El verano es muy buena época para la pesca del calamar y aunque los más grandes se pescan casi llegando el otoño ahora podéis encontrar espectaculares piezas de cerca de un kilo que resultan muy tiernas y sabrosas para elaborar de diferentes formas. Yo los prefiero guisados en su propia tinta o a la plancha, pero para esto último deben de ser algo más grandes, alrededor de un kilo y medio y son complicados de hacer en casa si no se cuenta de una gran plancha.

Para un buen resultado es importante limpiarlos correctamente y cuando lo hagamos en la zona de las vísceras encontramos una bolsita de tinta que apartaremos con cuidado y reservaremos para utilizarla en la receta puesto que es la base de la salsa.

En mi caso y como toque personal aprendido de mi madre añado a la salsa un par de cucharadas de jamón muy picado (ojo que no sea muy salado) que le confieren un sabor especial y que junto a la tinta hace que podáis prescindir de añadir sal a la preparación. También veréis que utilizo como fondo un caldo de pescado, pero sustituible por agua, eso sí, tener en cuenta que no debéis echar mucho porque los calamares echan bastante agua durante su cocción.

Ingredientes (para 4 personas)
2 calamares grandes de 700-800 grs cada uno
300 cc de fondo de pescado
1 cebolla
1 pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
2 cucharadas de jamón serrano muy picado (unos 50 grs)
2 cucharadas de tomate frito
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 vaso de vino blanco

Preparación de los Calamares

1. Limpiar muy bien y preparar los calamares, a mi me gustan en anillas pero hacerlo al gusto y reservar.  Recordar apartar y reservar sus bolsas de tinta.
2. Pasar por una picadora la cebolla, los ajos, el pimiento y el perejil.
3. Poner en una cazuela en aceite calentar fuego medio y sofreír la picada durante unos 15 minutos.
4. Picar mucho el jamón serrano y añadir al sofrito junto con el tomate frito.
5. Rehogar todo durante tres o cuatro minutos tras lo que añadiremos el vino y dejaremos evaporar un par de minutos a fuego más vivo.
6. Añadir los calamares y mezclar con el sofrito.
7. Añadir el caldo de pescado sobre el cojunto.
8. Poner las bolsas de tinta en un colador, realizarlas varios cortes con unas tijeras y colocar el colador sobre el caldo y con una cuchara de madera ir apretándolas contra el colador hasta que suelten toda su tinta. Enseguida veremos como van oscureciendo y espesando ligeramente la salsa.
9. Dejar cocer a fuego lento destapados los calamares durante unos 60 minutos, vigilando que no se queden sin salsa.
10. Poco a poco la salsa se debe ir evaporando y espesando.  
11. Probar pasado el tiempo para verificar que estén tiernos.

Presentación

Presentar en un plato liso grande acompañados de arroz blanco hervido (y posteriormente ligeramente rehogado con un diente de ajo y aceite) y espolvorear con un poco de perejil picado.

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Tras la elaboración de la Albacora en escabeche y para aprovechar el resto de piezas que teníamos además de los lomos, nos decidimos a elaborar un marmitako algo peculiar por predominar el pescado frente a la patata y porque dada la ausencia de pimiento rojo fresco utilizamos piquillo en conserva.

La verdad es que el resultado fue fantástico y ha sido una excelente despedida de uno de los reyes de los guisos de pescado que temporalmente abandona nuestras mesas durante el verano.

Ingredientes (para 4 personas)
500-600 grs de Albacora o Bonito (preferiblemente cola)
500 cc de fondo de pescado
2 patatas medianas
1 cebolla mediana
8 pimientos del piquillo en conserva
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación del Marmitako

