Io non sono un grande fan dei classici di vacanza. Se devo fare una cena o un pranzo alla mia scrivania questa volta può essere un po 'insolito, perché non può cadere nel classico e solo cercare di equilibrare i piatti in texture, sapori, temperature senza accorgersi troppo sul protocollo. Ma a volte ci sono ricette che mi ha affascinato e non posso resistere da fare e difficilmente si può essere nel periodo di Natale che riempie Poulard.

Durante tutto l'anno posso arrosto di agnello o maialino da latte tipico di queste date, ma per fare una ricetta come questa devo essere "più ispirato" e niente come l'ispirazione per queste date e ciò che è più importante di questi giorni di ferie per farvi avere momento di comprare tutto il necessario e naturalmente per farlo.

Inoltre devo dire che il gusto per questa ricetta proviene da mia madre che lo rende drammaticamente, quindi non posso immaginare! come in molte altre ricette e influenzare la qualità della vostra cucina, farvi avere un debole per certi piatti e ricette confronto difficili.

A mio parere i segreti della Poularde sono due: il primo riempimento, non è a causa della sua difficoltà, ma perché può avere molte sfumature e gli ingredienti che fanno di ogni facendo una diversa, ed i piatti secondo lato. Pur essendo in grado di trasportare gli ingredienti più nel riempimento, si perfezionerà la passamaneria e la varietà e la qualità dello sviluppo di questi accompagnamenti sono essenziali per la degustazione riuscita finale del piatto. Si può andare con quasi tutto di patate, patate candita, fritti o purè, mele stufate o pezzi, funghi, castagne intere o purea di cipolle, diacciate o cristallizzate, marmellate, confetture, ecc. Si cerca di creare varietà e qualità e il gusto ciascuno con accessori più apprezzati senza pregiudizio a che fare con tutti.

Ingredienti per il ripieno e Poularde (per 6 persone)
1 disossati Poulard (pesano circa 1,8 Kg a 2)
600 grammi di carne macinata (manzo e maiale mezzo mezzo)
100 g di fegato d'anatra fresco
1 mela Pippin
8 prugne mature snocciolate
8 albicocche secche snocciolate
2 cucchiai di uva passa senza semi
2 cucchiai di pinoli
3 uova
1 tartufo nero (Tuber Melanosporum preferibilmente)
1/2 tazza di brandy
1/2 tazza di palocortado
2 fette spesse di pane mollica molto
Pizzico di noce moscata
Un pizzico di cannella in polvere
Olio di strutto o di 0,4 gradi
Pepe
Sale

Ingredienti per il rivestimento del Confit Onion
5 cipolle medie dolci
20 g di burro
20 g di acidità dell'olio 0,4
4 cucchiai di zucchero di canna
1/2 bicchiere vino dolce Pedro Ximenez

Ingredienti per il rivestimento di purea di castagne
1/2 Kg di castagne
15 gr di burro
Latte

Ingredienti per la guarnizione Applesauce
4 Torta di mele
2 cucchiai di zucchero
Mezzo bastoncino di cannella
1/4 tazza di acqua

Ingredienti per la guarnizione saltati Funghi
1/2 Kg di Boletus (non periodo natalizio, ma congelati è abbastanza buona)
1 spicchio di aglio
20 g di olio extravergine di oliva
Sale

Ingredienti per il rivestimento Mashed
1/2 kg di patate per cucinare
25 g di burro
Latte

Ingredienti per le cipolle glassate guarnito
1 cipolla piccola rete
20 g di burro
20 g di acidità dell'olio 0,4
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di Brandy
1/4 tazza di brodo

Preparazione del rivestimento del Confit Onion

1. Sbucciate e tagliate le cipolle a metà e le metà fette.
2. Mettete in una pentola verso il basso il burro e olio.
3. Soffriggere la cipolla per circa 10 minuti a fuoco medio inizialmente e successivamente essere morbido fino a quando non comincia ad essere trasparente.
4. Lasciare 5 minuti coperto a fuoco basso.
5. Si aggiunge lo zucchero, mescolare e lasciar riposare per 5 minuti a fiamma media coperto.
6. Alzare il fuoco e aggiungere il vino a guardarlo non bruciare la cipolla e farla ridurre altri 5 o 10 minuti a fuoco medio.
7. Dopo la cottura è stato lasciato raffreddare prima di servire.

Preparazione del rivestimento di purea di castagne

1. Lessare le castagne in acqua con la pelle per circa 10 minuti che ci permettono di buccia più facilmente.
2. Mettere le castagne sbucciate in una casseruola e coprire con il latte.
3. Vengono rimossi di volta in volta fino a quando le castagne sono teneri.
4. Castagne vengono rimossi e miscelato con il burro con l'aiuto di un frullatore.
5. Mentre creme vengono aggiunti al latte di cottura per dare la purea consistenza desiderata.

