La gastronomía vasco francesa tiene una mezcla privilegiada que en ocasiones te permite descubrir fantásticas sorpresas que hacen la delicia de los paladares más exigentes.  En nuestro reciente paseo por Saint Jean de Luz, al que no íbamos hace bastante tiempo, hemos redescubierto alguna cosa digna de compartir.

Lo primero recordar su maravilloso mercado que a pesar de ser día de fiesta, dado el extremado carácter turístico de la población, tenía gran parte de sus puestos abiertos, entre ellos un fantástica quesería donde nos aprovisionamos adecuadamente.

Otra experiencia fue el descubrimiento de una especie de pimiento llamado de Espelette (población de la provincia de Labourd ubicada entre Bayona y San Juan Pie de Puerto). Este fantástico pimiento hace algún tiempo fue inscrito en el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen. Dentro de sus características indispensables es que el pimiento ha de tener mínimo la mitad de su superficie de color roja. Como pasa con el pimentón para su proceso de secado se expone al aire libre para posteriormente introducirlo en un horno para poder romperlo y hacerlo polvo.

Su sabor es ligeramente picante y ligeramente dulce y con el se elaboran multitud de recetas como un guiso de carne de buey llamado Axoa de Espelette. En particular yo lo encontré como parte de la elaboración de un embutido, un salchichón llamado Boneta, que se comercializa en curiosa forma cuadradas y para cuya elaboración de utiliza este pimiento que le otorga un delicioso y característico sabor al embutido.

De los quesos franceses que os puedo decir más que uno sucumbiría, yo sin duda, ante los sugerentes expositores de las queserías que exhiben decenas de referencias de todo tipo.

Un queso que no recordaba y que resulta sumamente curioso a la vista es el Mimolette. Está elaborado a partir de leche de vaca y su corteza parece una espuma o corcho viejo carcomido por el tiempo o incluso un pan, parece un pan más que un queso. El que compramos era extra viejo, es decir muy curado, y es de pasta dura. Es parecido a un queso de bola. Su sabor es contundente, con mucha personalidad, diferente, no resulta fuerte y es ligeramente dulce, su textura y pasta son muy agradables, densa, pero a la par cremosa. Toda una experiencia y un queso que no debe ser fácil de encontrar.

Además nos venimos bien surtidos de Comte, Brie, Camembert, Saint Felicien, Reblochon y algunos otros. OS dejo unas fotos por si queréis ver algo más. También si queréis localizar también algunos de los embutidos de estga zona podéis ver este enlace http://www.charcuterie-mayte.com/ que es de la charcuteria que elabora la Boneta.

Para los amantes del desayuno y del pan recién tostado, el tostador es una pieza de suma importancia en la cocina. Hay muchos, pero pocos buenos y en su aparente sencillez se encuentran detalles que hacen de una tostadora un elemento más o menos perfecto.

Uno de los problemas más habituales es el grosor de las aberturas y la limitación que su anchura puede suponer para tostar diversos tipos de pan. Precisamente para solventar este problema y dar posibilidades infinitas en formas y tamaños, Bodum ha sacado en su catálogo 2010 un tostador que combina el moderno diseño al que nos tiene acostumbrado la marca, con su acabado en diferentes colores y lo más característico, una exclusiva forma plana que permite tostar cualquier tipo de pan sin limitaciones.

Ya está disponible a la venta a un precio de unos 70€ y lo encontraréis en ocho colores diferentes negro, blanco, rojo, marrón, violeta, rosa, amarillo y gris, y su tamaño es de 37 x 26 x 8 cms.

Para que disfrutéis del catálogo de 2010 de la marca os dejamos este enlace.

Abrir una buena conserva siempre es un pequeño pero intenso placer. Si encima se trata de una conserva dedicada al aperitivo las ganas con las que habitualmente se toma hacen que se disfruten doblemente. Acompañadas de un buen vino o una cerveza bien fría o de un insustituible vermouth, el aperitivo puede superar incluso a una magnífica comida. Tenemos el inmenso privilegio de vivir en un país que en uno de los mayores productores de conservas a nivel mundial y que además sobresalen por su excepcional calidad.