1. Pelar y cortar la cebolla y el ajo en trozos finos y pero no demasiado picada.
2. En una cazuela baja poner el aceite, calentar a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo por unos 10 o 15 minutos.
3. Preparar las patatas, pelándolas y cortándolas en trozos rasgándolos al final en vez de cortarlos del todo.
4. Una vez rehogada la cebolla añadir los pimientos del piquillo cortados en tiras anchas y rehogarlos un par de minutos.
5. Añadir la carne de pimiento choricero, el perejil y rehogar todo unos 5 minutos más.
6. Luego añadir la patata y sofreírla ligeramente mezclando con el conjunto.
7. Finalmente añadir el fondo de pescado y dejar cocer hasta que la patata esté casi hecha (unos 30 minutos dependiendo del tipo de patata).
8. Mientras las patatas se van haciendo ir cortando y preparando la Albacora en trozos y salpimentarlos.
9. Cuando la patata esté hecha añadir la albacora y dejar cocer unos 5 minutos más cuando recupere el hervor.
10. Rectificar el punto de sal al gusto.

Presentación

Presentar en un plato sopero con los trozos de pescado y patata al gusto y el caldo del guiso.

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Al origen del Cebiche le rodea cierto misterio que no permite terminar de resolver su enigmático nacimiento. Algunos lo sitúan en la costumbre japonesa de comer el pescado crudo que entró en América del Sur por los emigrantes a Perú, otros directamente en los pescadores de este continente que juntaban su pescado crudo con una fruta algo cítrica llamada tumbo y otros que dichos pescadores “sofisticaron” posteriormente la receta con los cítricos, cebollas y ajos que los españoles trajeron al continente hacia el siglo XVI.

Dejando al margen lo misterios y polémicas que seguro suscita el origen del Cebiche, estamos ante un plato de elaboración muy sencilla, donde es clave la frescura y calidad de sus pocos ingredientes que aliados a esta tremenda simplicidad dan en su elaboración dan como resultado un plato excepcional para los amantes del pescado.

Algunos de vosotros puede que os entren dudas de su elaboración por motivo del posible riesgo de intoxicación por aisakis y la verdad es que os mentiría si os dijese que el riesgo no existe. Posiblemente la merluza y las pescadillas son los pescados con más índice de contaminación de anisakis y no es nada extraño encontrarlos en las piezas que se venden en nuestros mercados. Sin embargo siempre podréis congelarlas con anterioridad a la preparación de la receta, aunque no será lo mismo, o simplemente tener un poco de precaución en la parte que seleccionáis para elaborar el Cebiche -cola preferiblemente para evitar los anisakis- y revisar y limpiar bien el pescado.

Ingredientes (para 2-3 personas)
250 grs de merluza limpia
2 lima
unas ramas de cilantro
una cebolleta pequeña
un diente de ajo pequeño
1 ají picado rojo o amarillo (chile opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación del Cebiche

1. Limpiar y cortar el pescado en trozos pequeños.
2. Cortar la cebolleta en láminas muy finas, el ajo muy picado, el ají no muy picado si lo echa y el cilantro fresco también picado.
3. Salpimente el pescado en un bol.
4. Añada el zumo de las limas al pescado y mézclelo con el pescado con cuidado de no estropear su carne.
5. Añada la cebolla, el ajo, el ají y el cilantro y remueva con suavidad.
6. Por último añada el aceite y remueve ligeramente.
7. Deje en la nevera tapado entre 30 y 60 minutos antes de presentarlo.

Presentación

Presentar en un plato o cuenco no excesivamente hondo.

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Creo que el salmonete de roca es un pescado que salvo excepciones pocas veces entra en la cesta de la compra y si no lo hace no es por su elevado precio, sino porque rara vez es objeto de alguna preparación diferente de frito o porque simplemente resulte algo difícil de comer. No digo esto porque frito no me guste, creo que es uno de los pescados más sabrosos en esta preparación, lo digo porque en ocasiones pueda resultar algo monótono.

En mi caso reconozco no tener termino medio, me gustan o muy pequeños para freírlos o más bien grandes para prepararlos en lomos. Hay que tener en cuenta que es un pescado que tiene mucha espina, lo que en ocasiones le puede hacer algo difícil de comer. Si son muy pequeños y se fríen adecuadamente -aceite bien caliente- eso no será un problema, porque todas sus espinas, incluso la cabeza se podrán comer de un sólo bocado. Por el contrario si son grandes y en nuestra pescadería nos dejan los lomos limpios, luego en casa podremos retirar las espinas restantes con unas pinzas y eso nos permitirá una degustación con total comodidad.

