यह क्रिसमस के लिए खेलते हैं क्योंकि परिवार के साथ खाना पकाने दोपहर का भोजन और रात के खाने के साझा, लेकिन मैं एक परिवार और नुस्खा है कि मैं आज आप लाने के साथ रात्रिभोज के लिए कुछ तैयारी ले जाएगा नहीं जा रहा है किसी भी छुट्टी की मेज पर स्वागत है.

वहाँ कई साइटों जहाँ आप Micuit में foie खरीद सकते हैं, लेकिन अपने आप के लिए तैयारी के महान लाभ यह है कि हम सामग्री के साथ अचार बनाना हमारे अपने बारीकियों दे सकते हैं. इस विस्तार के लिए बतख या हंस के लिवर का उपयोग करें, लेकिन कर सकते हैं ईमानदारी से मैं बतख की सलाह देते हैं, विशेष रूप से पहली बार आप अपने आप को तैयार करने के लिए, हंस और अधिक महंगा है और खोजने के लिए मुश्किल है.

जिगर की तैयारी semiconserva Micuit है कि हम दिन के लिए रखना है अगर आप ठंड में रहना. तैयार जिगर नसों के साथ पोंछते द्वारा अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और निस्संदेह उनके तैयारी के सबसे कठिन हिस्सा है. Foie करना थोड़ा ठंडा हो सकता है और आप इसे अपने हाथ से थोड़ा, थोड़ा है, के लिए देख रहे हैं और नसों को हटाने के उनके lobes के भीतर मिल जाना होगा तोड़ने के चाहिए. इसके untoso चिकना को देखते हुए और आप के लिए एक खपरैल या कागज तौलिया मदद हो सकता है, तो यह पलायन नहीं करता.

अगर आप समय लग रहा है कि आप foie लोड कर रहे हैं सफाई है, के बाद से यह संभव है कि आप इसे ठीक से उनके lobes को तोड़ने के लिए पर्याप्त साफ करने के लिए हो सकता है डर नहीं. इस विषय पर अलग अलग सिद्धांत हैं, लेकिन मेरा यह है कि वहाँ और अधिक अप्रिय कुछ नहीं foie gras कि ठीक से साफ नहीं है, तो मैं इसे नीचे तोड़ने के लिए पसंद करते हैं और अच्छी तरह से साफ करने के लिए अपने सभी नसों को दूर. इसके अलावा, आपको पता होना चाहिए कि तो आपके औसत पाक प्रक्रिया foie वापस हो सकता है पूरी तरह से आप चाहते हैं के फार्म लेने.

साफ एक बार जब आप 8 से 10 घंटे के लिए खटाई में डालना चाहिए सारी रात, मैं छोड़. खटाई में डालना करने के लिए हमेशा नमक, चीनी, हौसले से जमीन काली मिर्च और आत्माओं, और अन्य सामग्री के लिए स्वाद जोड़ने चाहिए. इस बार मैं एक grated काले truffle, कंद melanosporum, (जोड़ दिया है फोटो देखने के लिये ) और सामान्य से पालो Cortado और ब्रांडी के रूप में. हालांकि मैं आंख से नमक और चीनी का अनुपात foie के किलो, क्रमशः प्रति 16 ग्राम 5 ग्राम हैं. दोनों के बीच थोड़ा आत्माओं का आधा एक गिलास पर्याप्त होना चाहिए.

अगले दिन वांछित आकार और उसके आधा खाना पकाने की प्रक्रिया प्रदान करने के लिए चरण आता है. यद्यपि वहाँ विभिन्न तकनीकों और विकास के तरीके के लिए, मैं एक (मलमल रेशम को ठीक रेशमी कपड़े) है कि मुझे एक बेलनाकार ब्लॉक के रूप में करने के लिए और माइक्रोवेव खाना पकाने का उपयोग करने की अनुमति देता है का उपयोग करें.

Foie के टुकड़े आकार रेफ्रिजरेटर में मलमल के एक छोर पर सभी रात के आराम के बाद, लेकिन केंद्र में मसालेदार और बंद था. धीरे - धीरे मैं मलमल गोद में लिपटे, यह foie संपीड़ित जब भी मैं एक चल ले जाओ और जबकि एक सिलेंडर बनाने के रूप में एक विशाल कैंडी लपेटन अगर,. एक बार सभी के बारे में 50 या 60 इंच होना मलमल लुढ़का, तार के साथ समाप्त होता है बंधे यह ढीला रखने. आप देख सकते हैं प्रक्रिया के नीचे सचित्र.

पाक कला भाप या माइक्रोवेव के द्वारा किया जा सकता है, लेकिन इस तकनीक के साथ मैं माइक्रोवेव पसंद करते हैं. यह रूप में एक थाली पर डाल और यह माइक्रोवेव में कई चक्र में संक्षेप में डाल के रूप में सरल है. नवगठित क्या आप अधिकतम शक्ति 1 मिनट डाल दिया और फिर फ्रिज में कम से कम 4 घंटे खड़े जब तक आप को शांत और जमना वापसी है. यह ठंडा करने के बाद इस प्रक्रिया को दोहराने की, लेकिन अधिकतम शक्ति पर 2 मिनट और एक और 4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करने के साथ. इस अंतिम प्रक्रिया दोहराएँ एक जोड़े को और अधिक समय और चिंता मत करो, अगर उनमें से कुछ को रात भर आराम नहीं है. अंत में अंतिम खपत से पहले 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े हैं.

परिणाम उत्कृष्ट है, करने की कोशिश विफल नहीं है.

आह! यदि आप सोचा कि यह अजीब कैसे शिफॉन ( फोटो देखें ) के रूप में आप स्पष्ट किया कि जिज्ञासा किसी भी स्वास्थ्य भोजन की दुकान कला या एक अच्छा दवा की दुकान पर मिल जाए, क्योंकि वे रंग के लोगों को बेचने और बनाने सजाने के कर सकते हैं शिल्प. यदि आप चाहते हैं आप प्लास्टिक की चादर का उपयोग करने के लिए, लेकिन हो सकता है बड़ा अंतर साँस लेने के मलमल में आता है और कि यह बहुत आसान काम करने के लिए बनाता है.