Habría sido imperdonable que habiendo pasado cuatro días en Barcelona no hubiese pasado por La Barceloneta a tomar una cañas, o Pica-Pica, como se dice en Barcelona.

Esta zona de Barcelona no fue ocupada hasta mediados del siglo XVIII por pescadores en condiciones muy precarias. Sus primeras construcciones son de 1754 y a pesar de los años y de que ya no esté ocupada por marineros, su aire continúa siendo diferente al resto de la ciudad. Durante el día su playa y sus calles están muy animadas por la gran oferta de restauración algunos de ellos al borde de la playa y otros, entre sus calles, componen algunas de las mejores ofertas gastronómicas de la ciudad.

El sábado que pasamos en Barcelona para hacer boca comenzamos con un largo paseo desde la avenida Icaria hasta la Barceloneta y fuimos por la playa disfrutando de un precioso y soleado día y de la actividad que tenía el paseo y la playa por el fin de semana y la magnífica temperatura. El mercado completamente remodelado hace poco más de un año alberga unos 35 puestos donde puedes encontrar excelente producto fresco y en su fachada principal interesantes opciones de restauración.

Y fue ahí donde comenzó nuestra andadura gastronómica en Els Fogons de la Barceloneta situado en la parte exterior del mercado en la fachada principal. Els Fogons de la Barceloneta ocupa la planta de un local común que también alberga el Restaurante Llucanés distinguido recientemente con una estrella Michelin.  Se trata de un bar de diseño -bastante típicos en Barcelona- que prepara tapas de muy buena calidad y algunas de ellas imaginativas. Tomamos unos Buñuelos de bacalao, Tataki de Atún, Entrecote con Foie y un Tartar de Atún. Todo estaba muy bueno pero destacaría el Tataki y el Tartar de Atún.

También echamos un vitazo al Llucanes y la verdad es que tomamos nota para la próxima vez que volvamos a Barcelona, su reciente reconocimiento, su aspecto y su carta son muy prometedoras.

Luego continuamos hacia El Vaso de Oro y probamos su Foie y unos Calamares acompañados de la riquísima cerveza que ellos mismos fabrican. De camino pasamos, aunque no lo probamos, por El Cheriff, famoso por su arroces, según parece tan ricos como caros y originales, alguno lo hacen con absenta, curiosa combinación ¿no os parece?

Por último volvimos a la plaza del mercado y rematamos la sesión en La Electricidad con Ensalada de Bacalao Macerado, Ensalada de Cangrejo, huevos rellenos, Tortilla de Patatas y de Espinacas, mejillones en escabeche, etc. y todo ello regado con un Vermut de Grifo de la casa que no ayudó a rematar el Pica-Pica.

Para terminar nada mejor que unos cafés y unas copas en una de las terrazas a pie de Playa de la Barceloneta disfrutando de la magnífica tarde y de su sobremesa. Os recomiendo que si visitáis Barcelona no dejéis de comer un día de esta forma por La Barceloneta, sinceramente merece la pena.

Si queréis más información sobre este precioso barrio y esta zona de Barcelona podéis acceder a la Web de La Barceloneta  y si queréis ver fotos de los lugares que frecuentamos acceder al siguiente enlace.

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Según adelantábamos hace unos días y embriagados por la polémica suscitada por las declaraciones de Santi Santamaria, el pasado sábado tuvimos la oportunidad de cenar en el más emblemático de sus restaurantes, El Racó de Can Fabes, ubicado en la barcelonesa población de Sant Celoni.

La experiencia se aventuraba excitante y emocionante -para mi siempre lo son si se trata de este tipo de restaurantes- y en ocasiones eso puede hacer mas grandes las decepciones. Además en este caso había una fuerte dosis de inquietud y expectación debida a la posible presencia de Santi Santamaría y el posible contacto. Lástima que no se encontrase en el restaurante y al final no existiese dicha oportunidad.