Es posible que os cueste encontrar este Salmonete de Roca grande pero si lo conseguís es un pescado sabroso y de finísima textura que nos permitirá múltiples preparaciones y del que resultará difícil cansarse. En mi caso lo suelo encontrar en Ernesto Prieto Pescados y Mariscos en el Mercado de Chamartín en Madrid.

Ingredientes (para 2-3 personas)
2 salmonetes grandes (500-600 gramos cada uno)
6 rodajas gorditas de berenjena
6 rodajas gorditas de calabacín
4 rodajas gorditas de cebolla
1 Ajo grande en láminas gruesas
6 cucharadas de tomate frito
Cebollino o perejil para decorar
Aceite de Oliva Virgen
Sal y pimienta

Preparación del Pisto rápido en rodajas

1. Ponemos las rodajas sobre una sartén caliente con unas gotas de aceite de Oliva Virgen.
2. Colocamos las rodajas de verduras y que se hagan durante ocho minutos por ambos lados sin quemarse.
3. Añadimos el ajo laminado al conjunto y que se haga durante un par de minutos.
4. Añadimos un buen Tomate Frito y movemos la sartén para que se mezcle con las verduras.
5. Dejamos cocinar otros 4 o 5 minutos más.
6. Reservamos caliente para emplatar una vez tengamos los salmonetes.

Preparación de los lomos de Salmonete

1. Limpiar bien los lomos de restos de escamas y tripas sin lavarlos.
2. Quitar las espinas que tienen los lomos en el centro con la ayuda de unas pinzas.
3. Dar un par de cortes (muy poco profundos) en la piel de cada lomo para que al hacerlo no se encoja.
4. Salar ligeramente.
5. Disponer sobre una sartén o plancha bastante caliente con una gota de aceite.
6. Hacer cada lomo entre uno o dos minutos por cada lado con cuidado que no se pase y que no se rompa la piel.
7. Sacar y emplatar.
      

Presentación

Colocar en cada plato un poco de pisto en rodajas y sobre el mismo el Lomo de Salmonete con la Piel hacia abajo y espolvorear con Sal Maldon y el cebollino bien picado o un poco de perejil.

   
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Es en la época de verano cuando pescados azules como el bonito o el atún están en su plenitud y la albacora, que quizás os haya resultado desconocida,  no es mas que el llamado Atún Blanco o Bonito del Norte (Thunnus Alalunga). El Bonito en algunas regiones es llamado también Albacora y sobre todo si este no pasa de 4 kilos de peso, a partir de los cuales normalmente siempre se conocerá como Bonito del Norte.

La receta que hoy os traigo está realizada con una Albacora que pesaba unos dos kilos y medio, por lo que nos han salido algo más de kilo de lomos limpios que vamos a preparar enteros en escabeche dado su grosor. Además esta preparación en esta época veraniega os dará la libertad de tomarla templada o fría, como más os guste.

Como sabréis el escabeche es una de las técnicas de conservación más antiguas y aunque se desconoce su origen exacto se le atribuye a la cultura islámica. Según parece procede de dos palabras árabes; sakbäy que es un guiso de carne con vinagre y de sikbâg que era un tipo de adobo confeccionado con aceite, vinagre o vino, laurel, ajo y algunos otros ingredientes. Posteriormente la receta para conservar con base de vinagre que se adoptó en el Al-Andalus recibió la denominación de iskebêg y posteriormente a escabetx antes de transformarse al uso actual.

