の彼のキャプチャ後保存されたイカは、アンモニアの最低限のレベルを持っていることを例に挙げて言うが、ほとんど経過します。

あなたは魚介類や魚はレモンを添えていることを知っていますか? あなたは驚かれることなく、化学的な理由を持っています。 アンモニア、残りのアミノ基の両方が塩基であり、あなたがそのようなレモンを含むクエン酸などのカウンタ動作酸を想像することができますように。

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