Es complicado relatar un día como este, sin que se pasen detalles importantes, pero la idea es compartir lo más significativo, de la Cena Japonesa más importante que hemos elaborado desde que hace varios años me inicié en esta cocina. Y lo ha sido, no sólo por sus magníficos ocho comensales, sino además por la tremenda variedad de platos que hemos elaborado y la cantidad de comida preparada.
Cuando hace unos días lo definíamos como Jornada Gastronómica no era ni para crear falsa expectación, ni para “inflar” lo que finalmente ha sido. Lo hacíamos porque la sesión comenzaba a las 9:30 de la mañana en el Mercado de Chamartín para comprar el producto fresco y según planes discurriría a lo largo de prácticamente todo el día.
Tras desayunar en el propio mercado, lo primero fue el pescado. Allí comenzamos a definir de forma más exacta la cena porque empezábamos a ver lo que sería la compra del día. En la pescadería compramos (80€) Atún Rojo, los lomos mas pequeños que en otras ocasiones pero igual de rico, Salmón, Pez Mantequilla (encargado previamente), Gambones, Gambas y un bote de Huevas de Salmón. En el puesto de la verdura poca cosa (25€), un par de aguacates, un rábano Daikon, cebollino, cebolletas y allí mismo decidimos con que haríamos el Yaki soba. Nos decidimos por unas Setas Shitake, Puntas de Espárragos Trigueros muy finos y unos Brotes de Soja frescos, y en la Pollería una Trufa Negra (14€) . Ah!! se me olvidaba y pepino para la Hendricks, que nunca falte.
Hacia las 11:00 terminábamos en el mercado y fuimos a Tokyo-Ya para comprar los ingredientes más específicos de la cocina japonesa, salsas, especias, etc. En este caso si que tienes que tener claro lo que vas a preparar, porque de otra forma casi con total seguridad olvidarás algún ingrediente, sin el cual, el plato no será ni parecido. En nuesro caso estaba claro y compramos muchas cosas (130€) y todo ello en línea con lo que ibamos a preparar.
Respecto a la bodega, además de las 24 latas de cerveza Asahi que compramos en Tokio-Ya, compramos dos Vinos blancos de uva Reisling, una botella de Waltraud 2007 de Torres y otra de Cañada de “El Valle” 2000 de Pinto Polo (26€). Bueno pues con esto último y como podéis ver bien equipados, la compra terminaba a eso de las 12:30 del mediodía.
Por la tarde después de comer estuve preparado el planning para la elaboración de cena que os adjunto en este link y el motivo para tanto detalle no es otro que la cena iba a contar con cuatro cocineros, unos más y otros menos familiarizados con este tipo de cocina, pero cuatro al fin y a cabo compartiendo un mismo espacio y con un objetivo común. Si algo tiene de particular esta comida es que tiene que ser preparada y consumida, por lo que la coordinación y tener las cosas claras se antojaba esencial para que las cosas salieran, como creo salieron. En el planning a la izquierda podéis sobre un fondo amarillo lo que compramos, en el medio sobre un fondo verde, las bases -más o menos elaboradas- que preparamos como previo a la preparación de los platos y a la derecha sobre fondo azul, los platos que comprendieron la cena.
Hacia las 19:30 preparabamos el Arroz de Sushi, 1Kg!!, y a partir de ahí, entre cervezas, comenzariá la preparación de todas las bases que finalmente utilizaríamos en el menú que finalmente resultó ser una auténtica degustación de diferentes especialidades Japonesas.
- Ensalada de Wakame y Pepino con salsa de Hoja de Sisho
- Edaname cocida
- Daikon macerado
- Tartar de Atún Rojo
- Tempura de Gambón
- Anguila con salsa Unagi y Arroz
- Sashimi Especial
- Maki Sushi de Calabaza y Daikon
- Maki Sushi de Atún Rojo picante
- Maki Sushi de Salmón y Agucate con Nori en escamas
- Futo-Maki Sushi de Langostino Tempurizado
- Niguiri de Pez Mantequilla y Trufa
- Niguiri de Pez Mantequilla, Mayonesa Picante y Huevas de Pez Volador (improvisado durante la cena)
- Yaki Soba con Gambones, Shitake, Soja y puntas de Espárragos Trigueros
- Temaki de Cangrejo Tempurizado y Mayonesa picante
- Bolas de Judias Rojas con Hierbabuena
El Sashimi fue impresionante, nunca lo habíamos preparado tan grande, y todos los pescados estaban tremendos de frescura, textura y sabor, a destacar el Atún y el Pez Mantequilla. El Tartar de Atún buenísimo, y desde mi punto de vista espectaculares el Niguiri de Pez Mantequilla y Trufa y Temaki de Cangrejo Tempurizado y Mayonesa picante. El Yaki Soba con Gambones, Shitake, Soja y Espárragos Trigueros riquísimo, y con la idea de los vegetales le dio un toque muy particular a la cena.
Al final todo, y creerme que fue mucho en todos lo sentidos, nos sálió por 35€ por persona, trabajamos mucho pero también creo que aprendimos en proporción y en definitiva vivimos una experiencia más que satisfactoria en una gran compañía, gracias, muchas gracias a todos.
En este otro link os dejo algunas de las fotos que sacamos durante la preparación de la cena para que os hagáis mejor idea del tema y espero que os anime a introduciros en esta cocina.
NOTA: Los Niguiris de Pez Mantequilla con Trufa están inspirados en Kabuki y los Temakis de Cangrejo en Ginza, ambos excelentes restaurantes Japoneses de Madrid.
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Por si no hubiese sido bastante la atrevida hazaña de acercarnos a ver el Concierto de Amaral y Bob Dylan en Hoyos del Espino nos decidimos ha complementarla realizando el trayecto en moto, y dicha gesta tuvo su recompensa nada más llegar. Hicimos el trayecto de un tirón, sin paradas, porque íbamos con la hora pegada para llegar a comer a El Almacén.
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