Ingredientes (para 6 personas)
1 Kilo de Lomos de Albacora
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen
1/2 vaso de buen Vinagre de Vino de Jerez
1/2 vaso de agua
1 cebolla mediana
1 cebolleta pequeña
1 cabeza de ajos
1 zanahoria
1 cucharada de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
2 ramitas de perejil
Un poco de harina
1 cucharada de pimenton agridulce
Sal y pimienta

Preparación de los Lomos de Albacora

1. Ponemos un chorro de aceite en una sartén y calentamos.
2. Salpimentamos los lomos de albacora. 
3. Enharinamos ligeramente los lomos de albacora eliminado muy bien la harina sobrante.
4. Freímos rápidamente los lomos por todos los lados simplemente para que cambien de color.
5. Separamos y colocamos en la fuete donde vayamos a dejar el escabeche (yo prefiero una Pirex que luego podamos poner directamente al fuego para terminar el escabeche).

Preparación del Escabeche

1. Ponemos el vaso de Aceite a calentar en una sartén honda o cazuela baja.
2. Calentamos y cuando tenga temperatura añadimos la cebolla, cebolleta, cabeza de ajos y la zanahoria cortadas en trozos no demasiado pequeños.
3. Sofreímos durante unos 10 minutos y antes de que comiencen a dorarse añadimos el pimentón, el perejil, el laurel  y la pimienta.
4. Tras un par de minutos añadimos el vinagre y después el agua.
5. Cocer durante unos 20 minutos.
6. Añadir el escabeche en la fuente donde están lo lomos y cubrirlos bien.
7. Calentar la fuente Pirex directamente sobre el fuego y cuando coemience a hervir retirar del fuego y dejar reposar al menos 10 minutos.

Presentación

El escabeche se podría consumir templado tras los diez minutos pero mi recomendación es dejarlo reposar al menos 24 horas antes de consumirlo. Para consumirlo emplatar un lomo con las verduritas y el escabeche.

   
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Esta es una de esas recetas que hago cuando no tengo muchas ganas de andar cocinando pero me apetece comer algo “caliente”. Es una receta resultona, muy fácil de eleborar, para la que siempre puedes encontrar cosas en casa porque admite múltiples versiones y variantes.

¿Quién no conoce los huevos al plato? bueno pues esto os traigo hoy, pero para salirme de lo habitual os traigo una de las versiones que hago que se salen ligeramente de la típica sin descartar que en un futuro cercano os traiga alguna otra variante.

Preparar este sabroso plato comenzará de forma tan simple como contar con unos huevos frescos y con buena conserva entre la que debemos señalar; Pimientos del Piquillo, Habitas Baby y Tomate Frito. Yo no puedo dejar de comentar que tengo preferidos en este sentido y siempre suelo tener en casa Habitas Baby Mata y, como ya he comentado en otras ocasiones, Tomate Frito Mata.

Ingredientes (por persona)
1 Huevo
1 Cuchara de Aceite de Oliva Virgen
3 Cucharadas de Habitas Baby
3 o 4 Rodajas de buen chorizo (preferiblemente picante)
3 o 4 Cucharadas de Tomate
3 Pimientos del Piquillo
Sal

Preparación

1. Ponemos el aceite en una cazuelita de barro.
2. Calentamos ligeramente.
3. Ponemos el huevo con cuidado de no romperlo.
4. Cuando comience a cuajarse ligeramente la clara ponemos las habitas y los pimientos.
5. Después el Chorizo y el Tomate Frito … un poquito de sal.
6. Cocemos hasta que esté hecho con cuidado de que la Yema no se cuaje demasiado.

Presentación

Emplatamos directamente la fuente de barro sobre un plato con cuidado de no quemarnos

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Hace algún tiempo me regalaron un enorme bote (2,400 Kg) de excepcional conserva de Pimientos del Piquillo de Conservas Serrano de Calahorra, La Rioja.

El otro día me decidí a abrirlos tras varias semanas durante las que se me insinuaron sobre la encimera de mi cocina y pudimos descubrir y degustar la excepcional calidad de la conserva. Los pimientos son enteros, tienen un tamaño idóneo para rellenar, son carnosos, están bien asados y eso les confiere un exquisito bocado y un excelente sabor. Durante días los venimos degustando en diferentes preparaciones y una de ellas ha sido la que trae esta receta al Blog, donde en esta ocasión los guisamos con bonito con una salsa de tomate.

