Aún a riesgo de que crastino me eche la bronca, y con razón, me dispongo a relatar lo que hace más de un mes fue una prueba de la famosa Tortilla de Patata Cruda que estamos intentando recuperar de las abuelas avulenses.

En mi caso y dadas las primeras conclusiones de crastino utilicé 3 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 4 huevos y un poco de sal. Lo que hice de particular pensando que favorecería la cocción de la patata y de la cebolla fue, en vez de cortarlas con cuchillo, pasarlas por una rallador de corte bastante gordo que hizo de la patata y de la cebolla pequeñas tiras de poco grosor.

Tras mezclar todos los ingredientes crudos los deposite en una sartén con un poco de aceite y estuvo cocinándose destapada durante 45 minutos por una parte y casi otros tantos por la otra. Es curioso porque como podéis apreciar en la foto la toritilla quedó extremadamente jugosa, muy pailiducha y la cebolla se quedó algo cruda, a diferencia de la patata que quedó en su punto. Su sabor algo “deslavazado” entiendo que por la falta de cocción de la cebolla y lo más importante, al cortar la patata de esta forma soltó mucho agua, lo que no sólo adulteró ligeramente el sabor  de la preparación, sino que además fue la culpable de que se pegase, y eso que la sartén era antiadherente.

Conclusiones del tercer intento:

Antes de probar con el horno haré otro intento con la sartén, la vitrocerámica consigue una temperatura muy baja que creo puede ir muy bien. Por otro lado cortaré la patata de forma tradicional y la cebolla fina, el fuego estará fuerte cuando la eche y de forma inmediata lo bajaré y se cocinará tapada con tiempos similares a los comentados.

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Sabéis que si colocamos este artículo en categoría de investigación es porque hay trabajo que hacer al respecto. Quizás alguien se pregunte ¿qué hay que investigar del Coulant o Soufflé de Chocolate? pues quizás nada o quizás todo, porque estoy seguro que lo habréis visto en múltiples restaurantes y seguro que probado más de una vez ¿pero has tomado dos iguales?.

Esa será nuestra investigación! porque no nos quedaremos sólo en conseguir hacerlo, debemos conseguirlo logrando una receta infalible, cuidando detalles y eliminando los posibles fallos que puedan hacernos fracasar en tan exquisita hazaña. Además no debemos limitarnos al Coulant en si mismo y buscaremos maridajes y acompañamientos que confieran al postre un resultado óptimo; helados, cremas, coulis, espumas, bebidas, etc. serán siempre buenas opciones.

Si buscáis en Google, en YouTube, etc.  encontraréis múltiples recetas, pero veréis que tienen bases distintas aunque compartan un secreto, buscar la diferencia de temperatura que hace que el conjunto se quede templado, el exterior se cocine y el interior quede líquido pero cremoso y por supuesto a la temperatura ideal ¿fácil? no lo creo. La prueba es que para conseguirlo hay muchas y variadas aproximaciones.

La repostería es complicada, desde mi punto de vista muchas veces más que la cocina, y estamos ante unos de esos postres majestuosos, que si no lo es tanto, es porque literalmente está “quemado” de ponerlo en todos sitios y en muchos de ellos de forma muy mediocre.

Su creador es el cocinero francés Michel Brass que incluso a llegado a patentarlo ¿parece raro no? pero la verdad es que este sublime postre puede se un broche perfecto a una magnífica velada. Cuetan que Michel Brass lo descubrió “por casualidad” cuando volvía a su casa después de una gélida jornada de ski con toda su familia. Según parece sus hijos estaban helados y para calentarles se le ocurrió este postre con el chocolate fluido (coulant).  Qué suerte que no le dio por encender la calefacción! ;-)

Espero que os animéis porque estoy seguro que disfrutaréis con ello y estoy seguro que el resultado os va a sorprender, pero si a la primera no conseguimos un resultado perfecto no desfallezcáis y seguir intentándolo compartiendo la experiencia.

