Abbiamo già parlato in altre occasioni la ricetta marinata, ma c'è una regina per godersi la marinata che è la pernice. La loro preparazione non è complicata, ma se un po 'laborioso, però, il risultato è eccezionale e posso dirvi è un piacere, di sviluppare ad esempio un insalata con uno di questi pernici.

Qui la ricetta passo dopo passo per non farvi perdere i dettagli e se si può fare con pernici caccia, sarà molto più saporito rispetto alla fattoria.

Ingredienti (10-12 persone)

6 pernici
1 litro di Olio Vergine di Oliva
Una pinta di vino bianco secco
Una pinta di aceto di sherry
Un rametto di timo
5 foglie di alloro
Il 1 ° unghie
25 grani di pepe nero
25 grammi di zucchero
2 teste d'aglio
Sale

Preparazione di Pernici

1. Pulizia e pizzicando le pernici bene. Una delle parti più pesanti se si può comprare e pulire meglio.
2. Svuotata delle sue interiora e lavarlo all'interno.
3. Strofinare l'interno con uno spicchio d'aglio e aggiungere un po 'di sale.
4. Cucire attraverso l'apertura e anche impegnare le gambe con un punto di essere prelevati.
5. Scottate in acqua per circa cinque o sei minuti.
6. Asciugare bene e sono ben essiccati in 250 ml di olio per friggere con cinque o sei spicchi d'aglio. Attenzione a non bruciare l'aglio, perché amareggiano. Se si può friggere via e prenotato molto.
7. Dal momento che sono friggere via e mettere da parte.
8. Dopo aver fritto tutto nello stesso olio aggiungere l', aglio vino e aver rimosso la metà i peperoni, chiodi di garofano, l'alloro e timo.
9. Cuocere a fuoco basso pernice in una pentola coperta fino a quando le pernici sono teneri. Come minimo essere un'ora.
10. Può darsi che alcuni sono più difficili di altri, quindi li si dovrebbe rimuovere non appena saranno pronti. Che cosa si può vedere cliccando il seno.

Preparazione Marinata

1. In un'altra pentola o padella mettere i restanti 750 ml di olio.
2. E 'riscaldata e marrone il resto dell'aglio.
3. Hanno messo il resto del pepe, chiodi di garofano, l'alloro e timo.
4. Raffreddare l'olio prima di aggiungere l'aceto e il brodo in cui cuocere e pernici bollite in giro per cinque minuti.
5. Cool.

Dull e presentazione

Pernici Blunt stretto e coprire con la marinata. Chiudere e conservare in luogo fresco fino a quando il consumatore non può essere entro un mese.