Questa è una ricetta per la carne rara nel nostro paese. La sua origine è italiana, penso a Lombardia, e il taglio è lo stesso il garretto o gambo, ma a differenza di questo che separa dall'osso. In caso di carni Osobuco viene lasciata al suo osso canna è segato e tagliato in fette di circa 4 o 5 centimetri.
Il midollo, che non è altro che il midollo osseo all'interno della canna, è la chiave per questo piatto e infatti viene utilizzato anche per preparare il riso su base obbligatoria per accompagnare la carne per degustare correttamente.
Per preparare il riso abbiamo usato quello che è considerato il miglior riso per esso il Carnaroli , anche italiano, ma potrebbe non essere così facilmente disponibile, è possibile utilizzare una pompa, trovo più facile da trovare.
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Ingredienti (4-5 persone)
Per il Osobuco impanato
1 chilo di parti Osobuco
Medo bicchiere di vino bianco
250 ml di brodo
1 carota tritata
1 piccola cipolla, tritata
1 gambo di sedano
3 cucchiai di pasta di pomodoro o 100 grammi di salsa di pomodoro
Vergine di Oliva
Burro
Un po 'di farina
Sale
Per gremolata
La buccia di un limone grattugiata e finemente affettata
Un ciuffo di prezzemolo tritato
Per il risotto alla milanese
300 grammi. Riso Carnaroli
1500 ml di brodo
Mezzi di cipolla
2 del midollo (brodo di ossa di canna)
50 grammi di burro
50 grammi di parmigiano grattugiato
Qualche filo di zafferano
Preparazione del Osobuco Milanese
- Sciogliere il burro con un cucchiaio di olio
- Quando sciolto aggiungere la cipolla finemente tritata e friggere per circa cinque o sei minuti
- Stagione i pezzi di carne
- Passate la carne nella farina e agitare bene per rimuovere l'eccesso
- Aggiungere i pezzi nella padella e leggermente marrone su entrambi i lati
- Aggiungere il vino e fate evaporare uno o due minuti
- Quindi aggiungere il brodo per rivestire con leggerezza, il sedano e la carota di carne tritata finemente.
- Ridurre il fuoco e lasciate cuocere coperto per circa mezz'ora fino a quando si separa la carne dalle ossa.
- Se necessario aggiungete altro brodo ma tenete a mente che la salsa deve essere espesita.
- Dieci minuti prima della fine aggiungere la gremolata e mescolare bene.
Preparazione Risotto Milanese
- Mettete il brodo a ebollizione in una casseruola
- Prendete la metà del burro, midollo e metteteli a fondere nella pentola dove sarà cucinare il risotto
- Quando sciolto aggiungere la cipolla finemente tritata e fate cuocere a fuoco basso per circa cinque o sei minuti
- Aggiungere il riso e soffriggere la cipolla fino a quando i chicchi brillano per essere impregnato con il burro
- Aggiungere il secchio prima di brodo caldo e mescolate il riso fino a che non viene assorbita
- Seguire questa procedura per circa quindici o venti minuti con l'aggiunta di un secchio secchio
- Prima di aggiungere l'ultimo sciogliere lo zafferano
- Alla fine ottiene il riso per gustare e aggiungere il restante burro e un po 'parmigiano grattugiato
- Servire subito
Presentazione
Servire su un piatto di Osobuco Risotto Milanese e aggiungere il sugo di carne
Ricevuto!
La ringrazio molto, raccontare, raccontare ... la promessa :-)
Saluti,
MrLP3, grazie per i vostri commenti e vi incoraggio, assicuratevi di dirci i risultati e mi auguro sinceramente che farlo bene.
Il picala gremolata come la foto, molto sottile e aggiungere entrambi gli ingredienti direttamente alla salsa mescolando bene.
Buono,
Molto bello, questo autunno, ma dubito che emerge ...
Abbiamo messo gli ingredienti gremolata, ma non fatto, da quello che ho letto in Wikipedia:
"Il gremolata (o gremolata) è una sorta di salsa verde tra i suoi ingredienti, tra cui la scorza di limone. La cucina italiana è tradizionalmente accompagnato dalla Ossobuco alla milanese. Gli ingredienti tipici di questa salsa italiana sono: aglio, prezzemolo e scorza di limone. A seconda della ricetta può anche portare Peperoncini e altre erbe. "
Avete a che fare qualcosa con limone e salsa di prezzemolo per ottenere che poi basta aggiungere o integrare le materie prime?
Grazie per il chiarimento, è il piatto protagonista del week-end, in realtà vi dico cuenato :-)