Ingredientes
Una cebolla mediana
3 dientes de ajo
1/2 vaso de fino o vino blanco
10 o 12 Pimientos del Piquillo
500-600 gramos de Bonito limpio
3 o 4 cucharadas de un bien tomate frito
3 o 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
1/2 vaso de fondo de Bonito cociendo las espinas o 1/2 vaso de agua
Sal y pimienta
Perejil o cebollino picado

Preparación

1. Cortamos la cebolla y el ajo en pequeños trozos y apartamos.
2. Cortamos los lomos de bonito en trozos similares pero no demasiado pequeños (4×4cms).
3. Ponemos el aceite en una cazuela y lo dejamos calentar a temperatura media.
4. Salpimentamos los trozos de bonito y los rehogamos sobre el aceite caliente. Simplemente se trata de que el bonito se “selle” por lo que bastará vuelta y vuelta hasta que su capa exterior se torne blanca. Tener cuidado que no se peguen.
5. Una vez rehogados los trozos de Bonito los apartamos y reservamos dejando el aceite en la misma cazuela.
6. Sobre ese mismo aceite echamos los trozos de cebolla y el ajo que habíamos apartado previamente.
7. Pochamos lentamente la cebolla y el ajo al menos por 20 minutos.
8. Cuando estén dorados subimos ligeramente el fuego y echamos el vino dejándolo un par de minutos para que reduzca ligeramente.
9. Volvemos a bajar el fuego a medio y echamos el tomate y dejamos cocer por unos 3 minutos.
10. Añadimos en fondo de Bonito (o el agua) y dejamos cocer otros 3 o 4 minutos.
11. Añadimos los pimientos cortados en tiras no muy estrechas, mezclamos y dejamos cocer el conjunto 1 o 2 minutos.
12. Para terminar añadimos el Bonito que habíamos apartado previamente y lo envolvemos con la salsa y lo dejamos cocer lentamente otros 5 minutos. Mucho cuidado que el Bonito no se pase porque resultaría muy seco.

Presentación

Emplatamos dos o tres trozos de Bonito con un poco de salsa y pimientos. Podemos espolvorear con perejil o cebollino picado.

Como en otras ocasiones en este enlace podéis encontrar las fotos y pensar que tenemos Pimientos del Piquillo para rato, así que no descarto traeros otro plato con este fantástico ingrediente.

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Recientemente he iniciado, un año más, y, por supuesto en lunes, mi “operación bikini”. La dieta que he seguido, una vez más, es Atkins, de la que ya os hablaré en otra ocasión. Esto me lleva a comerme un poquito la cabeza para preparar cosas que sean bajas en hidratos de carbono. Uno de los platos que mejor se me da preparar, y no es porque yo lo diga, es la lasaña. Logicamente este guiso incorpora dos ingredientes incompatibles con cualquier dieta, sea la que sea, por un lado las placas de pasta, y, por otro, la bechamel.

Siguiendo las instrucciones de mi buena amiga Lourdes, decidí cambiar la pasta por láminas de calabacín, y en vez de bechamel, le añadí una mezcla de nata líquida con quesitos sobre la que esparcí queso rallado para gratinarla. También se puede eliminar la nata y solo añadir el queso para gratinar. El resultado fue una lasaña diferente, pero muy rica, jugosa y con menos calorías. Animaros a hacerla, que si yo he podido, puede cualquiera…

Ingredientes
Media cebolla grande
Un diente de ajo
Un trozo de pimiento rojo (y/o verde)
Dos zanahorias grandes
Una lata de tomate frito (de buena calidad)
Medio kilo de carne picada
Un calabacín grande
Una pastilla de caldo
Sal y pimienta
Una hoja de laurel
1 brik pequeño de nata líquida
2 ó 3 quesitos
Queso para gratinar