Preparazione del rivestimento dei Applesauce

1. Sbucciare e tagliare le mele a pezzetti eliminando il cuore.
2. Hanno messo i pezzi in una casseruola e aggiungere acqua, zucchero e cannella.
3. Mescolare tutto, coprire e far cuocere circa 40 minuti.
4. Dopo la cottura è stato lasciato raffreddare prima di servire.

Preparazione del rivestimento dei funghi saltati

1. I funghi sono in lámiinas filetti non troppo sottili.
2. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio.
3. L'olio viene aggiunto l'aglio affettato e quando le foglie d'oro.
4. Si aggiungono i funghi e saltarli a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando spesso.
5. Poco prima della fine si aggiunge un pizzico di sale.
6. A fine cottura servite calde.

Preparazione del rivestimento di purè di patate

1. Lessare le patate sbucciate in acqua trozeadas con poco sale.
2. Vengono rimossi di volta in volta fino a quando le patate sono tenere.
3. Patate vengono rimossi e mescolati con burro con l'aiuto di un mixer.
4. In agitazione e, se necessario, si aggiunge un po 'di latte per ottenere la consistenza desiderata la purea.

Preparazione del rivestimento di cipolle glassate

1. Sbucciare le cipolle, ma lasciare tutto.
2. Mettete in una pentola verso il basso il burro e olio.
3. Soffriggere le cipolle 8 a 10 minuti a fuoco medio inizialmente e successivamente essere morbido fino a quando non comincia ad essere leggermente rosolato.
4. Aggiungere lo zucchero e continuate la cottura fino a quando non va di avere un colore dorato bionda.
5. Aggiungere il brandy e bruciare fino a quando la fiamma si spegne.
6. Aggiungere il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 o 30 miuntos.
7. Una volta che la cottura viene servita calda o tiepida.

Preparazione Poularde

1. La Poularde noi hanno disossamento carni di pollame (custom), ma può essere ancora qualche piuma deve essere rimosso. Pulire l'esterno e all'interno di cancellare qualunque e asciugare con un tovagliolo di carta o un panno pulito, se necessario.



2. Itch prugne e albicocche e uva passa insieme con la volontà di macerare con il palocortado.
3. Preparate la crema sbattendo le uova in una ciotola e aggiungere il mix di carne macinata, sbucciato e grattugiato mele, pinoli, pane inzuppato nel brandy, tartufo grattugiato, Foie tagliata a cubetti e frutta che sono state macerate e palocortado, noce moscata, cannella e salpimentándolo leggermente.



4. Aggiungere sale e pepe all'interno della Poularde diffonderla il più possibile.
5. Riempire il Poularde con il ripieno e cucire con ago e filo il foro attraverso il quale abbiamo introdotto il ripieno.



6. Il mio consiglio è quello di compilare il Poularde in anticipo in modo che il ripieno all'interno della sit uccello può tranquillamente essere compresa tra 12 e 24 ore. In questo modo l'uccello di essere imbevuto di tutto il suo sapore, prima e durante la cottura.
7. Quando l'arrosto di procedere alla diffusione Poularde con lardo o olio dolce e mettetelo in forno preriscaldato a 180 gradi



8. La Poularde bisogno di circa 80-90 minuti per essere cotto. È necessario attivare al fine di afferrare in modo uniforme e deve essere annaffiato frequentemente per andare con il lancio stock. Se dorase troppo può abbassare il forno a 150 gradi
9. Per la salsa deve sfumare il piatto con un poco di brodo e raccogliere il grasso e il succo che ha rilasciato il Poularde lasciare ridurre fino leggermente addensato.

Presentazione del Poularde
Servire il tutto Poularde filetearla tavolo di fronte ai commensali con un coltello affilato. Il mio consiglio è che le fette non troppo sottili e così il ripieno rimarrà con la carne del Poulard, che migliora certamente la presentazione e degustazione del piatto. Come un accompagnamento in caratteri di piccole dimensioni può servire contorni per ogni commensale è servita e il gusto alla vostra preferenza.

Beh, come vedete hanno un lavoro, ma è comunque relativamente facile da organizzare per essere in grado di fare la maggior parte del giorno precedente, ho intenzione di incoraggiare a fare per l'anno a cena nuovo, spero che in una sola volta o in un altro si sente incoraggiato a me lo fa fare e ottenere i vostri sentimenti, sono sicuro che saremo delusi.