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Nelle prime settimane, quando i media hanno riportato la notizia era in Portogallo, ma ho scoperto ieri in una cena di lavoro di quello che è successo a Toni Vincent e il suo presunto coinvolgimento in un delitto contro la salute pubblica in relazione ad un tossico capesante.
Questa delicata questione che minaccia la reputazione del cuoco rinomato Galizia Antonia Rodriguez Vicente, meglio conosciuto come Toni Vicente.
La verità è che le informazioni disponibili finora è un po 'confusa e non dà troppi dettagli di ciò che è accaduto, rendendo impossibile, come di consueto in questi casi, con precisione formare un opinione su ciò che è accaduto. Proprio per questa ragione e speranza che chiarisce la questione in modo equo e mette tutti a posto, comprese le autorità competenti, se necessario, cercherò di fare una compilation di tutto quello che è successo.
Venerdì scorso, otto persone sono state arrestate per un presunto crimine contro la salute pubblica. Tra i detenuti sono sei crostacei e molluschi, Ferrol, e Valdoviño Naron, la società responsabile per la distribuzione commerciale di frutti di mare Xanquei Ramon Queiro e Toni restauratore Vincent.
L'arresto è avvenuto a causa della loro possibile coinvolgimento in una rete che ha contaminato capesante commercializzato l'estuario Ferrol, dove a quanto pare, più di 10 anni, è vietato la pesca di una possibile contaminazione con tossine ASP, noto anche come amnesico, il cui uso continuato provoca perdita di memoria.
Toni ha ammesso di autorità che aveva comprato ceste di molluschi freschi non trattati ripetutamente. Tuttavia, la società commerciale Xanquei avvocato Ramon Sabin, ha negato il Martedì che la società ha commercializzato fresco scallop garantire che vende solo prodotto congelato dalla Francia, Scozia, Cile e Perù.
Per portare un po 'chiarezza su questo pasticcio deve essere spiegato nel resto della Galizia, è stato anche vietato l'estrazione di questo mollusco per la commercializzazione allo stato fresco per il motivo di cui sopra, eppure sembra che il suo uso è molto diffuso nel restauro, che, dopo essere stato estratto illegalmente dai bracconieri arriva sulle nostre tavole. E questo era il governo regionale galiziano proprio ad un certo punto ha autorizzato la commercializzazione di capesante a condizione che il livello di contaminazione non superiore a 4,6 microgrammi per grammo di parte edibile (muscoli e gonadi) e che alcune aziende autorizzate (I vi è una sola) è quello di sviscerare molluschi encargasen, cioè la rimozione del epatopancreas (tessuto molle che ricopre il muscolo e gonadi), pensando che fosse solo in questa parte in cui accumulate sostanze pericolose per la salute e quindi sono liberi di pericolo.
Il problema sembra essere che questa ipotesi non è corretta e che le capesante può rimanere pericoloso per la salute. Tuttavia, questo ha contribuito sia a casa e nei ristoranti si consuma capesante ottenuto furtivamente e poi applicare la stessa tecnica di eviscerazione autorizzata dal governo regionale in alcune società. Deve anche tener conto delle dimensioni delle capesante hanno estuari, dove non c'è praticamente mariscado negli ultimi anni.
Come si vede non è un argomento facile, sollevando molte domande, molti dubbi e le responsabilità possono essere variati. A mio parere Toni Vicente era sbagliato a comprare quelli capesante, ma temo che questo scenario si può avere finito capesante su molti tavoli e Toni Vicente può pagare il conto per qualcosa di molto più complesso e dove ci può essere molto più coinvolti persone. Questa riflessione non ha nulla a che fare con la responsabilità individuale che ognuno dovrebbe prendere, se mai comprare il loro cibo, senza adeguati controlli e certificazioni, ma dov'è il confine? Io sono il primo a mangiare, e forse avrà mangiato alcuni funghi in un buon ristorante che erano state raccolte da un amico dello chef o chissà se sarà la sua passeggiate mattutine, senza certificati, solo di controllo e saggezza e richiedere anni per farlo con la sola intenzione di dare il miglior prodotto.
Quale sarebbe inaccettabile per me, è che qualcuno fomentase qualsiasi mercato nero o che potrebbero contribuire ad fotogrammi che possono cercare il risparmio in termini di qualità delle materie prime speculare e / o la salute del pubblico.
Spero che questo chiarimento per il bene della nostra cucina e il nostro cibo, soprattutto dopo tutto quello che è accaduto di recente.
Via - Europa Press
Via - Il País.com
Via - The World
[...] Cook ammette che lei possa fare un errore in relazione al caso di capesante tossico, ma che la gente dovrebbe credere in buona fede dopo che i suoi 40 anni dedicati nel corpo e [...]
Credo che fosse una questione di tempo. Tutti noi in questo mondo, sappiamo che questo e manganese acquisto: calamari, capesante, spigola, calamari, e un sacco di cose per il prossimo che va a pescare o cugino crostacei chi lo farà, non importa se lo fa entro il legalità o meno a favore di avere il pesce e frutti di mare freschissimi. Penso che sia responsabilità di tutti e se sei un ristorante riconosciuto per garantire il rispetto per il prodotto famoso, così facilmente, allora saltiamo al torero. Il cliente paga per il cibo, sì, sì, e in certi luoghi, pagare di più, solo per la garanzia di qualità. Non so se un aragosta è buona o meglio, così come in luoghi in cui ho la garanzia che l'aragosta o il riso sono i migliori, questa signora e molti altri, quello che fanno è la gente rip off che mangiamo e che il consenso non dovrebbe essere.