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Oggi attorno a un tavolo durante una magnifica colazione di lavoro è venuto un dibattito curioso. Tra i escalivada prima hanno chiesto per il centro di condividere e ci hanno servito due pasti per sette.
Tra gli ospiti c'era un ragazzo canadese e attualmente residente in Olanda e in quanto è a conoscenza della cucina spagnola è arrivata la domanda: qual è la melanzana?. Come tutti voi sapete la domanda è facile rispondere è un piatto di verdure diverse soprattutto peperoni, melanzane e cipolla o cipollotti e, talvolta, pomodori.
La sorpresa è arrivata quando i piatti che abbiamo sul tavolo contenente una asadillo peperoncino organizzato come un timballo su un letto di cipolla tritata e intorno al quale sono stati disposti alcuni pezzi di funghi.
Il risultato eccellente, buon olio, o al forno e condito meglio hanno portato in un piatto delizioso, ma ... era una melanzana? la mia prima risposta è chiara, no. Ma l'ignoranza non concepire senza almeno un escalivada, melanzane, oltre peperoncino.
Senza pensarci due volte ho condiviso con il maitre '(con la quale ho una certa confidenza) e mi ha detto che era deliziosa, ma non era verdure arrosto, che erano semplicemente peperoni arrostiti. Dopo pochi minuti è diventato il maitre che indica che sì, era perché, mentre non indossa melanzane melanzane è stata fatta con la stessa tecnica che è anche ciò che dà il nome al piatto, in modo che potesse essere considerata ugualmente verdure arrosto, e inizia qui il dibattito.
Se si guarda nel dizionario escalivada trovare "insalata di peperoni, melanzane e altre verdure arrosto", che sembra chiarire tutto. Ma dopo aver verificato quello che mi era stato detto che ho scoperto un verbo sconosciuto, escalivar. Viene da calivo (brace) e significa "scavare le ceneri per rimuovere la cenere e alimentare il fuoco" o "aggiungere benzina sul fuoco o stoke una discussione," divertente vero?
Ciò indica sicuramente il nome del piatto deriva dalla tecnica utilizzata per arrostire le verdure le braci del fuoco, anche se questa tecnica è stata rimpiazzata sia a casa che professionali forni.
Chiaramente, il maitre d 'aveva ragione quando ha notato la menzione della tecnica e del suo legame con il nome del piatto, ma non è meno vero che non riesco a trovare un posto dove chiamare nessuno escalivada alcuni peperoni semplici ma gustosi un letto di cipolla torrefatto, che non sono accompagnati da, almeno, alcuni melanzane essenziali. Forse tutto sarebbe andato bene se la lettera ha avuto dal Escalivada pepe.
Che ne pensi?
Ciao JLastras,
Mi è piaciuto molto il tuo commento, è sempre interessante indagare le radici di ciò che gusto culinario, ma devo accettare il ristorante del maître d's. "Escalivada" non è il piatto o ricetta in sé, ma il participio verbale di una tecnica di cottura. "Escalivar" potrebbe essere tradotto in castigliano da "cottura nel calore del grill" in catalano, Caliu, poi "escalivado" è tutto cotto alla brace rifugio stessi refrattario, non fiamma li. Che, in teoria, in pratica tutti si aspettano di vedere almeno alcuni peperoni rossi arrostiti e conditi.
Forse hai confuso come pragmatica è la descrizione del dizionario che avete consultato, invece di tradurre la radice del verbo, è andato direttamente alla descrizione di un piatto libero e popolare.
Ritengo, con tutto il rispetto, che il gusto del "caliu" non può essere riprodotto artificialmente, in ogni caso il sapore di fumo e cenere, così come non avranno lo stesso sapore escalivadas tronco della vite alla griglia, che ha reso le braci di un registro di quercia, sia gustoso, ma molto diversa.
Se volete vedere un modo per rendere escalivada molto poco ortodosso, ma adattate alle circostanze e casa, in salseandoenlacocina.blogspot.com come si fa, oltre ad avere un po 'quello che si mette in discussione qui.
avere un bel giorno ;-).
Jose Ignacio, la ringrazio molto per i vostri commenti e per la condivisione. Grande trucco a casa escalivar!
Basta guardare che quando, per esempio, facciamo una paella sopra le braci di un fuoco di legno ... subel con l'aria calda ... e quando si raffredda ... le ceneri cadono sulla paella ... Il risultato è un "piatto "aromatizzato con fumo di legna e ... Beh, siamo in grado di ottenere la stessa cosa a casa con il metodo descritto nel commento precedente ... Ci piace il vostro sito.
Saluti.
Jose Soler. Alicante.
Ciao ... Nel melanzane, come una paella o alcuni peperoni nel forno ... è possibile aggiungere alcune ceneri di timo e rosmarino "cool" ... Metti un filtro sopra una ciotola ... mettere un filtro nei bastoni "fresche" timo e rosmarino ... L'ustione con una torcia cucina per bruciare ... fino al completo ... Con il pestello non le ceneri cadere sul piatto, attraverso il colino fine maglia metallica ... Queste ceneri potete aggiungere alla melanzane, mescolando con una forchetta ... Faremo di lui un sapore di legno e fumo ... E così si otterrà "calivar" a "ecalivada" nella vostra casa senza avere un fuoco di legna e "brace"
"La cucina di José Soler". Alicante.
Saluti.