Come già detto tanto in tanto il riso è la base della cucina giapponese e viene servita in quasi tutti i pasti come se varietà o preparazione. Non solo ci sono a corto di grano varietà (uruchimai) come Kahomai, Maruyu, Minori, Kohuho o Nishiki, o riso arrosto meno raffinata, Genmai, o la particolare grana corta Mochigome opaco, conosciuto anche come riso glutinoso e ampiamente usato per dolci a causa del suo alto contenuto di zuccheri.

Il riso cotto mescolato con aceto, zucchero e sale è la base di sushi è la preparazione così importante e proprio dicono che i cuochi giapponesi trascorrono i primi tre anni di formazione per affinare le vostre tecniche di cottura.

Ingredienti (per 6 rotoli di sushi maki, 36 pezzi)
440 ml di acqua
350 g di riso a grana corta (uruchimai)
5 cm di Konbu alghe secche
45 ml di aceto di riso
35 g di zucchero
8 g di sale

Al posto della miscela viene eseguita con il riso viangre, zucchero e sale può utilizzare la polvere preparato per sushi (Tamanoi Sushinoko) che esprimono direttamente sul riso in luogo della miscela.

Preparazione

1. Lavare il riso in acqua fredda finché non sia limpida. E 'preferibile lavare in una ciotola o cacelora ma se si decide di utilizzare un filtro fare attenzione a non rompere i chicchi di riso.
2. Mettere il riso e Konbu alghe in una pentola con acqua fredda quantità specificata (la percentuale è del 15% di acqua più fredda di riso). Mescolare delicatamente. È importante che il livello dell'acqua non supera un terzo della padella.
3. Coprite e portate a bollore a fuoco alto finché non ci vogliono circa 5 minuti. Poi abbassare il fuoco al minimo e lasciate cuocere il riso da 10 a 13 minuti o fino a quando non ha consumato tutta l'acqua.
4. Mentre il riso è cotto mescolare in una tazza di aceto di riso, zucchero e sale e mescolare fino alla dissoluzione. Separare la miscela.
5. Rimuovere il Konbu alghe e togliere dal fuoco e lasciare coperto per 10 a 15 miuntos prima di rimuoverlo.
6. Passare il riso nella tinozza di legno precedentemente ammollata per il sushi o una ciotola e cospargere il riso con il composto precedentemente preparato. Aiuta a voi stessi di una pala di legno, se necessario, ma non togliere il riso.
7. Raffreddare prima di iniziare a preparare sushi per Fanning e questo potrebbe accelerare il processo.

Presentazione
Da qui il riso è pronto a preparare il sushi in diverse forme e presentazioni.