Los berberechos de los que os quiero hablar hoy son posiblemente una de las mejores conservas de berberechos de nuestro país. Berberechos de carril procedentes de Galicia de las rías Arousa, Muros y Noia que se presentan hasta en cuatro tamaños diferentes. Fijaros en la foto y en como están enlatados, solo eso ya os dará una idea de la calidad de la conserva. Esta presentación es la de 150 gramos (130 gramos escurrido) de 30/40 unidades. Tiene un tamaño ideal, una textura inigualable, un delicioso y finísimo sabor a mar y nada de tierra.

El buen hacer de esta conservera ubicada en Carril, un pequeño pueblo dedicado tradicionalmente a la pesca de la Almeja y el Berberecho, está en manos de la familia Lorenzo Paz que en 1990 funda la empresa que tres años más tarde crearía la marca Los Peperetes. Su estrategia se basa en producto excepcional y producción artesanal de alta calidad dirigida a los consumidores que realmente aprecian la mejor conserva.

El precio de esta lata puede rodar los 25 euros lo que parece una locura, pero os puedo decir que acompañados de un buen vino blanco o un vermouth constituirán un aperitivo inigualable. Si tenéis curiosidad por ver los productos de la marca os recomiendo visitéis su web en http://www.peperetes.com.

No hace mucho me habían hablado de unos preparados que vendían en algunos supermercados holandeses para realizar panes en casa de forma muy sencilla. El otro día aprovechando que tenía algo de tiempo me pasé por un supermercado y encontré algunos de la marca Koop Mans.

El problema son sus paquetes en perfecto holandés y que no sabes muy bien lo que compras. Tienen preparados para hacer todo tipo de tartas, pasteles y muchos panes. Mirando en su web creo que tienen ocho tipos diferentes de preparados para panes pero en este supermercado sólo tenían tres o cuatro de ellos.

Yo me decidí por uno que se llamaba Waldkornbrood Classic que creo es de centenos y también lleva semillas. Su preparación puede ser en robot o de forma tradicional, pero en el robot es tan sencillo como añadir el preparado que pesa unos 450 gramos con 250 ml de agua fría. Luego sigues las instrucciones habituales del robot y el resultado es magnífico. A mi me ha sorprendido por su facilidad y por el resultado, el pan resulta sabroso y sumamente esponjoso.

Si queréis más información podéis acceder a la web de Koop Mans, pero también está en perfecto Holandés.  Si os encontráis estos preparados os recomiendo que los probéis.

Este verano ha abierto sus puertas el renovado mercado de Zarautz. En mi pasada fugaz a comienzos de septiembre tuve oportunidad de visitarlo y la verdad es que el cambio es notable y se percibe nada más entrar.

El planteamiento del mercado ha variado sensiblemente. Además de haberse modernizado se ha replanteado la distribución y únicamente hay puestos en la planta inferior del mercado. En la planta de arriba ya no se encuentran las pescaderías, todos los puestos están en la planta inferior y según parece la superior se ha quedado para uso del ayuntamiento, para exposiciones y otros usos.

Aunque los acabados de los puestos, paredes y demás han variado y se han modernizado, los puestos mantienen todo su encanto. Quizás ha perdido algo pero una cosa clave que mantiene es que en su zona central se siguen situando los caseros y caseras que bajan de los caseríos para vender sus productos. Ese ambiente no ha cambiado y sigue proporcionando al mercado un sabor especial.

Según parece y me comentaron algunos comerciantes todavía existen algunas pegas de ventilación y luz que están analizando para intentar solucionar, pero en general creo que todos están satisfechos con la renovación y me imagino con abandonar el mercado temporal donde muchos de ellos han estado durante varios meses.

Si vais por Zarautz no dejéis de visitarlo y pasaros a ver a nuestros amigos de Quesos Zabala.

Por mi parte de momento os dejo unas fotos.

Hace unos días hablábamos de los nopales y que se podían encontrar en las tiendas especializadas en alimentación mexicana.

Una de las que hemos visitado últimamente y donde los hemos adquirido en esta ocasión es la tienda 100% México Hecho a Mano ubicada en la calle Castelló de Madrid. 100% México Hecho a Mano es una empresa franquiciada dedicada a la comercialización de productos mexicanos artesanales en España, concentrando artesanía de prácticamente todas las zonas de México, y una buena oferta de alimentos, vinos y bebidas mexicanas que os permitirán conocer su gastronomía y cocinar su platos fieles a sus ingredientes y sabores originales.

