यह हमारे देश में दुर्लभ मांस के लिए एक नुस्खा है. इसके इतालवी मूल है, मुझे लगता है कि लोम्बार्डी की है, और कटौती को ओल या टांग के रूप में एक ही है, लेकिन इस के विपरीत जो हड्डी से अलग है. Osobuco मांस के मामले में अपनी बेंत की हड्डी पर छोड़ दिया है sawn और के बारे में 4 या 5 सेंटीमीटर की स्लाइस में कटौती है.

मज्जा, जो गन्ना अंदर अस्थि मज्जा से और कुछ नहीं है इस व्यंजन के लिए महत्वपूर्ण है और वास्तव में भी मांस के साथ यह ठीक से स्वाद के लिए एक अनिवार्य आधार पर चावल तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है.

चावल तैयार करने का इस्तेमाल किया कि हम क्या इसके लिए सबसे अच्छा चावल माना जाता है Carnaroli , भी इतालवी, लेकिन आप के रूप में आसानी से उपलब्ध नहीं हो सकता है आप एक पंप का उपयोग कर सकते हैं सकता है, मैं यह आसान लगता है.

सामग्री (4-5 लोगों)

डबल रोटी Osobuco

1 भागों Osobuco की किलो
Medo गिलास सफेद शराब की
250 मिलीलीटर शोरबा
1 गाजर, कटा हुआ
1 छोटा प्याज, कटा हुआ
अजवाइन के 1 डंठल
टमाटर की चटनी के 3 tablespoons टमाटर का पेस्ट या 100 ग्राम
वर्जिन जैतून का तेल
मक्खन
एक छोटे से आटा
नमक

Gremolata के लिए

एक नींबू का छील और grated सूक्ष्मता कटा हुआ
अजवायन की एक टहनी सूक्ष्मता कटा हुआ

रिसोट्टो Milanese के लिए

300 ग्राम. Carnaroli चावल
1500 मिलीलीटर शोरबा
मीडिया प्याज
2 मैरो (अस्थि गन्ना शोरबा)
मक्खन की 50 ग्राम
हौसले grated एक प्रकार का पनीर के 50 ग्राम
केसर की कुछ किस्में

मिलानीज़ Osobuco की तैयारी

1. तेल के एक चम्मच के साथ मक्खन पिगलो
2. के बारे में पाँच या छह मिनट के लिए पिघल सूक्ष्मता कटा हुआ प्याज और तलना जोड़ने
3. मौसम मांस के टुकड़े
4. आटे में मांस और अच्छी तरह हिला अतिरिक्त हटाने के दर्रा
5. कड़ाही और दोनों पक्षों पर हल्के भूरे रंग के टुकड़े जोड़ें
6. शराब जोड़ें और एक या दो मिनट के लुप्त हो जाना
7. तो हल्के कोट मांस, अजवाइन, गाजर और सूक्ष्मता कटा हुआ शोरबा जोड़ें.
8. गर्मी में कमी और आधे घंटे के लिए कवर जब तक मांस की हड्डी से अलग पकाना.
9. यदि आवश्यक हो तो अधिक स्टॉक जोड़ सकते हैं लेकिन ध्यान रखें कि सॉस espesita होना चाहिए.
10. अंत से पहले दस मिनट Gremolata जोड़ने और मिश्रण अच्छी तरह से.

रिसोट्टो मिलानीज़ तैयारी

1. एक फोड़ा करने के लिए एक सॉस पैन में शोरबा रखो
2. आधा मक्खन मज्जा, ले लो और उन्हें डाल करने के लिए बर्तन में पिघला जहां यह रिसोट्टो खाना बनाना होगा
3. जब पिघल सूक्ष्मता कटा हुआ प्याज जोड़ने और के बारे में पाँच या छह मिनट के लिए कम गर्मी पर महाराज
4. चावल और प्याज के साथ भूनें जब तक अनाज मक्खन के साथ गर्भवती होने के लिए चमक
5. गर्म शोरबा की पहली बाल्टी जोड़ें और चावल हलचल जब तक यह अवशोषित हो जाती है
6. के बारे में पन्द्रह या बीस मिनट के लिए एक बाल्टी बाल्टी जोड़ने के द्वारा इस प्रक्रिया का पालन करें
7. जोड़ने से पहले पिछले भगवा भंग
8. अंत में चावल स्वाद पाने के लिए और शेष मक्खन और कुछ हौसले grated एक प्रकार का पनीर जोड़ने
9. तुरंत परोसें

प्रस्तुति

परोसो Osobuco रिसोट्टो मिलानी के एक थाली पर और मांस सॉस जोड़ें