Sin embargo eso no hizo menos intensa la experiencia, es curioso como en torno a una mesa y a la degustación de las creaciones de una persona puedes llegar a entender y a comprender su concepción y forma de pensar en aspectos, en este caso, culinarios.

No se si por los antecedentes y las declaraciones de Santamaria que precedieron nuestra visita, o por el espíritu que llevábamos o porque simplemente pasó, pero durante la cena sentí como si en cada plato, al oído, Santamaría nos fuese contando su forma de entender la cocina. Un poco más adelante os deleitaré con todos los detalles sobre el menú, con detalles, fotos y comentarios sobre los platos, pero ahora quiero hacer balance general.

El balance no es negativo, no es demoledor, no puede serlo, no debe serlo si nos encontramos ante un cocinero del prestigio y reputación de Santi Santamaría, pero tampoco es perfecto, no es redondo, como sinceramente esperaba. Esperaba poner un poco de claridad a unas oscuras y demoledoras declaraciones, esperaba entender si desde una genialidad manifiesta dentro de un estilo diferente, de una concepción pura, alguien -equivocándose totalmente en las formas- podía hacer las declaraciones que ha hecho Santi Santamaría.

Su cocina es de mucho nivel, sería ridículo decir lo contrario, pero desde mi humilde opinión no culmina, se queda a las puertas de la perfección y de lo que le puedes exigir a un restaurante como Can Fabes, y digo a las puertas porque el problema creo que exactamente tiene que ver con sus declaraciones. Creo que Santamaria está “enroquado”, esta sumido en la búsqueda de una perfección que no termina de conseguir porque tiene que evolucionar, y creo que lo puede hacer en dos sentidos. Lo puede hacer como han hecho otros, sin complejos y sin miedos, y traspasar una barrera hacia la innovación continua, pero parece que no está a favor, o por el contrario evolucionar hacia la perfección absoluta en la cocina que elabora, cosa que a día de hoy no ha conseguido y que era lo que yo esperaba.

Digo todo esto porque es lo que siento después de comer en su restaurante, he degustado platos sobresalientes, sublimes, otros mejorables y algún otro simplemente no admisible para un cocinero y un lugar como Can Fabes.

El Menú de degustación que tomamos fue el Menú Primavera que paso a detallar y la cena nos salió a unos 200 euros por persona:

• Flan de Caracoles y otros aperitivos
• Habas en Gelée con algas de Mar y Sepia
• Cous cous con Mató de Oveja y huevos de bacalao ahumados
• Espárragos blancos naturales servidor sobre crema de almendras
• Crutaceos en Timbal de Zanahorias al comino y miel con sofrito de cebolla y tomate
• Infusión de Pescado perfumado de menta y jengibre con Pargo
• Pato de Sangre cocido por su piel y acompañado de escalonias confitadas
• Cochinillo en dos cocciones servido con verduras primaverales
• Quesos Fabes
• “Menjar Blac” de almendras con Melocotón
• Fresas con Limón y Maria Luisa con Helado de Pimienta de Jamaica
• Petits Fours

En las bebidas comenzamos con una copa de cava, seguimos con un Clos Maria Blanco y posteriormente un Clos de Agón Tinto, ambos vinos resultaron magníficas elecciones.

Respecto al Flan de Caracoles y lo aperitivos no puedo destacar nada porque nada sobresalió, coloristas, muy buena presentación, pero nada a destacar en sabores y texturas.

A diferencia de los aperitivos el primer plato fue espectacular y uno de los más valorados de la cena, las habas en Gelée frescas y finísimas y el toque marino de las algas y sepia, conjugaba de forma original y sobresaliente. El Cous Cous estaba bueno pero su textura no me acabó de convencer por la conjunción de la sémola con el queso cremoso, sin embargo el toque sutil pero definitivo de los huevos de bacalao ahumado proporcionaba al plato una combinación de sabores interesante, pero no sublime.

