私は休日の古典の大ファンではない。 私は机でのディナーやランチをしなければならない場合、それは古典に分類されるだけのプロトコルにあまり気づかず、テクスチャ、味、温度の料理のバランスをしようとしないかもしれないので、今回は少し珍しいすることができます。 しかし、時には私を魅了し、私がすることに抵抗することはできません、1つはほとんどプーラーを満たすクリスマスを超えることはできないレシピがあります。

年間を通して、私はラムまたはこれらの日付の典型的な子豚をローストすることができますが、このようなレシピを作るために私は "より多くのインスピレーション"とこれらの日付のためのインスピレーションのようなものでなければならないとあなたが持ってできるように、これらの日がより重要かオフになっているあなたが必要とするし、もちろんそれを作るためにすべてを購入する時。

また、私はこのレシピの味は、それが劇的になっている私の母から来ていると言わざるを得ないので、私は想像することはできません！ 他の多くのレシピで、あなたの台所の質に影響を与えるとして、あなたは特定の料理やレシピの比較が困難なために弱点を持っています。

私の意見ではPoulardeの秘密は2つあります：最初の充填は、それは、その難しさはありませんが、多くの色合いや食材別を作るそれぞれ作成し、第二おかずを持つことができるため。 あなたの塗りつぶしに複数の成分を運ぶことができるにもかかわらず、あなたは、トリミング、これらの伴奏の発展の多様性と品質を完成する料理の成功した最後の試飲には不可欠です。 あなたはほとんど何もジャガイモ、砂糖揚げやマッシュポテト、りんごやシチューの塊、きのこ、全部またはピューレ栗、玉ねぎのグラッセや結晶化、ジャム、チャツネなどで行くことができます。 彼らはほとんど全部とは偏見なしに歓迎継手と、様々な品質と味、それぞれを与えることを試みる。

Poulardeと充填用材料（6を提供しています）
1骨プーラー（2〜約1.8キロの重さ）
ひき肉600グラム（半牛半豚肉）
新鮮な鴨のフォアグラの100グラム
1ピピンりんご
8ピット熟したプラム
8ピットドライアプリコット
大さじ2種なしレーズン
大さじ2松の実
卵3個
1黒トリュフ（塊茎、好ましくはトリュフ）
ブランデーの1/2カップ
palocortadoの1/2カップ
非常にパン粉の厚さ2スライス
ピンチナツメグ
ピンチシナモン
ラード油または0.4度
ペッパー
塩

オニオンのコンフィのライニングの材料
5培地甘い玉ねぎ
20グラムバター
オイルの酸度0.4 20グラム
大さじ4黒砂糖
1/2カップ、甘いワインペドロヒメネス

栗のピューレのライニングの材料
栗の1/2ポンド
バター15グラム
ミルク

ガーニッシュアップルソースの材料
4アップルパイ
大さじ2の砂糖
1月2日シナモンスティック
水の1/4カップ

付け合わせのソテーキノコの材料
ポルチーニの1/2キロ（ないクリスマスシーズンですが、凍結はかなり良いです。）
ニンニク1クローブ
バージンオリーブオイル20グラム
塩

マッシュポテトライニングの材料
調理ジャガイモの1/2ポンド
バター25グラム
ミルク

添え艶玉ねぎの材料
小1タマネギのネットワーク
20グラムバター
オイルの酸度0.4 20グラム
大さじ2ブラウンシュガー
ブランデーの1ダッシュ
培養液の1/4カップ

オニオンのコンフィのライニングの調製

1. 皮をむき、スライスに半分に玉ねぎと半分を切った。
2. 鍋に入れたり、バターや油を下にパンします。
3. 最初は中火で約10分のタマネギを炒め、それが透明になり始めるまで続いてソフトである。
4. 弱火で覆われた5分を許可します。
5. あなたが覆われて中火で5分間、砂糖を加えかき混ぜるとしておきます。
6. 熱を上げると玉ねぎを焼いて、それは中火で、別の5分または10分を削減せないように彼を見てワインを追加します。
7. 料理は食べる前に冷却した後。

栗のピューレのライニングの調製

1. 私たちはより容易に剥離することができます約10分間肌に水で栗を煮る。
2. 牛乳を鍋とカバーの皮をむいた栗を入れてください。
3. 栗が柔らかくなるまで随時削除されます。
4. 栗は、ブレンダーの助けを借りて、バターを除去し、混合される。
5. クリームは、目的のテクスチャのピューレを与えるために調理に牛乳に添加されていますが。

