Penso che tutti sappiamo quanto sia difficile essere questo inverno a Madrid e in tutta Europa. Per compensare questi freddi, giorni tristi, pochi tavoli sono così confortanti come quelli organizzati intorno ad una pentola capiente, e in questa città, il piatto è lo stufato quintessenza Madrid.

Dice che la sua storia ai Kings che per secoli hanno occupato i vari palazzi di Madrid ha visto questo piatto come il più grande di prelibatezze. Per la degustazione avrà bisogno soltanto di tre cose, buon appetito, buon pane e buon vino. A quanto pare risale al Medioevo, dove le radici sono legate alla pentola marcio, anche se questo era inizialmente più diffuso della provincia di Burgos.

Come molti di voi sanno non è l'unico che condivide queste fonti. Questo ha significato che oltre la geografia del nostro paese ci sono varietà di cotto, che si differenziano leggermente in termini di preparazione, i suoi ingredienti e come servirlo, ma mantengono le strutture tecniche e comune.

Senza entrare nei dettagli anche su molti altri squisiti, versione Madrid si basa su un piatto servito in tra i tempi. In primo luogo un primo piatto di minestra con pasta (anche minestra di pane abbastanza comune), seguiti da un piatto di varie verdure cotte e saltati come cavolo, carote, patate, porri e rape anche abbondanti soprattutto ceci cotti. Infine, per quanto forte servizio si conclude con un piatto di carne cotta tritata e dove ci sono gambo piegato, pollo, pancetta, prosciutto, midollo osseo, chorizo ​​e il sanguinaccio.

A mio parere ci sono tre dettagli senza i quali uno spezzatino per me non è completa. Può essere buona, ma non completa, a mio parere il giro intero, specialmente se una delle avarie al di sopra ingredienti. Il primo è quello di servire insieme a cipolle e peperoni da aggiungere a mangeranno gli altri piatti. Il secondo è che le verdure devono essere accompagnati da un forzato, penso a riempire uno equisita palla prendere il vostro gusto eccellente, dopo aver ballato per qualche minuto nel brodo delizioso. Il terzo e ultimo, in quanto il primo può essere inteso più come un particolare assetto ed è una deliziosa salsa, costituiti principalmente da pomodori, aglio e cumino che viene assunto con i ceci e le altre necessità che danno questi un tocco delizioso.

In molti dei menù giornalieri di Madrid dispone di ristoranti-face su Martedì, ma oggi varia notevolmente e ci sono anche ristoranti di specialità che fanno ogni giorno. Due di loro, come Casa Carola e La Taberna de La Daniela abbiamo visitato di recente e l'esperienza è stata meravigliosa.

Come l'equilibrio della Casa Taberna Carola e Daniela sia positiva, ma con differenze importanti che ho di dettaglio. Il brodo di minestra gustosa e meglio preparati a Casa Carola. Anche meglio a Casa Carola verdure e ceci sia la qualità e la quantità, ma manca il ripieno, se si include nel Daniela. Tuttavia, la carne un po 'meglio Tavern Daniela. Le ossa meno prosciutto, parte della ragione per la differenza del titolo è certamente qui, ma buoni pezzi di pollo e sanguinaccio con gambo eccezionale. Conoscere queste differenze possono scegliere, ma sono sicuro che sia godere.

Vi lasciamo alcune foto dei madrileni cotti che abbiamo in laboratorio per il vostro divertimento.

Ci sono anche alcuni classici come The Tavern Ball, Casa Ciriaco, Malacatin, Lardy, Casa Lucio o Casa Botin, che buon sapore cucinato in castizos molto e si trova nel centro di Madrid.