Los espárragos blancos fueron otro de los platos sobresalientes, pero en esta ocasión desmerecidos por los cuchillos que pusieron para cortarlos que daban la sensación inicial de estar duros por resultar difíciles de cortar por la mala calidad del filo. Su textura era espectacular, cocidos y templados, literalmente crujían en la boca y su sabor era finísimo, como a puerros, y excelentes en combinación con la crema de almendras que les acompañaba. El timbal también rico por el punto del marisco y de las pequeñísimas y elaboradas zanahorias que lo acompañaban, pero el plato nada sofisticado ni original.

La infusión de pescado a la menta “original” por el toque herbal, el pargo en su punto y lo más especial la forma de tratar el jengibre cuyo sabor y textura se asemejaba al de una seta cruda.

Respecto a los platos principales daban a elegir al comenzar la comida entre el Pato o el Cochinillo, y aunque acabé probando los dos, mi elección fue el cochinillo y fue la decepción de la noche. Un plato que teóricamente comprendía dos cocciones de cochinillo sin ningún atractivo, sin explicar y en la más clásica, “al horno”, la piel algo pasada lo que sinceramente logró un plato decepcionante.

El servicio bastante bien pero con algún “pequeño” fallo y la mesa y la sala confortables con una decoración moderna a base de mucho negro y algo de rojo, que resulta algo atrevida y que confería a la estancia un aspecto algo frío y “oscuro”.

Con todo esto he aprendido y he comprendido, que aunque el debate suscitado por las declaraciones de Santamaria podría ser interesante, nunca lo será si sale de esta forma y si surge adulterado por los intereses que se puedan querer despertar sobre su nuevo libro publicado esta semana o si surge sin intereses,  pero desde la incómoda posición de una persona arrepentida que poco a poco ve como se aleja un tren de modernidad, excelencia y vanguardia al que nunca se quiso subir y quizás le haga quedarse atrás.

Desde mi punto de vista le separa una distancia importante de restaurantes como El Bulli o Berasategui y me cuesta entender que compartan la misma clasificación gastronómica. Seguiré diciendo que a la clasificación Michelín le faltan estrellas o le sobran restaurantes.

Si queréis ver las fotos de la velada podéis pulsar en este enlace.

Racó de Can Fabes
c/ Sant Joan, 6
Sant Celoni
48070 Barcelona
Tel.: +34 93 867 28 51
Fax.:  +34 93 867 38 61
Email: canfabes@canfabes.com
Web: http://www.canfabes.com/canfabes/?idioma=ct
  

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A 10 km. de Benavente (Zamora) se encuentra el pueblo de Morales de Rey. Allí fuimos el sábado 25 de mayo cuatro amigos a comer al restaurante Brigecio, de reciente apertura.  El nombre de Brigecio proviene de un castro astur  “Castro Brigecio”, posteriormente romanizado,  que al parecer se encontraba entre los ríos Esla y Cea.

La fachada del restaurante nos sugiere un local moderno y acogedor, y exactamente así se revela Brigecio al entrar. Cuenta sólo con ocho mesas, pero el espacio entre ellas es el ideal para disfrutar de la velada. Los amplios ventanales proporcionan la luminosidad precisa.  

Una vez sentados, nos sirvieron un aperitivo de mejillones sobre mousse de tomate con virutas de cecina que nos vino de maravilla para abrir boca tras una noche larga.

Zamora, es sinónimo de vino de Toro. Nos decantamos por un Estancia Piedra, Reserva de 2002, por ser un vino que desconocíamos. No fue la elección más afortunada de la tarde. El vino es correcto, sin más, pero lejos de maravillas de precio similar como Bajoz o Colegiata, por citar alguno de los más conocidos.