アップルソースのライニングの調製

1. 皮と心臓を取り外す小片にリンゴを切った。
2. 彼らは、鍋のピースを入れ、水、砂糖、シナモンを追加します。
3. すべてをかき混ぜ、覆い、約40分煮る。
4. 料理は食べる前に冷却した後。

ソテーキノコのライニングの調製

1. 菌類は、細すぎていませんlámiinasにフィレットされています。
2. 中火でフライパンに油を熱し。
3. オイルは、スライスしたニンニクと時黄金の葉が追加されます。
4. よくかき混ぜながら、きのこを加え、約8-10分間中火でソテーされています。
5. まもなく終了する前に、塩ひとつまみを加えています。
6. 一度料理はホット務めた。

マッシュポテトのライニングの調製

1. 少し塩を水trozeadasで皮をむいたジャガイモをゆでる。
2. ジャガイモが柔らかくなるまで随時削除されます。
3. ジャガイモは、ミキサーの助けを借りてバターを除去し、混合される。
4. 我々はピューレに目的の質感を与えるために少し牛乳を追加し、必要に応じて攪拌した。

艶玉ねぎのライニングの調製

1. 玉ねぎの皮が全体のままにしておきます。
2. 鍋に入れたり、バターや油を下にパンします。
3. 最初は中火で玉ねぎを8〜10分をソテーし、それが少し茶色にすることが開始されるまで続いてソフトである。
4. 砂糖を追加し、彼らは黄金の金髪の色を持って行くまで料理を続けています。
5. ブランデーを追加し、炎が消えるまで書き込むことができます。
6. 20または30 miuntos弱火で汁や煮を追加します。
7. 一度料理はホットまたはウォーム提供しています。

準備Poularde

1. 私たちは家禽（カスタム）を骨抜きしているが、まだいくつかの羽ができPoulardeを削除する必要があります。 必要に応じて、紙タオルまたは清潔な布で拭いて、任意のおよび乾燥を削除するには、外側と内側をクリーニングします。



2. palocortadoで昧を染み込ませるために意志と共にかゆみはプラムやアプリコット、レーズン。
3. ボウルに卵を打つことによって充填を準備し、皮をむいてリンゴをすりおろし、松の実をひき肉ミックスを追加して、ブランデーに浸したパン、すりおろしたトリュフ、フォアグラは、浸軟された小さなキューブや果物にみじん切りとpalocortado、ナツメグ、シナモン、若干salpimentándolo。



4. 可能な限りそれを広めPoularde内側に塩とコショウを追加します。
5. 詰め物とPoulardeを記入し、針と糸で我々は充填を導入しているどの穴を縫う。



6. ここで私の推薦は、鳥に座るの内側に詰め物が静かに12時間および24時間の間に横たわっていることがことができるように事前にPoulardeに記入することである。 これは、鳥が焼き前との間にすべての味を吹き込まれるようになります。
7. ローストは、ラードや甘い油でPoulardeの広がりに進み、180度に予熱したオーブンに入れたとき



8. Poularde焼きであることが約80〜90分を必要としています。 あなたが均等につかむために有効にする必要があり、それは在庫の落下に行くために頻繁に骨抜きにされるべきである。 doraseも150度にオーブンを下げることができない場合
9. ソースを作るためには少し在庫と皿を除釉と若干厚くなるまで減らす残しPoulardeをリリースしました脂肪やジュースを収集する必要があります。

Poulardeのプレゼンテーション
鋭いナイフで食事の前に全体Poularde filetearlaテーブルを提供しています。 私のアドバイスは、スライスが充填は確かにプレゼンテーションを向上させ、料理を味わうプーラーの肉に残りますので、薄すぎるとないことです。 小さいフォントの伴奏は、各食堂のためにおかずを提供することができるようにはあなたの好みに務め、味しています。

さて、あなたは仕事を持って見るように、それ以外の場合は前日のほとんどを行うことができるように整理することは比較的容易ですが、私は新年の夕食のために作ることを奨励するつもりだ、私は一度か、別の時にあなたがすることをお勧め感じることを願って私はそれを行うと、あなたの感情を得るように、私は失望するだろうと確信しています。