Dans quelques jours, j'ai rencontré plusieurs fois avant de plats d'hiver avec un dénominateur commun, les pois chiches. Ragoût de Madrid, les tripes aux pois chiches et au début de cette semaine ont trouvé quelques photos sur le sujet à la recherche d'illustrer un article sur la fibre.

Je pense que la saison d'hiver qui nous amène à trouver ce légume dans toutes sortes de casseroles et vaisselle, mérite bien que nous dédions un espace à cette légumineuse est injustifiable sous-estimée dans de nombreux cas.

Saviez-vous que votre nom est le français pois pois Chiche moyens économes?
Comme si les haricots ont dû donner quelques explications sur les petits pois! Malgré ce qu'on pourrait penser le pois chiche est une légumineuse avec une longue histoire. Son origine est incertaine mais pourrait être connu pour la Méditerranée orientale. Il est pensé que c'était en Grèce, la Syrie et la Turquie où il a commencé à couver et s'est ensuite propagée au reste de la Méditerranée et de l'Est. En France, les sites archéologiques ont été localisés la consommation montrent que, dans le septième siècle, mais les résultats récents démontrent aussi son utilisation au début du Mésolithique incroyable n'est-ce pas?.

Sauté de la Méditerranée orientale, la Perse, l'Afghanistan, l'Inde, l'Afrique de prolonger la plupart du monde, devenant ainsi les cultures de légumineuses les plus cultivées calculée à jour sur les douze millions d'hectares produisant plus de neuf millions de tonnes par an dans le monde entier , où l'Inde et le Pakistan met en évidence étant les plus grands producteurs.

Saviez-vous que la plupart des noms qu'il a reçus dans les différents pays est due à sa forme?
Sa forme arrondie et les côtés aplatis par une sorte de bec formé par sa radicule suggérer la forme de la tête d'une des cornes de bélier enroulées en hélice. Sont le pic et les cornes qui ont été donnés des noms tels que la Grèce, Krio, qui dans la Grèce antique désigne à la fois le bélier et les pois chiches. La désignation actuelle, Bélier, vient aussi du nom latin de la ram. En ce qui concerne son apogée en Egypte a appelé son-bak, qui a désigné le faucon et il ya d'autres noms que Pezé pinchit (grain fin) ou à la fin-bequit (pic du grain).

Dans de nombreux endroits, il est connu sous le nom de café pauvres savez-vous pourquoi?
Parce que ces grains torréfiés jusqu'à ce qu'il pulvérisé noir et cuites à l'eau réalisant ainsi une boisson semblable au café. Il a consommé de la Provence, la cessation du café lou, et les paysans en Espagne, mais aussi connu pour son utilisation dans d'autres pays en Europe après la Seconde Guerre mondiale.

En ce qui concerne leurs qualités Garbanzo est riche en protéines et d'amidon, et contrairement à d'autres légumineuses sœurs les haricots, les pois ou de lentilles, est si gras et acides gras insaturés et faible en cholestérol sont riches en fibres , environ 13 grammes par 50 grammes de pois chiches. Une chose qui vous surprend-vous qu'il contient du calcium autant que les produits laitiers comme le fromage camembert ou blanc. Le plus intéressant est sa teneur en protéines est comprise entre 20 et 25 pour cent de son poids, mais je dois vous dire que les qualités de ses protéines ne sont pas comparables aux animaux, car ils ne contiennent pas tous les acides aminés. La protéine est seulement limité par le petit nombre d'acides aminés contenant du soufre, la cystine et méthionine, mais le problème est résolu dès que vous accompagner protéines animales dans le même plat. Il n'est pas un hasard donc trouver qu'il est très souvent accompagnée par de la viande ou du poisson qui font de lui un repas très complet.

De nombreuses contributions à l'univers culinaire de pois chiches. Dans un premier temps ses préparatifs étaient très simples, mais qui a plus à voir avec l'origine ancienne de cette légumineuse avec le potentiel d'offrir. Il était plusieurs centaines d'années jusqu'à ce qu'ils commencent à se préparer à d'autres moyens et pourrait donc apparaître dans l'Arménie en l'an 1000 de notre ère pois chiches raviolis appelé topig, basée sur une pâte de pois chiches enroulée autour d'un remplissage fait avec des épices et de noix, qui puis à la vapeur. Cuisine arabe aussi donner un traitement préférentiel aux pois chiches. Hammadiyat ou rummaniyat Les plats étaient à base d'acide de jus ou de vinaigre et les pois chiches. Boulettes de pâte farcies avec de la viande de chèvre fait des appels Ibrahimiya pois chiches pour être créé par Ibrahim ibn al-Mahdi. Hummus et de la soupe de pain avec les pois chiches sont d'autres préparations arabes qui remontent également à l'origine de pois chiche dans des pays comme l'Irak.

Aujourd'hui il existe des préparations innombrables, mais à mon avis, s'il ya un endroit où ses pois chiches majesté montrer dans notre cuisine, est dans tous les pots où ils sont ingrédient indispensable. Le ragoût de Madrid, ragoût pourrie réveil escudella catalane gitane pot Murcie, les tripes avec des pois chiches, etc. n'existerait pas sans ce légume merveilleux. Cependant, il ya de nombreuses autres recettes très différentes de nos pots et pas moins exquis, dans de nombreux pays où ce légume est aussi un élément fondamental de sa cuisine.

Voir si un jour je laisse la recette des tripes aux pois chiches de la photo, car ils sont délicieux.