C'est une recette pour une viande saignante dans notre pays. Son origine est italienne, je pense que de la Lombardie, et la coupe est le même que le jarret ou queue mais, contrairement à ce qui se sépare de l'os. Dans le cas de la viande Osobuco est laissé à son os de la canne est scié et coupé en tranches d'environ 4 ou 5 centimètres.

La moelle, qui n'est rien d'autre que la moelle osseuse à l'intérieur de la canne, est la clé de ce plat et en fait est également utilisé pour préparer le riz sur une base obligatoire pour accompagner la viande d'y goûter correctement.

Pour préparer le riz, nous avons utilisé ce qui est considéré le meilleur riz pour elle le Carnaroli , l'italien, mais vous ne pouvez pas être aussi facilement disponibles que vous pouvez utiliser une pompe, je trouve plus facile à trouver.

Ingrédients (4-5 personnes)

Pour la Osobuco pané

1 kilo de pièces Osobuco
Verre de vin blanc médo
250 ml de bouillon
1 carotte, hachée
1 petit oignon, haché
1 branche de céleri
3 cuillères à soupe de pâte de tomates ou 100 grammes de sauce tomate
Huile d'olive vierge
Beurre
Un peu de farine
Sel

Pour la gremolata

La peau d'un citron râpé finement tranchés et
Un brin de persil haché finement

Pour le risotto à la milanaise

300 grammes. Riz Carnaroli
1500 ml de bouillon
Médias oignon
2 moelle (bouillon de la canne à l'os)
50 grammes de beurre
50 grammes de parmesan fraîchement râpé
Quelques mèches de safran

Préparation de la Osobuco milanaise

1. Faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile
2. Lors de la fusion ajouter l'oignon haché finement et les faire frire pendant environ cinq ou six minutes
3. Saison des morceaux de viande
4. Passer la viande dans la farine et secouez bien pour enlever l'excès
5. Ajouter les morceaux dans la poêle et faire dorer légèrement sur les deux côtés
6. Ajouter le vin et laisser évaporer une ou deux minutes
7. Puis ajouter le bouillon pour l'enrober légèrement la viande, le céleri et la carotte finement hachée.
8. Réduire le feu et laisser cuire, à couvert pendant une demi-heure jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
9. Si nécessaire, ajouter plus de stock, mais gardez à l'esprit que la sauce doit être espesita.
10. Dix minutes avant la fin, ajouter la gremolata et bien mélanger.

Préparation Risotto à la milanaise

1. Mettez le bouillon à ébullition dans une casserole
2. Prenez la moitié du beurre, de la moelle et de les mettre à fondre dans la marmite où il fera cuire Risotto
3. Lors de la fusion ajouter l'oignon finement haché et faire cuire à feu doux pendant environ cinq ou six minutes
4. Ajouter le riz et faire revenir avec l'oignon jusqu'à ce que les grains de briller pour être imprégné de beurre
5. Ajouter le premier seau de bouillon chaud et remuer le riz jusqu'à ce qu'il soit absorbé
6. Suivez cette procédure pour environ quinze ou vingt minutes en ajoutant un seau seau
7. Avant d'ajouter la dernière dissoudre le safran
8. A la fin obtenir le riz au goût et ajouter le beurre restant et certains parmesan fraîchement râpé
9. Servir immédiatement

Présentation

Servir sur une assiette de Osobuco Risotto à la milanaise et ajouter la sauce à la viande