Preparación

1. Las verduras se pican mucho (mejor si teneis picadora), y se ponen en una sartén con aceite, a fuego muy lento para que no se quemen.
2. Al rato, se añade el tomate frito y se deja haciendo chup-chup todo junto durante unos 10 o 15 minutos, es importante el fuego suave y remover para que no se pegue ni se queme.
3. Finalmente se añade la carne picada, la pastilla de caldo y el laurel, y se deja otros 15 minutos con el mismo procedimiento, a fuego lento y removiendo.
4. Mientras tanto, se pela el calabacín y se corta en rodajas muy finas, se coloca en una fuente para el micro, un poco esparcido y se le añade sal y pimienta.
5. En el micro se tiene unos 5 o 6 minutos (dependerá de la potencia). Con esto se consigue que se cueza y se mancha menos que haciéndolo en la sarten.
6. Listos el calabacín y la boloñesa, en una fuente apta para horno, se van colocando pisos de calabacín alternados con la boloñesa. Mientras tanto, se calienta en el micro la nata con los quesitos.
7. Terminada de montar la lasaña, sobre la última capa, que será de calabacín, se vierte la nata mezclada con los quesitos, se añade el queso para gratinar, y se mete al horno. En este, precalentado a 160º, se mantiene durante unos 35 o 40 minutos.
8. Sólo hay un problema, si se quiere cortar en caliente, se desmonta, así que os aconsejo que si podeis espereis a que se enfríe.

En este enlace os dejo las fotos para que os hagáis idea y buen provecho!! 

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Esta receta es una variación de alguna que algún momento he tomado pero sinceramente no recuerdo ni donde, ni cuando, porque lo que si que se es que fue hace mucho tiempo, puesto que la vengo haciendo ocasionalmente desde hace años.

Desde mi punto de vista el salmón es un pescado rico, pero al que cuesta sacarle partido. En mi caso como más lo disfruto es en crudo en sashimi o en tartar, marinado o ahumado, pero cuando toca cocinarlo en ocasiones es difícil encontrar preparaciones que realmente sorprendan sin caer en lo mismo de siempre. Tener además en cuenta que las cualidades del salmón son muy importantes por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (OMEGA3) y su precio bastante asequible, además para los niños es muy fácil de comer dada su poca cantidad de espinas.

Todas estas son las razones para que hoy os traiga esta receta que además lo combina con vegetales, queso y un toque asiático con una salsa muy utilizada en la comida Japonesa para el Sushi, combinada habitualmente con Anguila. La Unagi es una salsa con base de Soja que además incorpora mirin y  azúcar lo que la confiere una sabor algo dulce que hace que combine muy bien con el resto de ingredientes de este plato.

La receta tiene una  clave además de la indispensable frescura de los alimentos. Cuando se presenten en el plato los espárragos y el salmón estén recién hechos y terminados práticamente al mismo tiempo. El objetivo es que las finas láminas de queso colocadas entre ambos ingredientes principales consigan fundirse ligeramente con el calor que todavía desprendan. 

Como siempre os dejamos unas fotos para que os hagáis idea de los pasos y el resultado.

Ingredientes (para 4 personas)
600 gramos  en un trozo de Salmón (pedir que los dejen sin piel en la pescadería)
1 manojo de Espárragos Verdes frescos
1 Trozo de 150 gramos de parmesano
1 bote de Salsa Unagi (la podéis encontrar en Tokio-Ya)
Sésamo claro
Sal y Pimienta
Sal Maldon
   

Preparación de las láminas de Parmesano

1. Cortar finas láminas de Queso Parmesano utilizando un pelador o cuchillo muy afilado.
2. Apartar para utilizar en la presentación.

Preparación de los Espárragos Verdes

1. Lavar y limpiar los espárragos y cortar dejando algo menos de la mitad del espárrago.
2. Preparar y calentar a fuego medio-fuerte una sartén o plancha con una cucharada de Aceite de Oliva Virgen.
3. Añadir los espárragos para que se hagan tostándose ligeramente pero que se queden crujientes.
4. Mover de vez en cuando para que se hagan por todas partes. En unos cinco minutos deberían de estar listos.
5. Apartar para presentar inmediatamente sin dejar que se enfríen.

