Ho preso molto tempo per condividere l'esperienza e nonostante quello che alcuni pensano che non può essere una delusione. C'è un altro motivo per avere il tempo di descrivere e raccontare un esperienza come questa, piena di sentimenti per cui dobbiamo trovare le parole giuste.

Questa volta indicare non post vale lo sforzo e di non ritardare questo articolo.

Vorrei cominciare da commentare che questo è stato uno degli eventi culinari dell'anno con sapiente pianificate in anticipo, non poteva essere altrimenti, e ciò che era la sua origine. La visita è stata il risultato di un dono che ho ricevuto lo scorso anno durante la celebrazione del mio 40 ° compleanno con gli amici di questi ci sono pochi, e come potete immaginare non intendo il grande dono, ma come sono.

Il perdono che è pesante, ma prima voglio ringraziare di nuovo ad Anne, Mare e Luis (che mi conoscono come se avessi partorito) e condividere questo detallazo di nuovo il grande entusiasmo che ho fatto. Illusion è al culmine dell'eccitazione mi ha fatto leggere, pochi giorni fa, la lettera inviata a El Bulli cercando di ottenere un tavolo alla fine è finito in Sant Pau. Una lettera personale ed emotivo, che forse un giorno ho deciso di condividere con voi.

Bene veniamo al punto. Arriviamo a Sant Pol de Mar a notte per cena, primi di maggio, mese dei fiori, quindi è stato necessario verificare nel menu degustazione primavera. Quattro antipasti, tre voci, due pesci, uno di carne di scegliere tra due opzioni, un piatto di formaggi, due dessert e dolci per finire.

La sala da pranzo è piccolo, due camere comunicanti con tre o quattro tavoli ciascuno e ambiente per circa 20 calcolo commensali. Siamo rimasti piacevolmente sorpresi a Sant Pau sono i micro-menu che saranno utilizzati per identificare ciò che si mangia e ricordo bene degustazione di piatti del menu. Si tratta di un piccolo ruolo, con il formato molto interessante che comprende disegni a colori e nomi di piatti e possono anche prendere e servire come promemoria della sessione. Peccato che sono solo in catalano e alcuni ingredienti non sono facili da tradurre. Questo può farti perdere alcuni dettagli che potrebbero essere interessanti.

I piccoli di un morso antipasti erano un formaggio "crocchette" erba cipollina e fiori, fiori di zucchine in salamoia con la birra, Fleur de Sel de Mallorca a caviale e fiori verdi, infine, le foglie e le bacche. Quattro antipasti, come potete immaginare sono un preludio ideale per un menu in cui la primavera è la protagonista. Tutti ricchi, nessuno sublime e il mio migliore, Flor de Sal con caviale verde.

Continuiamo con Foie Gras con Banyuls vino, la famosa aragosta con piselli neve e merluzzo con asparagi verdi e bianchi e le olive verdi e bianchi. Qui c'era più poesia e perdonare il cursilada. Foie ricco, varie strutture, croccante, schiume, creme, sferificazione, forse troppe, mela, germogli, pistacchi, ma in una quantità apparentemente eccessiva, ma pensato set in cui si possono apprezzare sfumature e sapori.

Ma con piselli Cigala è stupefacente, sublime. La struttura della coda di pesce, circa, piselli freschezza e il gioco per l'occhio e il palato e la presentazione fantastico, lo rendono uno dei migliori piatti del menu.

Quando succede qualcosa, come cod. Favoloso presentazione in cui il pesce è completamente oscurato dalla grande struttura e il sapore di asparago bianco, verde, crema di asparagi verdi sferificazione di oliva o di pasta di olive nere che attira gli occhi degli uccelli.

Poi continuiamo con il pesce. Gamberi con Carciofi primi tre textures. A mio parere forse il miglior piatto del menu. Gamberetti incredibile che penso che la tua punto sarebbe carciofi fritti indietro e incredibile, tutti. Piatto apparentemente semplice pieno di sapore e di rispetto per il prodotto. Poi venne uno stupro, la sostituzione di un grongo, cucinato in umido con i piselli Pineda non più di 5 minuti e occhio a questi ultimi, perché a giudicare da come erano i piselli, deve essere importante. Un altro piatto della cucina ben congegnata e classico con profondo rispetto per la materia prima, coda di rospo al loro background e salsa di eccezionale.

Nella tabella sono sei, in modo che carni testato entrambi. Il piede del maiale con salsa piccante, rape Diakon e nocciole e l'altra opzione Carillada Girona vitello con pane croccante, indivia, ricotta, spinaci, menta e fragole. Mi era più elaborato e gustoso zampa di maiale, dove i dadi in contrasto con la freddezza del daikon e la corsa un po 'di salsa piccante. Il carillada troppo bene, ma ho finalmente convinto l'abbinamento con il pane croccante dove si nascondevano gli altri ingredienti.

La scheda formaggio era genuinamente curioso e sorprendente. Cinque formaggi serviti con cinque ingredienti o le modalità di accoppiamento contrasto che permette di gustare il formaggio in modo diverso. Taleggio dalla Lombardia mucca con mela, menta e calvados. D'Eroles Ermessenda dei Pirenei servito con fiori Wafer Nocciola sottili e acacia. Cazes-Haut de Albigeois servito con pere. Berry St. Piere lbiPolingy con camomilla e infine con Indivia Alaba Blue Rose, uvetta e Pedro Ximenez. Tra tutti mi prendo le pecore Blu basca, sapore potente combinato perfettamente con la dolcezza dei suoi contrasti.

Se c'è un piatto che riassume lo spirito del menu e la stazione che si dedica primavera è Ikebana. Una presentazione eccezionale emulare l'arte giapponese floreale, lascia un dessert pieno di complessità con diversi sapori e consistenze. Fiori, fragole, pera, ciliegia, foglie gelificaciones, gelati, forniscono diversi sapori in armonia. Il dessert ultima una riuscita combinazione di gelato, cioccolato, vaniglia e noci. Infine, in compagnia di dolci caffè e tè una varietà deliziosa.

Abbiamo l'acqua il cibo con un 2005 Clos de Agon, rosso, ma sapevamo già Gil e non manca mai. Continuiamo poi con un vino catalano biologico consigliato dal sommelier. In particolare è stato Suriol un vino che ha piacevolmente sorpreso tutti noi.

Il saldo della visita è positivo. Tre stelle Michelin guadagnato più per la cucina al soggiorno. Nella stanza alcuni piccoli fallimenti dettagli e non ammissibili per il miglioramento in un ristorante di questo livello. Cucina manca pane fatto in casa. Il miglior sommelier in sala. Carme Ruscalleda avuto la grazia di andare a salutare i tavoli, ma non collegato. Saluto molto gentile e diplomatico in cui si sta perdendo qualcosa di naturalezza e spontaneità.

Per la sessione completa piacevole, cibo eccezionale e società perfetta. I duecento euro di risultato per persona da mio punto di vista meritava, ma non dovrebbe trascurare i dettagli della stanza.

Vi lascio un link alle foto, godere.

Sant Pau
c / Nou, 10
Sant Pol de Mar
08395 Barcellona
Spagna
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