それは2〜3年前の友人は、アストゥリアスから貴重な宝物が美食fabas compangoとチーズ、私には未知で構成され、私に送信されているパールと呼ばれます。

パールはアストゥリアチーズ、アストゥリアスの中央の領域内部に配置されているIllasの自治体で発生した職人の処理です。 ロペスの家族は1923年以来、間もなくDの手にした後に、この貴重な宝のライオンのグルメを作った 栄誉の賞を得た1926年と1929年の製品でアントニオレオンアルバレス、マドリッドとヒホンの見本市で銀賞を受賞しました。

彼が死んだとき、物語は1986年に続いてD. 106歳のアントニオ·アルバレス·イ·レオンは、彼の孫の手で彼の宝物を残してD. 長年彼に彼がチーズとの貿易を知っていたすべてのものを教えていたホセ·ルイス·ロペス·レオン、。 今は、D. ホセ·ルイスは、この例外的なチーズの開発を担当しロペス、今、子どもたちが工芸の生産と家族を維持し、世代から世代へと伝統を継続して訓練している彼です。

それはどのようにそれ以外はPEARのプロセスを作るチーズは毎日の身元を保証し、中小農家に農民に、Illas、CandamoとCastrillonの協議会で行われる牛乳のコレクションで始まるかもしれませんチーズ作りの原料。 牛乳は低温殺菌が行われるまで植物が低温に保たれているに達したとき。 その後、レンネットを追加するためにキューバに渡して、パスタをカットするために行動するのに必要な時間ができました。 このプロセスの後、パスタは、彼らが作業に使用する、異なるサイズの型に手で渡される点やテクスチャを取る慎重に同じ血清は削除され分離され、血清。 金型は、血清を除去するために終了し、休むでしょう乾燥に渡された後は、湿度95％と約12度の温度で30日間保持しています。

彼の裁判所は4ヶ月に達することができる成熟の強烈な香りと柔らかい湿潤強度を変化させた黄斑青緑色、、、、です。 口の中で、溶融、強烈な風味と比較的複雑な全体的な印象はペースト状です。

それは単に素晴らしいです、特に高い位置では、 "スペインのベスト100チーズ"の中で、私のために考えられています。

その生産は小さいですが、それはそうしようと失敗していない場合は、あなたの町の良いチーズ店でそれを見つけることが可能です。

チーズラPeral、SL
Forcón、60
33414ラ·Peral Illas
アビレス - アストゥリアス
スペイン
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ファックス：+34 985 50 61 90