मैं छुट्टी क्लासिक्स की एक बड़ी प्रशंसक नहीं हूँ. यदि मैं मेरी मेज पर रात का खाना या दोपहर के भोजन के क्या करना है इस समय एक सा असामान्य हो सकता है क्योंकि यह क्लासिक में नहीं आते हैं और बस प्रोटोकॉल पर बहुत ज्यादा देख के बिना बनावट, स्वाद, तापमान में बर्तन संतुलन की कोशिश कर सकते हैं कर सकते हैं. लेकिन कभी कभी वहाँ व्यंजनों कि मुझे मोहित कर रहे हैं और मैं विरोध नहीं कर सकते और एक क्रिसमस कि Poulard भरता है पर शायद ही हो सकता है.

मैं साल भर में भेड़ या इन तारीखों के ठेठ दूध पिलाती सुअर भुना, लेकिन हो सकता है यह मैं "और अधिक प्रेरित" और इन तारीखों के लिए प्रेरणा की तरह कुछ भी नहीं है और क्या अधिक महत्वपूर्ण है इन दिनों की तरह एक नुस्खा बनाने के लिए आपके पास सब कुछ आप की जरूरत है और निश्चित रूप से यह करने के लिए खरीदने के लिए समय.

इसके अलावा मैं कहना है कि मेरी माँ है कि बनाता है यह नाटकीय रूप से, तो मैं कल्पना नहीं कर सकते हैं यह नुस्खा के लिए स्वाद आता है! कई अन्य व्यंजनों में और अपनी रसोई की गुणवत्ता को प्रभावित के रूप में, आप कुछ व्यंजन और तुलना मुश्किल व्यंजनों के लिए एक कमजोरी है.

मेरी राय में Poularde के रहस्यों को दो हैं: पहला भरने, लेकिन अपनी कठिनाई की वजह से नहीं है क्योंकि यह कई रंगों और सामग्री, कि प्रत्येक एक अलग और दूसरे साइड डिश कर सकते हैं. अपने को भरने में एकाधिक सामग्री ले जाने में सक्षम होने के बावजूद, तुम सजावट सही और विविधता और इन accompaniments के विकास की गुणवत्ता पकवान की सफल अंतिम चखने के लिए आवश्यक हैं. तुम लगभग कुछ भी आलू, candied, तला हुआ या मैश किए हुए आलू, सेब या दम किया हुआ हिस्सा, मशरूम, पूरे या pureed गोलियां, प्याज या इकरंगा सघन, जैम, चटनी, आदि के साथ जा सकते हैं. वे विविधता और गुणवत्ता देने और फिटिंग सबसे प्रतिकूल प्रभाव डाले बिना उनके साथ सब करने की सराहना के साथ प्रत्येक स्वाद की कोशिश है.

Poularde और भरने के लिए सामग्री (6 में कार्य करता है)
1 कमजोर Poulard (के बारे में 1.8 से 2 किलो वजन)
कीमा बनाया हुआ मांस की 600 ग्राम (आधा बीफ और पोर्क 1/2)
ताजा बतख foie की 100 ग्राम
1 एक प्रकार का सेब सेब
8 परिपक्व प्लम खड़ा
8 सूखे खुबानी खड़ा
2 बीजरहित किशमिश tablespoons के
2 tablespoons पागल पाइन
3 अंडे
1 काले truffle (कंद अधिमानतः Melanosporum)
ब्रांडी के 1/2 कप
1/2 कप palocortado
2 बहुत रोटी टुकड़ा की मोटी टुकड़ा
चुटकी जायफल
चुटकी भूमि दालचीनी
चरबी तेल या 0.4 डिग्री
काली मिर्च
नमक

प्याज Confit के अस्तर के लिए सामग्री
5 मध्यम मिठाई प्याज
20 ग्राम मक्खन
तेल 0.4 अम्लता के 20 ग्राम
4 tablespoons ब्राउन शुगर
1/2 कप मिठाई शराब पेड्रो Ximénez

अखरोट प्यूरी के अस्तर के लिए सामग्री
गोलियां की 1/2 पाउंड
मक्खन की 15 जीआर
दूध

गार्निश चापलूसी के लिए सामग्री
4 सेब पाई
2 tablespoons चीनी
1/2 दालचीनी छड़ी
पानी की 1/4 कप

