Je ne suis pas un grand fan de classiques des Fêtes. Si je dois faire un dîner ou un déjeuner à mon bureau, ce temps peut être un peu inhabituelle car elle peut ne pas tomber dans le classique et juste essayer d'équilibrer les petits plats dans les textures, les saveurs, les températures sans se rendre compte trop sur le protocole. Mais parfois il ya des recettes qui m'a captivé et je ne peux pas résister à faire et on ne peut guère être à Noël qui remplit Poulard.

Tout au long de l'année, je peux faire rôtir l'agneau ou le cochon de lait typique de ces dates, mais de faire une recette comme cela, je dois être "plus inspiré" et rien de tel que l'inspiration pour ces dates et ce qui est plus important de ces jours de congé pour vous laisser le temps d'acheter tout ce dont vous avez besoin et bien sûr de le faire.

Aussi, je dois dire que le goût pour cette recette vient de ma mère qui le rend spectaculaire, donc je ne peux pas imaginer! comme dans beaucoup d'autres recettes et d'influencer la qualité de votre cuisine, vous avez un faible pour certains plats et des recettes de comparaison difficiles.

Dans mon avis, les secrets de la Poularde sont deux: le premier remplissage, il n'est pas à cause de sa difficulté, mais parce qu'elle peut avoir de nombreuses nuances et les ingrédients qui font que chaque décision un autre, et les plats d'accompagnement seconde. En dépit d'être en mesure d'effectuer de multiples ingrédients dans votre remplissage, vous perfectionner passementerie et de la variété et la qualité de l'élaboration de ces accompagnements sont essentiels à la dégustation réussie finale du plat. Vous pouvez aller avec des pommes de terre, pommes de terre presque tout confits, frites ou en purée, des pommes ou des morceaux de compote, champignons, châtaignes entières ou en purée, Glace oignons ou cristallisé, confitures, chutneys, etc. Ils essaient de donner de la variété et la qualité et le goût de chaque avec des raccords les plus appréciés, sans préjudice de le faire avec eux tous.

Ingrédients pour la Poularde et le remplissage (6 portions)
1 désossé Poulard (poids d'environ 1,8 à 2 kg)
600 grammes de viande hachée (demi-bœuf et de porc demi-pension)
100 g de foie de canard frais
1 pomme reinette
8 prunes mûres dénoyautées
8 abricots secs dénoyautés
2 cuillères à soupe de raisins secs sans pépins
2 cuillères à soupe noix de pin
3 oeufs
1 truffe noire (Tuber Melanosporum préférence)
1/2 tasse de brandy
1/2 tasse de palocortado
2 tranche épaisse de pain de mie très
Une pincée de noix de muscade
Une pincée de cannelle moulue
Huile de saindoux ou de 0,4 degré
Poivre
Sel

Ingrédients pour la garniture de l'confit d'oignons
5 moyennes oignons doux
20 g de beurre
20 g de 0,4 acidité de l'huile
4 cuillères à soupe de sucre brun
1/2 tasse de vin doux Pedro Ximénez

Ingrédients pour la garniture de purée de marrons
1/2 livres de marrons
15 gr de beurre
Lait

Ingrédients pour la compote de pommes garnir
4 Tarte aux pommes
2 à soupe de sucre
1/2 bâton de cannelle
1/4 tasse d'eau

Ingrédients pour la garniture de champignons sautés
1/2 kg de cèpes (pas la saison de Noël, mais gelés est très bien)
1 gousse d'ail
20 g huile d'olive vierge
Sel

Ingrédients pour Purée de doublure
1/2 livres de pommes de terre cuites
25 g de beurre
Lait

Ingrédients pour oignons glacés garnis
1 réseau petit oignon
20 g de beurre
20 g de 0,4 acidité de l'huile
2 cuillères à soupe de sucre brun
1 trait de cognac
1/4 tasse de bouillon

Préparation de la muqueuse de l'confit d'oignons

1. Peler et couper les oignons en deux et les moitiés en tranches.
2. Mettre dans un pot ou panoramique vers le bas le beurre et l'huile.
3. Faire revenir l'oignon pendant environ 10 minutes à feu moyen d'abord et ensuite être doux jusqu'à ce qu'il commence à être transparent.
4. Laisser 5 minutes à couvert sur feu doux.
5. Vous ajoutez le sucre, mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes à feu moyen couvert.
6. Mise en place du feu et ajouter le vin le regarder à ne pas brûler les oignons et laisser réduire encore 5 ou 10 minutes à feu moyen.
7. Après la cuisson on laisse refroidir avant de servir.

