Quand j'ai transaction foncière temps faite par certains à l'ancienne et le ragoût de recettes queue est l'un d'eux. Normalement, le manque de temps je le fais habituellement dans la cocotte sous pression qui facilite grandement le traitement et même si je dois dire que le résultat est très bon, je ne peux pas ne pas reconnaître que, si vous passez le temps dans la texture et la saveur de cuisson traditionnelle sont supérieures .

Avec la cuisson longue queue perdent moins de volume et le poids pour que la viande sera tendre dans son intégralité et extrêmement juteuse dans un tribunal qui il est déjà. Notez qu'avec Simmer prolongée et le contenu de collagène dans la viande et d'os de la queue est cassée et fait lentement, cette protéine est converti en gélatine, la réalisation d'une texture très tendre et juteuse.

Ici vous avez la recette j'espère que vous avez le temps de préparer une fois et bien la comparaison avec la cuisson en cocotte, qui sera probablement utilisé.

Ingrédients (3-4 personnes)

1 enfant grosse queue
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 pomme de terre
2 grosses carottes
1 feuille de laurier
6 grains de poivre
60 grammes de farine tempura (vous pouvez l'acheter dans les épiceries japonaises)
100 cc d'eau glacée
1 petit verre de vin blanc
1500 ou 2000 cc d'eau
Huile d'olive 0,4 º
Sel

Préparation de Choto Queue Stew

1. Dans un pot où tous les morceaux de la queue placés à la base indique le lieu et couvrir d'eau froide.
2. Mettez la casserole à cuire et quand il commence à bouillir démoussage que vous en avez besoin.
3. Lorsque nous avons enlevé la mousse, ajouter les oignons, pelées et coupées en quartiers, une carotte, grattées et coupées en morceaux, le poivre, le laurier, le vin et un peu de sel.
4. Laisser mijoter à feu doux sans bouillir la note près de trois à quatre heures.
5. Vous pouvez savoir quand se rendre compte que la viande commence à se séparer de l'os.
6. Lorsque vous êtes prêt enlever les morceaux de queue dans un plat et laisser réduire le bouillon restant que nécessaire pour simplement obtenir une sauce.
7. Enfin la retraite poivre réduction et les feuilles de laurier et passer au moulin à légumes ou un tamis, mélangez la sauce chinoise.
8. Pièces de couvercle de la queue avec la sauce.

Préparation de la Bande de pommes de terre et carottes en tempura

1. Épluchez et lavez les pommes de terre
2. Gratter et laver la carotte
3. Aide d'un économe retirer rubans minces chacun et de les saler légèrement
4. Préparer une pâte à tempura avec 60 grammes de farine et 100 cc d'eau froide
5. Travail le mélange d'un agitateur pour éliminer des morceaux
6. Faire passer le ruban à travers le mélange et faire frire quelques minutes dans beaucoup d'huile de 0,4 º assez chaud
7. Passez à travers un tamis ou une serviette en papier pour vidanger l'huile avant de servir

Présentation

Présent sur une plaque de quelques morceaux de la sauce et la queue avec tempurizadas rubans