यह कहा गया है कि दो या तीन साल पहले एक दोस्त ने मुझे भेजा Asturias में से एक अनमोल खजाना एक gastronomic compango के और पनीर fabas के, अब तक मेरे लिए अज्ञात के होते हैं, पर्ल बुलाया.

पर्ल एक Asturian पनीर, artisanal के प्रसंस्करण है कि Illas, जो Asturias के केंद्रीय क्षेत्र के अंदर स्थित है के नगर पालिका में होता है. लोपेज परिवार 1923 के बाद से, और डी. के हाथ के बाद शीघ्र ही इस अनमोल खजाना शेर पेटू एंटोनियो लेओन Alvarez 1926 में, और 1929 उत्पाद साहब की एक पुरस्कार है, मैड्रिड में और Gijón के व्यापार मेले में रजत पदक पुरस्कार के साथ प्राप्त की.

कहानी 1986 में जारी रखा जब वह मर गया डी. एंटोनियो लेओन Alvarez 106 साल पुराना है, अपने पोते के हाथों में अपने खजाने छोड़ने डी. जोस लुइस लोपेज लियोन, जो उसे साल के लिए सब कुछ सिखाया था वह पनीर और अपने व्यापार के बारे में पता था. अब डी. इस असाधारण पनीर के विकास के आरोप में जोस लुइस लोपेज और अब उसे जो अपने बच्चों पीढ़ी से पीढ़ी को परंपरा को जारी रखने के लिए, शिल्प उत्पादन और परिवार रखने के लिए प्रशिक्षण है.

यह कैसे हो सकता है अन्यथा नाशपाती का पनीर बनाने की प्रक्रिया के हर दिन Illas Candamo, और Castrillon परिषदों में जगह लेता है, छोटे और मध्यम खेतों है कि पहचान की गारंटी देता है के साथ किसानों को गाय के दूध का संग्रह के साथ शुरू होता है cheesemaking के लिए कच्चे माल. जब दूध तक पहुँचता संयंत्र ठंडा रखा जाता है जब तक पास्तुरीकरण किया जाता है. तो रेनेट को जोड़ने और पास्ता में कटौती करने के लिए कार्य करने के लिए आवश्यक समय की अनुमति के लिए क्यूबा में गुजरता है. इस प्रक्रिया के बाद अलग है, उसी के सीरम हटा दिया जाएगा और ध्यान से सीरम के रूप में पास्ता बिंदु और विभिन्न आकारों के साथ जो वे काम के molds में हाथ से पारित किया जा बनावट ले जाएगा. एक बार मोल्ड को दूर करने के लिए समाप्त हो गया है और सीरम सुखाने जो आराम करेंगे करने के लिए पारित 95% आर्द्रता और लगभग 12 डिग्री के तापमान पर तीस दिनों रखती है.

उसके अदालत पीला विचित्र नीले, हरे, तीव्रता बदलती के नरम और नम, पकने की तीव्र aromas के साथ है, जो चार महीने तक पहुँच सकते हैं. मुँह में, पिघलने, तीव्र जायके और अपेक्षाकृत जटिल समग्र प्रभाव लेई की तरह की है.

यह बस तेजस्वी है और स्पेन के 100 सर्वश्रेष्ठ चीज "के बीच और मेरे लिए विशेष रूप से एक उच्च स्थिति में, माना जाता है.

हालांकि उनके उत्पादन छोटा है, यह संभव है आप अपने शहर में, यह अच्छा पनीर की दुकानों में मिल अगर ऐसा करने की कोशिश विफल नहीं है.

पनीर ला Peral, SL
Forcón, 60
33,414 ला Peral Illas
Aviles - Asturias
स्पेन
दूरभाष: 985 +34 50 44 60
फैक्स: 985 +34 50 90 61