La récente visite à Copenhague a donné assez de si, du point de vue gastronomique. J'ai eu très peu de temps avant le voyage à organiser quelque chose et je suis arrivé sans aucune réserve, et avait seulement essayé Noma était impossible. Je n'avais aucun espoir de trouver la table la nuit dans la ville où je voulais, donc je vais commencer par Le Paul. Il est arrivé à ouvrir le lendemain de mon arrivée et j'ai répondu à un e-mail et je vais confirmer la réservation.

Je commence par Le Paul parce que c'est un endroit où je suis agréablement surpris. Je n'avais rien lu de Paul Cunningham, chef britannique vivant au Danemark, mais son restaurant et le goût de la cuisine m'a permis de profiter davantage de votre concept.

La première chose qui frappe dans son restaurant est son emplacement dans les célèbres jardins de Tivoli à Copenhague ce qui signifie que vous devez payer le prix d'entrée pour y accéder. Le Tivoli est belle, ses attractions, ses bâtiments et les terrains sont extrêmement précieux et de soins de coins cachés où le temps semble s'être arrêté. Le Paul est situé dans l'un des plus beaux bâtiments dans le parc. Un bâtiment de forme circulaire, de verre et de fer blanc qui semble accueillir une serre géante ou un poêle froid.

Il est ici et à l'entrée du restaurant lorsque vous commencez à percevoir l'esprit extravagant de l'endroit, qui au premier abord peut sembler étrange et de transmettre une certaine incertitude sur l'expérience de manger du possible, mais se détendre et profiter. Commencez par fijaros dans les moindres détails dans une pièce séparée, totalement transparent, avec de grands espaces et où la lumière est partout. La cuisine, table de la cuisine privée, la bibliothèque avec tous ses livres, tables, accueil, tout est réuni dans une grande salle qui vous invite à assister à une expérience différente.

Ils ont eu trois menus pour le déjeuner, un court, un long et un intermédiaire, et a décidé sur ce dernier propose une revue de la cuisine d'hiver Paul Cunningham. La cuisine était dans les mains de Christian Mortensen et la session a commencé avec un couple de hors-d'œuvre avec un verre de champagne rosé. Les quelques premiers simples sans prétention d'amandes grillées et les olives. Olive était curieux de sa saveur douce que je pense est due à une marinade avec du citron, l'ail, le romarin et quelque chose de plus. L'apéritif seconde plutôt plus élaboré, de minces couches de pommes de terre et raifort avec un fond de bouillon de marine légèrement fumé et a terminé avec beaucoup de truffe d'hiver râpé. Outre les pains et les délicieux beurre riche faite spécialement pour le restaurant.

J'ai commencé avec un turbot rôti sur un lit de moules en provenance du Danemark avec de la mousse du champagne et des légumes d'hiver et d'herbes. Le poisson était délicieux, au point, et a souligné son goût de la mer profonde qui pourrait parfaitement équilibré avec des légumes et une touche de champagne.

Le plat principal était un morceau de ris de veau accompagné de son danoise avec le foie gras, les feuilles d'épinards et gratin de l'oignon. C'est un plat sublime pour les amateurs de viande, peut-être trop grasse par la combinaison de foie gras et ris de veau, et peut-être un peu long, mais si vous aimez les ingrédients je vous garantis que durera dans votre mémoire. La salsa impressionnante et les oignons sont incroyablement savoureux gratin.

Pour finir un dessert assez doux basé sur un gâteau au chocolat noir avec de la crème Scharffen Berger San Francisco Ice & Milk servi avec Caramalizada. Recommandé pour les amateurs de chocolat.

Depuis que je suis entré dans la porte l'attention était grande, très jeune et les gens dynamiques, mais très professionnel. Daniel Walter, gérant du restaurant, était très conscient en tout temps et eu plusieurs détails comme obtenir mes livres de Paul ou moi les menus sur la table pendant le repas.

Le prix pour correspondre à la nourriture et le lieu. Ils étaient environ 140 € pour changer avec de l'eau et un verre d'Aalto. Je pense que ce que vous ne doit pas perdre si vous allez à Copenhague.

Je vous laisse un lien aux photos.

Le PAUL
Vesterbrogade, 3
Copenhague 1630
Tél: +45 3375 0775
Fax: +45 3375 0776
e-mail: info@thepaul.dk
Web: http://www.thepaul.dk