Pendant des semaines, maintenant vous pouvez voir dans vos perdrix marchés et, comme toujours à cette époque de l'année est due à l'ouverture récente de la fermeture de la chasse au petit gibier qui permet la capture.

La perdrix est un oiseau de chasse et de la plus consommée en Espagne et le long du lapin et du cycle de lièvre aux animaux qui produisent plus de captures. Bien que je n'ai jamais appelé mon chasse, j'appartiens à une famille avec une tradition et depuis l'enfance j'ai vu ma mère nettoyer ces animaux pour la cuisine à la maison avec une expertise unique. Ragoûts, les marinades, les ragoûts, haricots, aux champignons, pommes de terre, riz, etc. ces animaux et quelques autres, ont toujours fait partie de notre table.

Le lapin perdrix, caille,, la chasse au lièvre dans la forêt, n'ont rien à voir avec la ferme, qui, dans certains cas, vous disposez tout au long de l'année. Alors que la viande ce dernier est plus tendre et blanc, sont également plus fades et manquent de saveur audacieuse et unique de la viande d'un animal qui se nourrit de la liberté dans la montagne de différentes herbes. Outre l'exercice et l'activité qui sont soumis à la durée de vie de la liberté a permis de développer leur viande différemment.

En aucune façon, si comme moi vous avez vu à l'occasion de jeu propre, vous pouvez ne pas aimer si cela signifie la faire cuire en premier. Mais ne vous inquiétez pas, ce n'est pas grave, dans votre magasin de volaille ou des oiseaux qui vous avez confiance des perdrix par unités vendues propre et prêt à être cuit sans trop d'effort.

Dans mon cas, j'ai choisi de préparer un ragoût. Le ragoût peut être réalisé de différentes manières, mais cette fois je je vous apporte une recette traditionnelle très jolie et une préparation simple, dans laquelle presque tout est préparé à la fois et cuire pendant environ deux heures, toujours en fonction de la dureté des oiseaux, et que si vous devez être au courant de leur présence à l'occasion.

Ingrédients (pour 4-5 personnes)

3 Partridge
1 petit oignon
3 gousses d'ail
2 oignons
1 petite tomate mûre
2 carottes moyennes
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 brin de persil
2 gousses d'ail
6 grains de poivre noir
Cuillère à café de 1/2 de paprika
1/2 cuillère à café de l'origan
1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
Moulu 1/4 cuillère à café de cannelle
1 grand verre de vin blanc
1 grand verre d'eau
1 grand verre d'huile d'olive vierge
1 trait de vinaigre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs au niveau
Sel

Préparation de la Stew

1. Nettoyer soigneusement les perdrix avec un chiffon humide ou une serviette en papier et retirez tout le sang résiduel et les plumes qui restent.
2. Pelez l'ail et les écraser dans un mortier avec du sel
3. Fais perdrix d'ail écrasées à l'extérieur et l'intérieur.
4. Peler et couper l'oignon en morceaux pas trop petits.
5. Peler les oignons et couper le long du milieu et l'autre moitié.
6. Peler les tomates et laisser ensemble.
7. Lavez et grattez les carottes ou les éplucher couper en deux.
8. Mettez une casserole à froid où les perdrix occuper suffisamment d'espace, un verre d'huile, le vin et l'eau.
9. Ajouter les oignons, les échalotes, le laurier, les carottes, les tomates, le thym, l'origan, les poivrons et le persil.
10. Porter à ébullition lentement perdrix.
11. Lorsque vous commencez à faire bouillir, ajouter la muscade, la cannelle et le paprika, mélanger et couvrir.
12. Laisser mijoter doucement pendant une demi-heure en tournant les perdrix tous les quinze ou vingt minutes pour faire cuire sur toutes les parties de manière égale.
13. Après 90 minutes, ajoutez la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux, ajouter de l'eau et quelques gouttes de vinaigre.
14. Ajouter la fécule de maïs diluée dans l'eau avec du vinaigre dans la casserole.
15. Cela permettra de relier dans une sauce très légère.
16. À 30 ou 40 minutes pour vérifier si la perdrix est cuit et laisser refroidir légèrement.
17. Retirer les perdrix de la marmite en faisant attention de ne pas les casser et de passer toute la sauce à travers un moulin à légumes avec disque mince, préalablement enlevé la feuille de laurier.

Présentation

Présenter les perdrix entières ou de demi et versez la sauce sur eux. Garnir avec quelques brins de thym.