Preparación del Salmón

1. Limpiar los lomos de Salmón retirando la piel y la grasa bajo la piel.
2. Limpiar el lomo de salmón para que quede como en la imagen (ver foto).
3. Salpimentar el salmón.
4. Cocinar en sartén o plancha con una gota de aceite de oliva virgen a fuego medio medio-fuerte.
5. Dar la vuelta un par de veces para que se cocine por ambos lados de igual forma y mantener durante unos 3-4 minutos para mi punto (ver foto).
6. Apartar para presentar inmediatamente sin dejar que se enfríen.

Presentación

1. En cada plato plano colocar los Espárragos sobre una base de una cucharada de Salsa Unagi.
2. Poner las láminas de Parmesano preparadas con anterioridad sobre los Espárragos.
3. Colocar el Lomo de Salmón cocinado sobre el queso.
4. Añadir sobre el pescado otra cucharada de Salsa Unagi y decorar con el Sésamo Claro.
5. Añadir un poco de Sal Maldon sobre el pescado y la Salsa Unagi.

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El pasado sábado en una cena que no había demasiado tiempo para preparar pensé una receta muy poco original, pero no por ello menos rica, y que además cuadraba perfectamente con una sesión en la terraza después de un caluroso día.

La receta en cuestión es Salmorejo, pero haciendo gala a lo que siempre me dice aporteros “antes muerto que sencillo!” cuando compraba los tomates pensaba como le podría dar un toque diferente y de pronto, como un flash, vino a mi mente El Huevo cocido a baja temperatura. Para cumplir mi propósito además de unos buenos tomates maduros y un buen pan de miga, me armé con media docena de huevos de corral muy frescos.

Tras repasar la teoría del Huevo cocido a baja temperatura me puse manos a la obra y la clave no fue otra que mantener los huevos en agua a unos 64-65 grados durante 60 minutos. Unos huevos sabrosos y frescos y un control exhaustivo del tiempo y la temperatura serán garantía de éxito.

Respecto al crujiente de jamón tengo que decir que fue idea sobre la marcha de mtapioles y que el resultado fue espectacular confiriendo al plato una curiosa y muy satisfactoria mezcla de texturas.

Ingredientes (para 6 personas)
6 huevos
150 gramos de Jamón Ibérico de Bellota en lonchas
2 dientes de Ajo
1 Kilo de tomates muy rojos y maduros
150 gramos de miga de pan blanco
15 gramos de vinagre de vino de jerez
150 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 cuharada rasa de sal
Sal Maldon
   

Preparación de los huevos

1. Poner lo huevos en una batidora cazo con agua a 64-65º
2. Dejar “cocer” 60 minutos vigilando que la temperatura se mantenga entre 64-65º
3. Apartar los huevos para su utilización posterior

Preparación del crujiente de Jamón

1. Precalentar el Horno a 100º (si es posible en calor circular)
2. Cortar las lonchas de Jamón en finas tiras
3. Disponer las tiras de Jamón sobre un papel de plata en la bandeja de horno
4. Introducir al horno y hornear por 60 minutos hasta que se sequen y adquieran un color más oscuro
5. Dejar enfriar y apartar para su utilización posterior

Preparación del Salmorejo

1. Lave los tomates y pélelos con un cuchillo muy afilado. 
2. Echar en un vaso de Turmix o en la Termomix los dos dientes de Ajo, los tomates pelados, la sal y mezcle 30 segundos a velocidad media (Termomix Vel. 5).
3. Añadir la miga de pan desmenuzada y el vinagre y mezcle otros 30 segundos a velocidad media (Termomix Vel. 5).
4. Una vez mezclado triture durante 2 minutos a velocidad máxima (Termomix Vel. 10).
5. Mantenga la batidora en velocidad media (Termomix Vel. 5) y vaya añadiendo poco a poco el aceite.
6. Viértalo en un recipiente y enfríe el Salmorejo durante al menos 30 minutos en el frigorífico.

Presentación

1. En cada plato hondo, pelar un huevo con mucho cuidado y colocar en el fondo.
2. Echar el Salmorejo con cuidado de no ocultar todo el huevo.
3. Decorar con trozos del crujiente de Jamón.
4. Echar una pizca de sal maldon sobre la yema.

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