Os dejo algunos de los links que me han parecido más interesantes al respecto, por si queréis cultivaros antes de comenzar …

http://es.youtube.com/watch?v=x8YJjqP17gw
http://www.chefuri.com/v4/receta-Coulant_de_Chocolate-22-repostero.html
http://www.directoalpaladar.com/2007/12/24-souffe-coulant-de-chocolate-con-thermomix
http://www.flickr.com/search/show/?q=Coulant+de+chocolate

Coulant de Chocolate© es una creación y patente de Michel Brass

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Tras publicar el artículo sobre la tortilla de patata cruda han sido varias las sugerencias de los visitantes del foro sobre la mecánica a seguir para elaborar la misma. Una de ellas, propuesta por JLastras con el sugerente nombre de “tortilla de patata a baja temperatura” es la que nos ocupa en este espacio.

Como sabéis, el reto consiste en cocinar una tortilla de patata echando todos los ingredientes a la vez. Para este intento la mecánica que seguí fue la siguiente: preparé las patatas cortadas muy finas junto a la cebolla (3 patatas medianas, ½ cebolla mediana y sal) y lo añadí a aun recipiente untado con aceite con los huevos batidos (3 huevos). Decidí, tras vuestras sugerencias, introducir la mezcla en un horno donde pudiera mantener constante la temperatura a 65ºC y tapé además la mezcla. Bien, al cabo de 4 horas y 40 minutos era evidente que ni la cebolla ni la patata se harían. El huevo tampoco estaba hecho.

Para no echar a perder la mezcla, que aún conservaba buen aspecto, decidí aumentar la temperatura del horno a 180ºC y 2 horas y 45 minutos después saqué las fuentes del horno y obtuve una tortilla con un aspecto caramelizado por fuera y cuajada por dentro con la patata y cebolla hechas. A pesar de su aspecto, diferente pero apetecible, la textura no era agradable y tampoco el sabor pues pareciera que los ingredientes no hubieran ligado entre sí.

Conclusiones del segundo intento:

Probablemente va a ser necesaria una sartén y un fuego muy lento aunque por encima de los 90º C, mantengo la sugerencia de la tapa y aumentaría la cantidad de aceite. Vosotros ¿cómo lo veis?

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Ingredientes para emular la receta
3 huevos
3 patatas medianas cortadas muy finas
1/3 de cebolla picado
1 dl de aceite de oliva virgen
1 pellizco de sal
 

Preparación
He preparado una sartén pequeña y la he frotado con aceite dentro he colocado una mezcla formada por los huevos batidos, las patatas y la cebolla y una pizca de sal.

He removido la mezcla durante media hora y tras una hora y media la he dado la vuelta  teniéndola otra hora y media al fuego.

Resultados Prueba 1ª
El huevo no queda jugoso, queda “muy cuajado” como el de unos huevos revueltos, sin embargo, la patata y la cebolla se han caramelizado dando a la mezcla un sabor más que notable.

Correcciones para la siguiente Prueba
1 huevo más y más aceite en el primer contacto con la sartén.

Os veo en el siguiente artículo y espero vuestras consideraciones. ¡Un fuerte abrazo!

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Es este, el primero de los artículos en el que intentaré emular la receta de tortilla de patata cruda. Esta receta se basa en que todos los ingredientes de la tortilla se echan a la vez a la sartén y tras un periodo de cocinado de al menos dos horas y media el resultado es una tortilla española espectacular, sobresaliente ¡la mejor que hayáis probado nunca!

Parece increíble pero es cierto y os insto a través del blog a que trabajemos juntos para obtener la receta exacta.

En la Venta de la Colilla, un pueblo adyacente a Ávila se vanaglorian de hacerla de esta forma y no se puede catar a menos que se encargue con un par de días de antelación. Me he propuesto como reto emular la receta y, sin embargo, aunque me consta que se ha venido preparando en la provincia de Ávila, desde varias generaciones atrás no dispongo de datos exactos. La información de que dispongo es que las patatas y la cebolla se cortan muy finas, se echan en una sartén grande y se cuecen durante media mañana utilizando como energía el fuego que se hace con paja, lo cual da a entender que generaba  poco calor y las abuelas tenían que remover bastante la mezcla ¿?.

En fin, la verdadera receta es un misterio y os insto a que me ayudéis a descubrirla ¿los ingredientes? los de una tortilla, ¿la condición? ¡¡¡Todo a la vez!!!

¿Cuál es la clave? ¿El fuego?, ¿La finura de la patata? ¿El número de huevos?

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