[Img: 3030440958, small]

Quando pochi giorni fa ho pensato che questa nuova sfida per la nostra ricerca immaginato che l'applicazione della spherifications essere divertente per alcune delle nostre ricette. Dubbi sono stati essenzialmente due: la prima come soggetto e vorrebbe essere complessa, e il secondo era il pensiero un po 'più su applicazioni e provare combinazioni interessanti esistere dove l'equilibrio e l'armonia tra consistenze e sapori.

E 'anche vero che come sapete mi sto preparando per qualche tempo e ho studiato la teoria ei prodotti ad esso associati. Dopo il pomeriggio di magazzino in modo corretto, lo scorso Venerdì ho finalmente trovato il tempo di essere coinvolti con esso e fare qualche test, e il primo che ho trovato sorprendente. L'applicazione della tecnica di sferificazione di base è andato al di là della sferificazione e addirittura avrei potuto fare altre texture.

Per questi test abbiamo usato Sosa prodotti Textures, in particolare per quanto abbiamo spiegato pochi giorni fa, alginato di sodio (E-401) e cloruro di calcio (E-509). Come risultato abbiamo scelto di strutturare una semplice infusione di tè verde ad addensarsi nella misura necessaria che abbiamo usato Xanthan Gum (E-415). Questa volta non è stato necessario per stabilizzare il pH, perché l'infusione del tè era adeguata, ma sono stati, ricordate che avremmo usato citrato di sodio (E-331) fino a pH richiesto.

Si ricordi che la sferificazione base sciogliere l'alginato di sodio nel liquido e poi esferificar preparare una soluzione di acqua con cloruro di calcio, che stabilizzano le gocce e solo una ciotola di acqua pulita in cui il risultato. Devo gel prima infusione sferificazione oggetto per il quale abbiamo sciolto 5 grammi di xanthan gum in una pinta di infusione e durante un paio di minuti si sono mescolati a bassa velocità fino a quando il Termomix si è addensata. È in questo momento in cui questo gel abbiamo aggiunto 2,5 grammi di alginato e abbiamo eseguito la stessa operazione per altri due minuti finché la alginato è stato diluito correttamente.

Inoltre abbiamo preparato due contenitori, uno contenente la soluzione di 5 grammi di cloruro di calcio in mezzo litro di acqua e un altro con semplice acqua. L'acqua utilizzata in tutti i casi minerale che è stato il processo non è influenzato dalle qualità dell'acqua.

Di seguito indichiamo i tre texture raccolti e la verità è che tutti sono stati notevoli per la sua semplicità e sorprendente.

Il primo è stato inizialmente inseguito l'inchiesta, uova caviale falso o falso e realizzazione, si usa una siringa. È curioso vedere come una piccola goccia di circa tre o quattro millimetri di diametro è completamente stabilizzato dal contatto con la soluzione di cloruro di calcio.

[Img: 3030446042, small]

Date le modalità che si sono verificati quando si preme la siringa molto cercato di entrare nel gel in salse ugelli un applicatore fini e contenuti in continuo gocciolamento sulla soluzione di cloruro di calcio. Il risultato è stato sorprendente, texture finissima e spaghetti molto lunghi che resta ferma, nonostante la sua apparente fragilità.

[Img: 3029610627, small]

Infine abbiamo provato un bocciolo di tè verde e il primo tentativo fallito come destinato ad essere utilizzato un secchio convenzionale. Tuttavia, quando usato per fare loro i più grandi misurini, che sono come una mezza sfera, il risultato è stato eccellente.

[Img: 3029604263, small]

Ogni tecnica e un intero mondo di possibilità che sorgono intorno a questa tecnica. La continueremo a praticare e vi terrò informati dei nostri risultati. Oltre alle foto sopra è possibile accedere a questo collegamento , se volete vedere una risoluzione più alta.