गार्निश के लिए सामग्री की मशरूम sautéed
1/2 किलो (खुमी के मौसम क्रिसमस नहीं, लेकिन जमे हुए बहुत अच्छा है)
1 लहसुन की लौंग
20 कुंवारी जैतून का तेल जी
नमक

मैश किए हुए अस्तर के लिए सामग्री
पकाया आलू 1/2 पाउंड
मक्खन की 25 ग्राम
दूध

घुटा हुआ प्याज के लिए सामग्री पर नज़र
1 छोटा प्याज नेटवर्क
20 ग्राम मक्खन
तेल 0.4 अम्लता के 20 ग्राम
2 tablespoons ब्राउन शुगर
ब्रांडी का एक पानी का छींटा
शोरबा का 1/4 कप

प्याज Confit के अस्तर की तैयारी

1. पील और छमाही में प्याज और आधा काट स्लाइस में.
2. एक बर्तन में रखो या नीचे मक्खन और तेल पैन.
3. माध्यम गर्मी के ऊपर के बारे में 10 मिनट के लिए प्याज saute जब शुरू में और बाद में नरम हो सकता है जब तक यह पारदर्शी होना शुरू होता है.
4. कम गर्मी पर 5 कवर मिनट की अनुमति दें.
5. तुम चीनी जोड़ने, हलचल और मध्यम कवर गर्मी पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें.
6. गर्मी मोड़ और उसे देख शराब प्याज नहीं जला और यह माध्यम गर्मी के ऊपर एक और 5 या 10 मिनट कम जोड़ें.
7. के बाद खाना पकाने के लिए सेवा करने से पहले शांत करने की अनुमति दी गई थी.

अखरोट प्यूरी के अस्तर की तैयारी

1. हमें छील अधिक आसानी से की अनुमति के बारे में 10 मिनट के लिए अपनी त्वचा के साथ पानी में गोलियां उबाल लें.
2. और दूध के साथ सॉस पैन को कवर में खुली गोलियां डाल दिया.
3. क्या समय - समय पर हटाया जब तक गोलियां निविदा रहे हैं.
4. गोलियां हटा रहे हैं और एक ब्लेंडर की मदद के साथ मक्खन के साथ मिश्रित.
5. जबकि क्रीम करने के लिए इच्छित बनावट प्यूरी देना खाना पकाने के लिए दूध के लिए जोड़ रहे हैं.

चापलूसी के अस्तर की तैयारी

1. पील और छोटे टुकड़ों में दिल को हटाने सेब कटौती.
2. वे एक सॉस पैन में टुकड़े डाल और पानी, चीनी और दालचीनी जोड़ें.
3. सब कुछ हलचल, कवर और 40 मिनट के बारे में पकाना.
4. के बाद खाना पकाने के लिए सेवा करने से पहले शांत करने की अनुमति दी गई थी.

Sauteed मशरूम के अस्तर की तैयारी

1. कवक पतली भी lámiinas में filleted कर रहे हैं.
2. मध्यम गर्मी पर एक लंबे दस्ते की कड़ाही में तेल की गर्मी.
3. तेल कटा हुआ लहसुन के लिए जोड़ा जाता है और जब स्वर्ण पत्तियों.
4. मशरूम जोडी रहे हैं और के बारे में 8-10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर saute जब, अक्सर क्रियाशीलता.
5. कुछ ही अरसे पहले अंत नमक की एक चुटकी जोड़ा जाता है.
6. एक बार खाना पकाने गर्म सेवा.

मैश किए हुए आलू का अस्तर तैयार

1. फोड़ा पानी trozeadas में एक छोटा सा नमक के साथ आलू खुली.
2. क्या समय - समय पर हटाया जब तक आलू निविदा हैं.
3. आलू को हटा रहे हैं और एक मिक्सर की सहायता के साथ मक्खन के साथ मिश्रित.
4. जबकि सरगर्मी और यदि आवश्यक हो तो हम प्यूरी करने के लिए इच्छित बनावट देने के लिए एक छोटे से दूध जोड़ें.

