Quand vint l'hiver, mais très occasionnellement, j'ai l'habitude de cuisiner tripes d'agneau ou de trotteurs à la sauce madrilène, mais avec une torsion importante donnée par le chorizo ​​et le boudin asturien que j'utilise. Il ya deux plats spectaculaires avec des saveurs semblables, mais avec des résultats différents.

Les trotteurs d'agneau se sont engagés à préparer, pas pour sa difficulté mais à cause de l'odeur qui se dégage dans son premier tir en dépit d'être nettoyés à fond. Cela fait à la maison, parfois, leur préparation n'est pas la bienvenue.

Cette fois je choisis les pieds de porc au lieu de l'agneau et beaucoup plus agréable à préparer, mais le processus est très similaire. D'autre part à être plus permettre à d'autres préparations, essentiellement en peluche avec lequel nous allons le mettre sur de futures occasions. Cette fois, nous avons décidé de nous préparons comme d'habitude ou de tripes d'agneau trotteurs.

Comme les trotteurs tripes ou de l'agneau, son développement a deux préparations, d'abord bouillir les pieds de porc, puis cuit dans la sauce que nous faisons. Voyons la recette.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

Pieds de porc Sox 4

1 oignon

1 échalote

1 tomate mûre

1 asturienne Chorizo

3 gousses d'ail

1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée

Un Chilli

Une feuille de laurier

1 brin de persil

10-12 grains de poivre noir

Une cuillerée de sauce tomate

Une cuillère à café de paprika

Une cuillère à café de farine

Huile d'olive vierge

Eau

Sel

Cuisson des Pied de Porc

1. Nettoyer soigneusement les mains avec de l'eau et un chiffon et enlever toute trace de sang résiduel et les poils qui peuvent être (le cas échéant peut être immergé dans l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques minutes).
2. Mettez-les dans une cocotte-minute avec de l'eau froide pour les couvrir.
3. Ajoutez à cela l'eau un peu de sel, une demi-oignon coupé en quartiers, l'oignon de printemps, tomates mûres, pelées et épépinées avec une cuillère, 2 gousses d'ail, pelées, noix de muscade râpée, le piment, le laurier, le poivre noir et d'un brin de persil.
4. Lors de la récupération cuisinier en cocotte pendant 15-20 minutes dans la traditionnelle entre 45-55 minutes.
5. Une fois cuit, retirer les mains, en faisant attention à ne pas casser, une plaque et de préserver le stock.

Préparation de la sauce

1. Faire revenir l'oignon et l'ail finement haché restant de clou de girofle dans un peu d'huile d'olive.
2. Lorsque qu'ils soient légèrement dorés ajouter la saucisse en morceaux et faire revenir quelques minutes.
3. Ensuite, ajoutez une cuillère à café de farine et faire revenir encore trois minutes.
4. Réduire le feu, ajoutez la cuillère à soupe de sauce tomate et le paprika et immédiatement une tasse de bouillon où ils faisaient cuire les mains.
5. Augmenter légèrement le feu et passer la sauce jusqu'à ce que la sauce se lie, puis laisser mijoter.
6. Nous avons mis les mains dans la sauce et ajouter du bouillon si nécessaire, la sauce pas trop pour couvrir les mains à mi-chemin ou plus.
7. Couvrir et laisser cuire encore 20-25 minutes sur feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les mains sont prêtes à servir.

Présentation

Présent dans la moitié plat de porc mannitol nappé de sauce et servir avec une saucisse peu.