前述のように時折米は日本料理の基礎であり、様々なまたは製剤かのようにほとんどすべての食事で提供しています。 のみならず、またもち米として知られている短粒Kahomai、Maruyu、みのり、Kohuhoや錦などの品種（uruchimai）、またはローストした以下の洗練された米、玄米、または独特の短粒Mochigome不透明がありますが、と広く、その高い糖度のデザートに使用されます。

酢、砂糖、塩を混ぜご飯はお寿司の基礎である彼らは日本人シェフがお料理のテクニックを磨くための訓練の最初の3年間を過ごすと言うことが非常に重要と適切な準備です。

成分（巻き寿司の6巻、36個用）
水440ミリリットル
短粒米の350グラム（uruchimai）
乾燥した海藻昆布5 cmの
45ミリリットルの酢
35グラムの砂糖
塩8グラム

混合物の代わりに、混合物の代わりにご飯に直接キャストしなければならない寿司（タマノイSushinoko）に調製した粉末を使用することができますviangre米、砂糖、塩を使って実行されます。

準備

1. それを明確に実行されるまで冷たい水で米を洗ってください。 これは、ボウルやcaceloraで洗浄することが望ましいですが、あなたはストレーナーを使用することを決定した場合、米粒を壊さないように注意してください。
2. 指定された冷たい水の量（割合は米よりも15％以上の冷たい水である）と鍋にご飯と海苔昆布を入れてください。 軽くかき混ぜる。 それは、水位がパンの3分の1を超えないことが重要である。
3. カバー、それが約5分までは強火で沸騰させる。 次に低いと煮る米10から13分に熱を下げるか、それはすべての水を消費したまで。
4. 米は1カップ米酢、砂糖、塩を加えて混ぜると溶解するまで撹拌し調理された。 混合物を分離します。
5. 藻類の昆布を取り出して、暑さから削除し、削除する前に、10から15 miuntosに覆われたままにします。
6. 以前は寿司や大きなサラダボウル浸漬桶に米を渡し、先に調製した混合物で米を振りかける。 必要に応じて木製のパドルに自分自身を助けることがお米を削除しないでください。
7. 送風のために寿司を準備し、これはよくプロセスを加速することが開始する前に、涼しい。

プレゼンテーション
ここから米はさまざまな形態やプレゼンテーションで寿司を準備する準備ができています。