Quando ho terra molto tempo ha fatto da alcune antiche ricette e lo stufato di coda è uno di loro. Normalmente la mancanza di tempo di solito faccio in pentola a pressione che facilita enormemente l'elaborazione e, anche se devo dire che il risultato è molto buono, non posso non riconoscere che se si spende il tempo in cucina tradizionale tessitura e sapore sono superiori .

Con la cottura lunga coda perdono meno volume e il peso in modo che la carne sarà tenera in pieno ed estremamente succosa in una corte che già lo è. Si noti che con Simmer prolungata e contenuto di collagene in carne e ossa della coda è rotto e si fa lentamente questa proteina viene trasformata in gelatina, realizzare una struttura estremamente tenera e succosa.

Qui avete la ricetta spero che tu abbia il tempo di preparare una volta e confrontare bene con la cottura in pentola a pressione, che probabilmente verrà utilizzato.

Ingredienti (3-4 persone)

1 bambino grande coda
1 grossa cipolla
1 spicchio di aglio
1 patata
2 grosse carote
1 foglia di alloro
6 grani di pepe
60 grammi di farina di tempura (si può acquistare nei negozi di alimentari giapponesi)
100 cc di acqua ghiacciata
1 bicchierino di vino bianco
1.500 o 2.000 cc di acqua
Olio di Oliva 0,4 º
Sale

Preparazione di Stew Choto Tail

1. In una pentola in cui tutti i pezzi di coda poste alla base indica il luogo e coprire con acqua fredda.
2. Mettete la padella per cucinare e quando inizia a bollire antischiuma quando ne hai bisogno.
3. Quando abbiamo rimosso la schiuma aggiungere le cipolle, sbucciate e tagliate in quarti, una carota, sbucciate e tagliate a pezzetti, il pepe, l'alloro, vino e un po 'di sale.
4. Fate bollire a fuoco basso, senza nota di ebollizione quasi tre o quattro ore.
5. È possibile sapere quando apprezzare che la carne inizia a separarsi dal osso.
6. Quando si è pronti rimuovere i pezzi di coda per un piatto e consentono di ridurre il restante brodo se necessario per ottenere semplicemente una salsa.
7. Infine pensione riduzione e pepe foglie di alloro e passare attraverso un passaverdura o setaccio cinese, mescolare la salsa.
8. Pezzi di codone con la salsa.

Preparazione di strisce di patate e carote in tempura

1. Pelate e lavate le patate
2. Raschiare e lavare la carota
3. Utilizzando un pelapatate togliere nastri sottili di ogni e salarli leggermente
4. Preparare una pastella tempura con 60 grammi di farina e 100 cc di acqua fredda
5. Utilizzo la miscela con un agitatore per rimuovere grumi
6. Far passare il nastro attraverso la miscela e friggere un paio di minuti in abbondante olio di 0,4 º piuttosto caldo
7. Passare attraverso un setaccio o un tovagliolo di carta per scaricare l'olio prima di servire

Presentazione

Presente su un piatto un paio di pezzi di salsa e di coda con tempurizadas nastri