ラスカフリアラプラデラでタパス

私は機会に誰もが、私は自宅や魚、魚介類やアンモニアのにおいを発したイカとレストランで遭遇したと確信しています。

すべての理論は、単に製品の質の悪さを明らかに事実を説明するのにそこに興味がある。 時には彼らは匂い見かけ保存料をとっていることを教えてくれます。 他では、私はそれが氷に起因していると言うだろう。 その他は理論値のいずれかの種類を発明したが、真実は、この独特の不快な臭いだけ説明、質の悪いと新鮮さの欠如ということです。

赤肉魚などのタンパク質が豊富で、これらの魚肉とは異なり、より簡単に、主に細菌の活性による分解した。 この劣化は、2つの方法で行われます。 コールは、アンモニア及び様々な炭化水素鎖の形成を生じる脱アミノ化である。 逆に脱炭酸が生体アミン(ヒスタミン、チラミン、プトレッシン)の形成につながる呼び出します。

アンモニアは主にタンパク質、ペプチドおよびアミノ酸の細菌による分解によって形成されるが、冷却された魚介類製品のアデノシン一リン酸(AMP)の自己溶解破壊を生じることがある。

私はそれが食べられないこと倍増加し10日間で2.5℃のアンモニア含有量に格納されている2日間、彼の捕獲後に格納イカはアンモニアの最低限のレベルを持つことを例に挙げて言うが、ほとんど経過します。

あなたは、魚介類や魚はレモンを添えていることを知っていますか? あなたは驚かれることなく、化学的な理由を持っています。 アンモニア、残りのアミノ基の両方が塩基である、そのようなレモンを含むクエン酸のような反作用のアミノ酸を想像することができる。

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