RascafrÃÂaラプレーリーでタパス

私は、あなたが自宅や魚料理、アンモニアのにおいを発した貝やイカに遭遇したいくつかの点で、誰も確信しています。

おさるは、単に製品の質の悪さを明らかに事実を説明するためにそこにすべての理論である。 時には彼らは臭い明確な防腐剤をとっていることを教えてくれます。 他の年には、それは氷に起因していると言うだろう。 他の理論のいずれかの種類を発明したが、真実は、この独特の不快な臭い一つだけの説明では、質の悪い鮮度の欠如ということです。

赤肉タンパク質が豊富な魚が、これらの魚肉とは異なり、より簡単に細菌活性が主な原因に分解。 この劣化は、2つの方法で行われます。 脱アミノ化コールは、アンモニアおよび種々の炭化水素鎖の形成を生じるものである。 逆に脱炭酸が生体アミン(ヒスタミン、チラミン、プトレシン)の形成につながる呼び出します。

アンモニアは主にタンパク質、ペプチドおよびアミノ酸の細菌による分解によって形成されるが、冷却された魚介類製品のアデノシン一リン酸(AMP)の自己分解で生じ得る。

私は彼のキャプチャがほぼ最小限のアンモニアのレベルがあるが、それが食べられないこと倍増加する10日間で2.5度摂氏のアンモニア含有量で保存経過します2日後にイカが格納されていることを例に挙げて言うだろう。

貝や魚がレモン添えとしてあなたが知っている? あなたは驚かれることなく、化学的な理由を持っています。 このようなクエン酸を含むレモン、カウンタ動作のアミノ酸を想像できるように、アンモニアと、残りのアミノ基の両方が塩基であると。

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