घुटा हुआ प्याज की परत की तैयारी

1. प्याज छील बल्कि पूरे छोड़.
2. एक बर्तन में रखो या नीचे मक्खन और तेल पैन.
3. प्याज मध्यम गर्मी पर 8 से 10 मिनट saute जब शुरू में और बाद में नरम हो सकता है जब तक यह थोड़ा सेंकना शुरू होता है.
4. चीनी जोड़ें और खाना पकाने जारी रखने के लिए जब तक वे एक सुनहरा गोरा रंग जाओ.
5. ब्रांडी जोड़ें और जब तक लौ से बाहर चला जाता है जला.
6. कम गर्मी पर 20 या 30 miuntos के लिए शोरबा और उबाल जोड़ें.
7. एक बार खाना पकाने गर्म या गर्म सेवा की है.

तैयारी Poularde

1. Poularde हमें boning के पोल्ट्री (कस्टम) है, लेकिन अभी भी कुछ पंख हो सकता है हटाया जाना चाहिए. साफ बाहर और अंदर किसी भी और एक कागज तौलिया या साफ कपड़े यदि आवश्यक साथ शुष्क दूर करने के लिए.



2. खुजली के साथ प्लम और खुबानी और किशमिश palocortado साथ सिझाना जाएगा.
3. एक कटोरी में अंडे की धड़कन द्वारा भरने को तैयार और कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रण, खुली और सेब, पाइन नट, रोटी ब्रांडी, कसा हुआ truffles में भिगो जोड़ें, foie छोटे cubes और macerated किया गया है कि फल में कटा हुआ है और palocortado, जायफल, दालचीनी, और थोड़ा salpimentándolo.



4. यह संभव के रूप में फैल Poularde अंदर नमक और काली मिर्च जोड़ें.
5. भराई के साथ Poularde भरें और साथ सिलाई सुई और धागे छेद जिसके माध्यम से हम भरने शुरू की है.



6. मेरे यहाँ सिफारिश अग्रिम ताकि पक्षी बैठ अंदर भराई 12 और 24 घंटे के बीच चुपचाप झूठ बोल रही हो सकता है में Poularde में भरने है. इस पक्षी से पहले और grilling के दौरान अपने सभी स्वाद के साथ imbued की अनुमति होगी.
7. जब भुना हुआ चरबी या मीठा तेल के साथ Poularde प्रसार पर आगे बढ़ना है और यह 180 डिग्री के लिए preheated ओवन में डाल दिया



8. Poularde के बारे में 80-90 मिनट की जरूरत है सुखा हुआ हो. तुम क्रम में बारी करने के लिए समान रूप से हड़पने के लिए और यह अक्सर पानी पिलाया जाना चाहिए शेयर छोड़ने के साथ जाना. यदि dorase भी 150 डिग्री के लिए ओवन को कम कर सकते हैं
9. सॉस बनाने के एक छोटे शेयर के साथ पकवान deglaze और वसा और रस कि Poularde जारी किया है छोड़ने थोड़ा thickened तक कम करने में जमा करना होगा.

Poularde की प्रस्तुति
पूरे Poularde filetearla diners की सामने एक तेज चाकू के साथ तालिका परोसें. मेरी सलाह है कि स्लाइस भी पतली है और इसलिए भरने Poulard है, जो निश्चित रूप से प्रस्तुति और पकवान चखने में सुधार के मांस के साथ रहना होगा नहीं कर रहे हैं. छोटे फोंट में एक संगत के रूप में प्रत्येक डिनर के लिए साइड डिश की सेवा कर सकते हैं की सेवा है और अपनी पसंद के स्वाद.

खैर, जैसा कि आप देख एक काम है, लेकिन अन्यथा करने के लिए पिछले दिन की सबसे करने के लिए सक्षम हो आयोजन अपेक्षाकृत आसान है, मैं रात के खाने के नया साल के लिए बनाने के लिए प्रोत्साहित करने जा रहा हूँ, मुझे आशा है कि एक बार या आप के लिए प्रोत्साहित महसूस अन्य मुझे यह करना है और अपनी भावनाओं को मिलता है, मुझे यकीन है कि हम निराश हो जाएगा हूँ.