Una vez servido el vino y los aperitivos pedimos primeros platos para compartir. Unas correctas croquetas caseras de jamón y gambas; pimientos rellenos de bacalao con una sorprendente salsa de zanahoria; espárragos blancos a la plancha, algo duros,  con una rica vinagreta de manzana y granada y unas deliciosas alubias con rabo, sin duda el mejor de esta tanda de entrantes.

Quedan para probar en otra ocasión el arroz Brigecio (arroz cremoso acompañado de nata, setas y gambas) y la copa de mousse de queso de entreviñas con compota de cebolla y crujiente de cecina.

Para los segundos, Brigecio ofrece platos de rabo de ternera (rebozado, pastel y guisado), así como caza (corzo y ciervo). Sin embargo, tres de nosotros nos decantamos por otra de las especialidades de la casa: las aves de corral.

El pastel de pularda relleno de orejones, piñones y foie con una guarnición de senderuelas fue todo un acierto. Perfectamente cocinado, jugoso y con el dulzor de los orejones perfectamente integrado en el delicado sabor de la pechuga de pularda.

Menos redondo es el plato que pedí yo, aunque desde luego hay que valorar su originalidad: Capón con bogavante.
Si bien el muslo y las dos tajadas de capón son gustosas, el plato no acaba de combinar la carne y el marisco. Uno tiene la impresión de comer pollo, y por otro lado, bogavante, pero de distintos platos. La salsa no sabe ni a una cosa ni a otra pero todo lo contrario. En fin, un plato que levanta más expectación por el precio, (18 €) uno de los más caros de la carta, y la vistosidad, que por sus características gastronómicas.

El último de los segundos platos a comentar es rollo de lubina. En este plato, el lomo de lubina está enrrollado con panceta y está acompañado de una vinagreta de piñones y manzana sobre cama de cebolla. Al contrario que en el anterior, la integración de la tierra y el mar está más conseguida. Quizás es un plato al que podemos estar más acostumbrados y choque menos el contraste, o quizás la cebolla caramelizada sirve como nexo de unión entre los sabores, algo que le faltaba al capón y al bogavante.

Los postres fueron sopa de chocolate con helado de chocolate, gazpacjo de fresones con helado de queso de cabra, natillas y flan caseros. Todos muy ricos, en especial las natillas. 

Terminamos la comida con cafés e infusiones a los que fuimos gentilmente invitados. Otro de los puntos fuertes de Brigecio es el servicio, tres chicas muy majas que no descuidan en ningún momento las mesas, siempre con una sonrisa.

Esta aventura gastronómica en un nuevo rincón del antiguo Reino de León costó menos de 30 € por persona (sin propina), sin duda, buenísima la relación calidad precio.

Si estáis cerca de Benavente, Brigecio es un restaurante a tener en cuenta.      

Restaurante Brigecio
c/ Calvo Sotelo, 2
Morales del Rey
49693 Zamora
 Tel.: +34 980 651 265

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Recientemente he tenido el placer de darme un “paseo” por el caribe en uno de los cruceros de la Royal Caribbean. He de confesar que, siendo como es un barco perteneciente a una empresa americana, mis horizontes culinarios se frenaban en la hamburguesa y, con suerte, alguna imitación a las cocinas orientales. Quizás, debería haber prestado mas atención a la película “Ratatui” en la que la máxima es “Anyone can cook”.

La verdad es que la comida a bordo era mas que razonable tanto es sabor como en presentación. El barco dispone de 1 comedor principal (tres plantas) con comida a la carta (selección no muy grande, pero muy conseguida), un comedor con estaciones autoservicio con cocina oriental, pizzería, cocina americana y buffet de postres y tres pequeños restaurantes, el Johnny Rockets,  el “Portofino” y el “Chops Grill”. Es de destacar que, entre todo lo nombrado, se encargaban de alimentar a los 4.200 pasajeros en las 3 horas que duraba cada turno de comida a un nivel mas que aceptable. 

