ラスカフリアラプレーリーのタパス

私は、自宅や魚、貝やアンモニア臭を発したイカとレストランで遭遇した際に、誰も確信しています。

すべての理論は、単に製品の品質不良が明らかに事実を説明することがあり好奇心旺盛です。 時には彼らはあなたが臭いを放つ防腐剤をとっていることを教えてくれます。 他では、それらが原因に氷ことを教えてくれます。 その他は理論値のいずれかの種類を発明したが、真実は、この独特の不快な臭いだけの説明では、低品質と鮮度の欠如ということです。

赤身の魚のようなタンパク質が豊富であるが、これらの魚の肉とは違って、より簡単に、主に細菌活性による分解。 この劣化は、2つの方法で行われます。 コールは、アンモニア及び様々な炭化水素鎖の形成を生じる脱アミノ化です。 代わりにコール脱炭酸は生体アミン(ヒスタミン、チラミン、プトレッシン)の形成につながります。

アンモニアは主にタンパク質、ペプチドおよびアミノ酸の細菌の分解により形成されるが、冷却された魚介類におけるアデノシン一リン酸(AMP)の自己分解により製造することができます。

私はそれが食べられ作る十倍に増加する10日間で2.5℃のアンモニア含量に格納された2日間の彼のキャプチャ後保存されたイカは、アンモニアの最低限のレベルを持っていることを例に挙げて言うが、ほとんど経過します。

あなたは、魚介類や魚はレモンを添えていることを知っていますか? あなたは驚かれることなく、化学的な理由を持っています。 アンモニア残りのアミノ基の両方が塩基であり、例えば、クエン酸は、レモンを含むように、カウンタ動作酸として想像することができます。

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