Préparation de la garniture de purée de marrons

1. Faire bouillir les châtaignes dans l'eau avec la peau pendant environ 10 minutes ce qui nous permet de peler plus facilement.
2. Mettre les châtaignes épluchées dans une casserole et couvrir avec du lait.
3. Sont retirés de temps en temps jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres.
4. Marrons sont prélevés et mélangés avec le beurre à l'aide d'un mélangeur.
5. Alors que les crèmes sont ajoutés au lait pour la cuisson pour donner à la purée de texture désirée.

Préparation de la garniture de compote de pommes

1. Peler et couper les pommes en petits morceaux enlever le cœur.
2. Ils ont mis les morceaux dans une casserole et ajoutez de l'eau, le sucre et la cannelle.
3. Remuer le tout, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes.
4. Après la cuisson on laisse refroidir avant de servir.

Préparation de la garniture de champignons sautés

1. Les champignons sont filetés en lámiinas pas trop fines.
2. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
3. L'huile est ajoutée à l'ail émincé et lorsque les feuilles d'or.
4. Sont ajoutés les champignons et faire revenir à feu moyen pendant environ 8-10 minutes, en remuant fréquemment.
5. Peu de temps avant la fin, on ajoute une pincée de sel.
6. Une fois la cuisson servi chaud.

Préparation de la garniture de pommes de terre en purée

1. Faire bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau avec trozeadas un peu de sel.
2. Sont retirés de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Pommes de terre sont prélevés et mélangés avec du beurre à l'aide d'un mélangeur.
4. Tout en agitant et, si nécessaire, nous ajoutons un peu de lait pour donner de la texture souhaitée à la purée.

Préparation de la garniture d'oignons glacés

1. Pelez les oignons, mais laisser son ensemble.
2. Mettre dans un pot ou panoramique vers le bas le beurre et l'huile.
3. Faire sauter les oignons 8 à 10 minutes à feu moyen d'abord et ensuite être doux jusqu'à ce qu'il commence à être légèrement dorées.
4. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils vont avoir une couleur dorée blonde.
5. Ajouter le brandy et brûler jusqu'à ce que la flamme s'éteint.
6. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 20 ou 30 miuntos.
7. Une fois la cuisson est servi chaud ou tiède.

Préparation Poularde

1. La Poularde nous ont désossage de la volaille (personnalisé), mais peut encore être quelques plumes doivent être supprimés. Nettoyer l'extérieur et à l'intérieur pour enlever tout et sécher avec une serviette en papier ou un linge propre si nécessaire.



2. Les prunes et les abricots Itch et les raisins secs ainsi que la volonté de faire macérer avec le palocortado.
3. Préparer la garniture en battant les oeufs dans un bol et ajouter le mélange de viande hachée, pelée et râpée de pommes, noix de pin, du pain trempé dans du brandy, truffes râpées, Foie haché en petits cubes et les fruits qui ont été macérées et palocortado, noix de muscade, la cannelle et salpimentándolo légèrement.



4. Ajouter le sel et le poivre à l'intérieur du Poularde sa propagation que possible.
5. Remplissez le Poularde avec la farce et coudre avec une aiguille et du fil le trou par lequel nous avons introduit le remplissage.



6. Ma recommandation est ici pour remplir le Poularde à l'avance afin que la farce à l'intérieur du sit oiseau tranquillement peut être comprise entre 12 et 24 heures. Cela permettra à l'oiseau de se pénétrer de toute sa saveur avant et pendant la cuisson.
7. Lorsque le rôti procéder sur la propagation Poularde de saindoux ou d'huile douce et le mettre dans le four préchauffé à 180 degrés



8. La Poularde besoin d'environ 80-90 minutes à cuire. Vous devez activer afin de saisir de manière uniforme et il devrait être arrosés fréquemment pour aller avec la chute des stocks. Si dorase trop peut faire baisser le four à 150 degrés
9. Pour faire la sauce doit déglacer le plat avec un peu de bouillon et de recueillir la graisse et le jus de ce que vient de publier la Poularde laissant réduire jusqu'à léger épaississement.

Présentation de la Poularde
Servir l'ensemble Poularde filetearla la table en face des convives avec un couteau pointu. Mon conseil est que les tranches ne sont pas trop mince et si le remplissage restera avec la viande de l'Poulard, ce qui améliore certainement la présentation et la dégustation du plat. Comme un accompagnement en petits caractères peuvent servir les plats d'accompagnement pour chaque convive est servi et le goût de vos préférences.

Eh bien, comme vous le voyez avoir un emploi, mais est par ailleurs relativement facile à organiser pour être en mesure de faire la plupart de la journée précédente, je vais encourager à faire pour l'année dîner Nouvelle, j'espère que, à un moment ou un autre vous vous sentez encouragés à me le faire faire et vos sentiments, je suis sûr que nous serons déçus.