Aun así, me gustaría centrarme en los mencionados “Portofino” y el “Chops Grill”. El chef de ambos, Isidro Marfe, de Filipinas, es además SuChef del barco. Este hombre enjuto de apariencia simpática, consigue la no fácil tarea de combinar los sabores de la cocina popular americana, con la buena presentación y sofisticación europea.

En el “Chops Grill” disfrutamos de una excelente sopa de cebolla con queso y ensalada cesar como aperitivos. Os destaco el excelente punto de la sopa, al que el queso de Gruyere daba un toque muy agradable. Continuamos con un Osobucco de cerdo a la barbacoa sobre cama de puré de patata, una carne de una textura un tanto gelatinosa pero agradable, a la que la salsa barbacoa le combinaba muy acertadamente y, la joya de la cocina americana, un magnifico prime rib.  Este corte de carne, que se refiere a una gradacion de calidad de la carne de la USDA, se compone de un corte de costillar de vaca asado, dejando un punto un tanto crudo y una textura increíblemente tierna. Como postre, nos inclinamos por compartir una tarta de chocolate que resulto ser deliciosa, aunque un tanto dulce, tal y como manda el gusto americano, si bien a mi me resulta un poquito empalagoso.

En fin, una magnifica experiencia culinaria, además de inesperada, lo que creo que ayuda a mejorar la impresión. Resumir que, a todos aquellos que alguna vez os ha dado pereza iniciar uno de estos crucero por el hecho alimentario, os liberéis de vuestros recelos y lo intentéis.

Si queréis ver alguna foto más de esta magnífica experiencia podeis ir a este enlace.

En próximas fechas os comentare mis experiencias con la comida mejicana y el Jerk Jamaicano.

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Según comentábamos en un artículo hace algún tiempo nos estrenamos en el Mesón de Doña Filo. Cuando fuimos por primera vez tuvimos que limitarnos a un menú fijado por un bono invitación que llevábamos y eso no nos permitió llevarnos una idea redonda y completa del lugar. Disfrutamos lo suficiente para determinar que volveríamos sin complejos ni limitaciones a disfrutar la cocina de Julio Reoyo y eso hemos hecho.

Como siempre teníamos dos menús entre los que elegir, uno “corto” y otro largo, ambos regados con su selección de tres vinos, pero desde un principio Inma Redondo, responsable de la sala, nos brindo la opción de cambiar cualquier plato del menú que no fuese de nuestro agrado o decidirnos por algún otro vino de los disponibles en la carta.

Empezamos con un aperitivo delicioso, una Mouse de Foie con Manzana y reducción de Vino que fue un previo perfecto de los platos que a continuación nos sorprenderían. En primer plato del menú fue un Tomate Relleno de Escabeche de Mejillones  que resulto muy fresco y en su perfecto punto de acidez. El tomate estaba en su punto de frío y de acidez, el escabeche de su interior sabroso y en su perfecto punto de vinagre, y para el fondo habían utilizado ese escabeche emulsionando el aceite y el vinagre del mismo con algo de tomate. Un plato fresco, sabroso y muy bien elaborado. Continuamos con un Arroz Meloso con Liebre cuyo “guiso” tenía mucha sustancia y sabor y donde podías encontrar pequeños trozos de liebre perfectamente limpia y libre de huesos. El único defecto que le encontré es que el arroz y el “guiso” de liebre parecían ir por libre. El arroz no había acabado de tomar el sabor del guiso, la sensación era como si lo hubiesen cocido aparte.

Dentro de los platos principales degustamos un pescado y una carne.  El pescado fue un bacalao sobre Fondo de Judías Rojas que estaba perfectamente cocinado, el lomo en su punto y el fondo muy gustoso le daba un toque diferente a la preparación del bacalao. La carne fue un Jarrete de Cerdo Ibérico con Verduritas que desprendía un espléndido aroma y cuya textura y punto de asado eran perfectos.

