In precedenza, le forme andato a usare la conservazione, tra le altre tecniche, adobo, così al comando della carne conservata più a lungo al consumo finale. In epoca odierna di frigoriferi e congelatori questa tecnica è diventata obsoleta in questi giorni, ma ancora in grado di gustare i sapori che hanno permeato questi metodi al cibo.

Per ora, filetto marinato, preparato come 100 anni fa o secoli fa, è essenziale per prendere tutti i dettagli prima di poter fermare il ciclo del tempo e di mantenere ancora la carne, ma perdere un po 'del suo sapore. In ogni caso, un elemento fondamentale di piatti come materie prime è lontano da esso e cosa pensa la gente perché, anche se questi piatti sono la qualità piccanti di ciascun prodotto è essenziale.
Per marinare un piatto lonza di maiale profonda è necessario, dove sarà il maiale crudo e coprire con acqua, dopo che aggiungono ¼ chilo di peperoncino, due cucchiai di sale, 4 aglio schiacciato (ma non si rompe) e una manciata di origano. Si lascia la miscela per 8 giorni in frigorifero dopo di che è pronto da consumare.

In precedenza, il processo di guarigione è stata prorogata, lasciando la parte posteriore, pulire la marinata, asciugare al sole per due giorni dopo i quali i filetti fritti in calore a bassa e introdotto in una pentola, che era coperto con un misto di lardo e olio d'oliva che è venuto a sopportare un anno.

In questi tempi in cui, in primo luogo, la qualità della carne di maiale (cebadado nei mangimi per l'ingrasso) è diverso da quello di ieri e spezie anche la cura deve essere deposto nel processo perché non si può sapere sul retro nulla.