Une journée avec le petit déjeuner dans le Seafood Bar Rafa conservé avec Eusebio, l'un des partenaires, l'un de nos conversations ne sont pas aussi gastronomique et est venu la question de tripes de morue. Je pense qu'il serait commentaires après les tripes de boeuf excellente qu'ils se préparent, mais honnêtement, je ne me souviens pas.

Nous sommes pris et m'a dit que Eusèbe ne savait pas qui ne se souvenait pas beaucoup moins prise de distribution. Donc, c'est avec lui que un jour que leur faudrait pour localizase ProBase.

Quelques jours plus tard je me suis présenté un samedi matin, après d'aller au marché avec la moitié de livres supplémentaires Chamartín salé tripes de morue et emballé sous vide. Les deux rappellent notre dernière conversation, où Eusebio imaginé que de préparer et reconnaissants et désireux de faire cuire m'a surpris avec une invitation à passer le vendredi suivant à les goûter.

Ce vendredi, la vérité est que tout est compliquer mais c'était après quinze heures et demie quand Eusebio et Rafa ont été en attente pour moi de goûter le ragoût que Eusèbe lui-même avait soigneusement préparé la veille.

En plus de les préparer avec du jambon haché et des saucisses l'ingrédient principal choisi par Eusèbe était un champignon, l'oreille de Judas (Atrium judae). Cet arbre de champignons au goût légèrement amer et la texture cartilagineuse, légèrement croquants, il a été frappant dans la combinaison avec des tripes de morue. La douceur extrême de la tripe cuite ainsi contrastait parfaitement avec la texture de ce champignon forme un contraste intéressant dans le plat.

Deux plats de tripes précédée par quelques lames très frais dans la cuisson parfaite, fait-il d'un agréable repas à la réunion en bonne compagnie. Engagements après-midi Dommage m'a fait quitter la ruée vers le dîner. Et préparer un autre.