Los postres fueron un Queso Idiazabal que acostumbrado a los de “pastor” de Zarautz desde mi punto de vista no valía nada, además de estar demasiado frío. Cerramos con un exquisito Tiramisú con Helado de Café que fue un estupendo broche dulce de una fantástica sesión.

El servicio, como la anterior ocasión, muy  bien, y el comedor también, pero quizás con algo más de ruido del que recordábamos.

Con esta nueva visita nos hemos desquitado y hemos confirmado que se trata de un sitio muy recomendable y con una excelente relación calidad precio, además tener en cuenta que el menú que os contamos incluyendo los vinos y cafés no llegó a 60 euros por persona.

Os dejamos unas fotos de los platos y del lugar de la sesión.

El Mesón de Doña Filo
c/ San Juan, 3
28213 colmenar del Arroyo, Madrid, España
Tel: +34 91 865 14 71
email: mesondonafilo@telefonica.net
Cierra Lunes, Martes, y por las noches los Miércoles, Jueves y Domingos

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Como estaba previsto y anunciado el pasado miércoles pudimos disfrutar de una inolvidable cena en el Restaurante de Martín Berasategui en su lugar de culto en Lasarte-Oria. Llegar fue algo complicado, aunque salvamos la situación gracias a las indicaciones y al GPS. Se encuentra próximo a la N-1 en una zona presumiblemente residencial a las afueras de Lasarte hacia Vitoria-Pamplona pero es fácil equivocarse en varias ocasiones en las desviaciones previas .

El lugar está ubicado en una calle con pendiente lo que hace que el restaurante quede elevado sobre la zona verde que se divisa incluyendo su gran jardín. Era de noche y no pudimos disfrutar plenamente de las vistas, pero tanto el comedor como la terraza -cerrada en esta época del año- discurren a lo largo de la fachada del edificio que disfruta de esta orientación, por lo que sin duda serán de calidad.

Pendientes del primer detalle, nos vieron llegar a través de la cristalera de la entrada principal y nos abrieron inmediatamente la puerta a nuestra llegada. Dentro, un nutrido grupo de personal, cuatro o cinco, a cargo del servicio de sala, nos recibieron, comprobaron nuestra reserva, recogieron nuestros abrigos y nos acompañaron a nuestra mesa.

El salón es muy amplio, la decoración bonita y discreta, muy cuidada. La iluminación en nuestra mesa quizás demasiado tenue, posiblemente debida a los halógenos y a la utilización de lámparas de techo en algunas zonas. Durante el día seguro mejora notablemente,  más cerca de la ventana donde nosotros estábamos.

El servicio impecable desde el primer minuto, en todos los sentidos, el asesoramiento el justo y necesario, discreto pero permanentemente pendiente y alerta, ninguna pega. La mesa muy discreta y acorde con el resto de la decoración presidida por una preciosa orquídea morada, las cuberterías y vajilla acordes con el nivel del sitio, pero quizás se eche en falta algo de color en esta última con algunos de los platos.

Tras revisar la Carta nos decidimos -como casi siempre la primera vez- por el menú degustación que en este caso el denomina “El Gran Menú Degustación”. En un principio nos pareció demasiado, pero el tempo y las equilibradas cantidades, dieron como resultado una sesión perfecta.

Respecto a las bebidas comenzamos con un Champagne que nos recomendaron y en los aperitivos nos sirvieron el vino que seleccionamos, un Clos D’Agon tinto del 2000, que posteriormente demostraría su buena adaptación a la amplitud de platos del menú.

El menú de esta compuesto por unos aperitivos, unos platos principales basados en pequeñas raciones y para cerrar unos dulces. Según el propio Martín describe sus aperitivos son distintos según el antojo del campo, del mar y las estaciones … y los define como seductores, livianos y sobre todo sabrosos.

