Balzac, l'un des restaurants de référence à Madrid pour sa cuisine et l'emplacement, juste derrière le musée du Prado et à côté de l'église de San Jerónimo, était un must pour les Saveurs du laboratoire. Donc, deux de ses employés, et Jugendstil Crastino décidé de visiter pendant environ deux semaines.

Pour la cuisine de Balzac passé Andrés Madrigal, Cesar Martin et dirige maintenant la cuisine Gonzalo Omiste. Gonzalo a précédemment travaillé à Clara, La Villa et El Olivo et a coïncidé avec Madrigal dans les deux derniers. Gonzalo a imprimé sa marque personnelle sur Balzac qui avait récemment tombé dans le raffinement excessif et le minimalisme dans les plats. Son idée est une cuisine de marché moderne, tout en respectant la saveur de chaque produit dans chaque saison, mais toujours essayer de surprendre.

Lettre de Balzac offre une bonne variété d'entrées, viandes, poissons et desserts. Recommandé par le maître sincèrement essayer: Gazpacho avec l'huile de homard émulsionné avec Arbequina, des œufs brouillés avec sobrassada de Majorque sur la crème légère et sauce aux asperges parfumé aux morilles et des cubes d'or de foie gras. Un autre temps les haricots sautés avec chaires dans le jus ou de l'or sur la crème fumé pétoncles aux poireaux épinards et frits.

Le gaspacho spectaculaire avec surprise, la cardamome!, Grand mélange de la Méditerranée et de l'Inde ainsi atteint. Les morilles très riches et savoureux à une réduction du bien-parfumée réalisé avec la ciboulette. La coupe en cubes de foie, en tranches peut-être mieux, mais certainement un plat exceptionnel. Ils m'ont laissé indifférents les œufs cassés sobrasada avec ceux qui s'attendait à plus.

Poisson pourrait goûter à la gamme de la morue (pil-pil, ajoarriero, brandade et de Biscaye) et un tempura simples sur les poivrons.

De la morue, le sublime pil-pil et ajoarriero. Eh bien cuits si. Le très savoureux, dans votre point, et un rien tempura huileuse ou trop moelleux. La chose goût poivrons forte de l'accompagner, et a pris une certaine importance aux mérous. Un autre accompagnement peut-être eu plus de chance. J'ai été frappé d'autres plats sur le menu comme le John Dory avec risotto aux champignons et sauce au parmesan ou de la lotte à la sauce d'olive noire sur la sauce tomate. Bien sûr, il y aura la possibilité de les essayer.

Ils ont recommandé de ris de veau à base de viande à l'estragon, riz frit aux asperges et aux crevettes et nous étions presque à San Isidro, queue de boeuf avec bette à carde.

Les ris de veau, tendres, tout ce salée et propre. La queue de boeuf vraiment étonnant dans le mélange et l'architecture de la plaque. Les feuilles battues d'un côté, purée lisse et queue de bœuf enveloppés dans des feuilles blettes comme un dolmades (le fameux plat grec de la viande enveloppée dans une feuille de vigne) question ibérique. Un plat bien.

Pour le dessert, nous avons goûté le lait et frit tarte aux pommes avec crème glacée à la vanille. Spectaculaire. Vraiment la peine de quitter un peu d'espace dans l'estomac d'essayer la tarte aux pommes.

Le vin était recommandée Cave Monge. A barils modernes Rioja de la même cave (Vinicola Real) des 200 classiques moines. Mari parfaitement avec tous les plats.

En bref, l'amour la note Balzac et de soins dans la préparation de plats et c'est une différence dans les restaurants qui ont un nom comme certains tendent à priver de sens et de parier votre cuisine simplement par Mark construite. Gonzalo met la passion dans son travail et se reflète dans une lettre avec soin, s'engage à commercialiser des produits d'abord, puis l'excellence technique. Le résultat est dans la plupart des cas de réussite.

Restaurant Balzac
Moreto Street, 7
28014 Madrid
Espagne
Tél: +34 91 420 13 Juin