Je pense que nous savons tous combien il est difficile d'être cet hiver à Madrid et dans toute l'Europe. Pour compenser ces jours froids et sombres, quelques tables sont aussi réconfortant que celles organisées autour d'une grande casserole, et dans cette ville, le pot est le ragoût quintessence de Madrid.

Il dit que son histoire à des rois qui pendant des siècles ont occupé les différents palais de Madrid a vu ce plat comme le plus grand des délices. Pour la dégustation n'aura besoin que de trois choses, un bon appétit, bon pain et du bon vin. Apparemment, il remonte à l'époque médiévale, où les racines sont liées à la marmite pourrie, bien que cela était initialement plus répandue par la province de Burgos.

Comme beaucoup d'entre vous le savez n'est pas le seul qui partage ces sources. Cela signifie que sur la géographie de notre pays, il ya grande variété d'aliments cuits, qui diffèrent légèrement dans le cadre de la préparation, ses ingrédients et la manière de servir, mais de maintenir des structures techniques et commune.

Sans entrer dans les détails sur beaucoup d'autres aussi exquis, la version de Madrid est basée sur un plat servi entre temps. D'abord, un premier cours de la soupe avec des nouilles (soupe de pain aussi relativement fréquent), suivie par une plaque de divers légumes cuits et sautés comme le chou, la carotte, la pomme de terre, le poireau et le navet aussi abondante principalement de pois chiches cuits. Enfin en tant que service se termine forte avec un bol de viande cuite hachée et où il ya tige courbée, de poulet, bacon, jambon, la moelle osseuse, le chorizo ​​et le boudin noir.

À mon avis, il ya trois détails sans lesquels un ragoût pour moi n'est pas complète. Il peut être bon, mais pas complète, à mon avis, le tour entier en particulier si l'un de l'échec ingrédients ci-dessus. La première est de servir avec des oignons et de poivrons à être ajoutés à volonté déguster les mets d'autres. La seconde est que les légumes doivent être accompagnés par un forcé, je pense à remplir une balle equisita prendre votre goût excellent, après avoir dansé pendant quelques minutes dans le bouillon délicieux. La troisième et dernière, que le premier peut être mieux comprise comme un détail de garniture et c'est une délicieuse sauce, fabriqués principalement à partir de tomates, l'ail et le cumin qui est prise avec des pois chiches et autres nécessités donnant ceux-ci une touche délicieuse.

Dans la plupart des menus du jour de la Madrid restaurants a-face mardi, mais aujourd'hui est très variable et il ya aussi des restaurants de spécialités qui font tous les jours. Deux d'entre eux comme la Casa Carola et La Taberna de La Daniela nous avons visité récemment et l'expérience a été merveilleuse.

Comme l'équilibre de la Taberna Casa Carola et Daniela à la fois positif, mais avec des différences importantes que j'ai détail. Le bouillon de la soupe savoureuse et mieux préparés à Casa Carola. Aussi mieux les légumes et les pois chiches Carola Casa fois la qualité et la quantité, mais il manque le remplissage, si vous l'inclure dans le Daniela. Cependant, la viande Tavern un peu mieux Daniela. Moins os de jambon, une partie de la raison pour laquelle la différence de l'action est certainement ici, mais des morceaux de poulet et de bonnes boudin noir à queue exceptionnel. La connaissance de ces différences peut choisir, mais je suis sûr que vous appréciez tous les deux.

Nous vous laissons quelques photos de des Madrilènes cuisinés que nous avons dans le laboratoire pour votre plaisir.

Il ya aussi quelques classiques comme La Taverne Ball, Casa Ciriaco, Malacatin, Lardy, Casa Lucio ou Casa Botin, qui ont bon goût cuit dans castizos mêmes et situé dans le centre de Madrid.