• Fina lámina de Bacalao Ligeramente Ahumada sobre un polvo de avellanas, café y vainilla
• Milhojas Caramelizado de Anguila Ahumada, Foie Gras, Cebolleta y Manzana Verde
• Gazpazcho de Melocotón de Viña con Infusión de Berberechos al Txakoli

Los platos principales los componen siete pequeñas raciones bien equilibradas que comprenden, vegetales, mariscos, pescados y carnes.

• Ostra con Clorofila de Berro, Rúcula y Manzana, crema de Lemon grass e hinojo y hierba Oxalis Acetosella
• Hinojo en Crudo con Crema Ahumada, huevas de trucha y mamía de pepino y curry (le cambian por la Ostra)
• El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en acidulado, crujiente, crema, helado y sandwich de mostaza
• Cuajada de Vieira, Erizos de Mar y Soja con sus brotes y cremoso de café, canela y curry
• Huevo de Caserío con Remolacha a la ensalada líquida de hierbas, carpaccio de cocido vasco y queso
• Ensalada Tibia de Tuétanos de Verdura con Marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado, al aceite “Pago de los Baldíos de San Carlos”
• Salmonete Asado con Cristales de escamas comestibles, jugo de pescados de roca al azafrán, bombón líquido de Olivas Negras.
• Pichón de Araiz hecho en Asador con hueso de pasta fresca cubierta de setas al cebollino, pequeños toques de una crema trufada

Para terminar unos dulces que comienzan con un plato de transición de lo salado a los postres

• Tibio-Caliente de Manzana y Raíces de Plantas
• Apio Helado con Aguardiente granizado, lascas semifrías de Mango, un brochazo compotado de remolacha y frutas, brotes y hojas de apio
• Crema Torrefactada de Café Frío, reposado en un untoso de avellana y chocolate y escarcha de Whisky

Con todo lo comentado anteriormente el balance es más que positivo y ha estado a la altura de las expectativas. Me ratifico en el equilibrio y la búsqueda de perfección continua en alguno de sus platos y elaboraciones. Es difícil quedarse con algo específico por el nivel de todos los platos, pero, para mi, impresionantes los sabores de la Fina lámina de Bacalao Ligeramente Ahumada y de la  la Cuajada de Vieira, Erizos de Mar y Soja con sus brotes. A destacar también la presentación y la frescura de la Ensalada Tibia de Tuétanos de Verdura con Marisco y del Hinojo en Crudo con Crema Ahumada y como plato, comprendiéndolo todo, me quedo con Salmonete Asado con Cristales de escamas comestibles, es sencillamente increíble. 

Restaurante Martín Berasategui
Loidi Kalea, 4
20160 Lasarte-Oria, Guipuzcoa, España
Tel: +34 943 366 471 +34 943 361 599
Fax: +34 943 366 107
web: http://www.martinberasategui.com/
email: info@restaurantemberasategui.com

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El pasado sábado, según lo previsto y anunciado en este Blog hace algunos días, tuvo lugar por tercer año consecutivo la Jornada Gastronómica en torno al Skrei en El Foque en Madrid.

Como digo este es el tercer año comprometidos con la degustación de este exquisito Bacalao, pero es el primero en el que esta convocatoria surge bajo la cobertura de este Blog, lo que sin duda, nos permite compartir y comentar su desenlace de mejor forma.

Empezamos con algunos entrantes como el riquísimo Carpaccio de Foie, las Rabas, las Croquetas de Bacalao y el Tartar de Atún, pero nuestro objetivo principal era seleccionar entre las diferentes preparaciones en las que se degustaba el Skrei este año. A continuación tenéis detalladas todas las disponibles y en las fotos podéis ver el magnífico aspecto de las que tuvimos oportunidad de degustar (marcadas en negrita).

• Carpaccio de Skrei con Algas
• Ensalada de Skrei en Escabeche a la Naranja
• Soldaditos de Skrei Adobados en Pavía
• Skrei a la Parrilla con Huevas de Salmón
• Skrei al Vapor con Espárragos Trigueros
• Skrei al Horno con Chalotas y Jerez
• Rueda de Skrei
• Skrei Braseado con Puerros y Hongos
• Skrei a la Parrilla con Piperrada
• Skrei al Pil-Pil
• Skrei con Salsa de Almejas Naturales
• Tiras de Skrei con Boletus Edulis
• Skrei con Cigalitas
• Skrei Frito con Patatas Panadera y Aritos de Cebolla

La calidad del pescado y de su elaboración una vez más nos hizo ratificar el compromiso que a muchos de nosotros nos lleva año tras otro a esta Jornada y que sin duda lo seguirá haciendo en futuras convocatorias.

No quiero dejar de agradecer la compañía de los catorce comensales, que hicieron de esta cena y de esta jornada un evento calido y de magnífico ambiente, donde a mi parecer compartimos un rato más que agradable que apetecería repetir en cualquier otro momento.

Si os animáis recordar que hasta el 15 de Marzo estará disponible el Skrei en El Foque, por lo que aun estáis a tiempo de degustarlo!!!

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Este fin de semana ha habido escapada gastronómica para quitarnos el mal sabor de boca del truncado viaje a La Rioja, al Portal de Echaurren.

En esta ocasión la localidad seleccionada ha sido Colmenar del Arroyo, en Madrid. En este pequeño pueblo, al pie de la Sierra de Guadarrama, ligeramente escondido entre sus callejas se encuentra el Mesón de Doña Filo.

En este local Julio Reoyo desarrolla una cocina moderna y creativa que le ha permitido lograr una Estrella Michelín. La sala es pequeña, unas nueve o diez mesas, lo que la hace particularmente agradable. El servicio pendiente y atento te hace sentir muy a gusto en todo momento.

Suelen tener un par de menús de degustación que cambian con mucha frecuencia, uno corto y otro más largo, pero creerme que con el corto no os quedaréis con hambre. Los suelen regar con tres vinos de su elección, uno con los primeros, otro con los platos principales y uno último para acompañar los postres.

Nosotros degustamos los siguientes platos:

• Sopa de Alcachofas con Lomo picado y aliño de aceituna negra
• Ensalada de Espinacas con Berberechos y crema de patata
• Judiones Estofados
• Salmón al vapor con Salsa de Acelgas, con sus pencas y praliné de piñones
• Callos y morros
• Bizcocho borracho de Ron con Plátano caramelizado y Helado de Coco

En nuestro caso los vinos fueron un Blanco de Rioja, un tinto del Bierzo y para acompañar el postre un moscatel espumoso de Valencia.

El balance ha sido bastante positivo y el sitio es recomendable. En nuestro caso el único problema fue que nos tuvimos que limitar al menú expuesto debido a que ibamos con un bono de invitación, al que exclusivamente pudimos añadir los Callos. Sin duda volveremos, pero sin ataduras.

Respecto a los platos nos gustaron más los primeros, la sopa y la ensalda, ricas y originales, sobre todo la ensalada. Los judiones perfectamente guisados, en su punto, nada fuertes y su estofado muy sabroso. Del salmón no esperábamos mucho y no nos equivocamos, bien elaborado pero nada especial, para resaltar, su praliné de piñones.

Respecto a Los callos y morros es lo que más me decepcionó porque en ese caso si que esperaba mucho, no en vano el lugar es famoso por sus guisos de casquería. Estaban perfectamente cocidos, ambos, pero para mi gusto a la salsa le faltaba trabajo y estaban algo pasados de clavo. En definitiva, ricos, pero no a la altura de la fama. El postre sencillo pero delicioso con un excelende maridaje.

El Mesón de Doña Filo
c/ San Juan, 3
28213 colmenar del Arroyo, Madrid, España
Tel: +34 91 865 14 71
Cierra Lunes, Martes, y por las noches los Miércoles, Jueves y Domingos

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