Sólo la vistosidad de la tienda por su parte de artesanía merece la pena, pero no os marchéis sin comprar algo para preparar alguna especialidad mexicana. Encontraréis todo tipo de chiles, especias, moles, frijoles, tortas, nopales, salsas, café, chocolate, cerveza, vino, tequila, refrescos, mezcal y otros licores.

El servicio es muy atento y siempre preocupado por asesorarte y ayudarte en tu elección.

Os recomiendo una visita y os dejo unas fotos.

100% México Hecho a Mano
c/ Castelló, 22
28001 Madrid
España
Tlf: +34  91 575 35 09
Email: info@100porcienmexico.es
Web: http://www.100porcienmexico.es
Horario:
Lunes a sábado de 10:30 a 20:30

Las rebajas han llegado a Acquafredda y hasta el 8 de Agosto te permitarán disfrutar este verano al mejor precio de un viaje gastronómico por la Toscana, Cerdeña o el Piamonte en pleno Barrio de Salamanca, y llévate a casa todo el sabor de Italia.

Pasta de caprichosas formas y deliciosos sabores; salsa de tomate natural o de otros ingredientes y, en cualquier caso, acompañamiento perfecto de los platos favoritos; miel de acacia, confituras y gelatinas, entre otras como de Prosecco, Mousse di fruti di bosco o de nocciole, licores, y muchos más artículos, son este verano más accesibles que nunca. Llenar la cesta de la compra con los mejores productos de la despensa transalpina y realizar un viaje gastronómico por la Toscana, Cerdeña o el Piamonte es un plan perfecto para sibaritas, amantes de la buena mesa y para todos aquellos que han notado la subida de los precios en los alimentos básicos.

Durante casi un mes, las estanterías de este agradable establecimiento cuelgan el cartel de “casi todo al 50%”. La intención es animar a los clientes a descubrir los productos menos usuales y, como asegura Ignazio Deias, propietario de Acquafredda, (así como de los restaurantes Boccondivino, Per Bacco!, y Pizziccheria), “atreverse con nuevos sabores, formas y posibilidades gastronómicas más allá de los clásicos macarrones”.

En este rincón gourmet ofrecen los alimentos de mayor calidad procedentes de las regiones menos conocidas, entre otros, los de la gran cocina de la isla de Cerdeña, lugar de origen de Deias. Pero el recorrido culinario descubre cada uno de los rincones más insospechados. Para deleite de los sentidos, esta tienda propone una magnífica selección de aceites, salsas, todo tipo de pastas, arroces, panes, embutidos, sales, especias, productos procedentes de cultivo ecológico y un largo, y sobre todo, delicioso etcétera. Entre los quesos, cabe destacar el afamado queso parmesano de Alta Montaña o el de Vacche Rosse, además de quesos menos conocidos como el Castelmagno o el Bitto, los toscanos con trufa, el Pecorino di Fossa o los azules como el Guttus o el Strachitunt. Y entre los embutidos: Mortadela di Prato, salchichones piamonteses o el prosciutto cocido, con referencias de toda Italia.

Pero también se puede descubrir y saborear la gran oferta de Acquafredda de forma cómoda y muy agradable en el restaurante, situado a dos pasos de la tienda, en el número 15 de Maldonado (Tel. 91 411 63 14). Este cuenta con varias opciones: sentado en el comedor (con capacidad para 36 personas) a un precio medio de 20 €, disfrutando de ensaladas, pastas gratinadas, carpaccios, lasañas o hamburguesas de solomillo fassone; o en la barra (capacidad para unas 12 personas), comer rápido (sandwiches, paninis, pizzas artesanales…) o merendar con una extensa carta de tartas caseras y panes hechos a diario allí mismo. Los que lo prefieran, pueden disfrutar de estos manjares en su propia casa ya que cuenta con barra de take away y servicio de catering, que ahora permite al cliente encargar los platos con los ingredientes que a él le resultan más apetecibles. Es decir que se admiten sugerencias, variaciones sobre las recetas clásicas de la carta e incluso nuevas creaciones y mezclas inéditas. La materia prima y el buen hacer los pone la casa; es la cocina a medida de este pedacito de Italia realmente único.

El horario de la tienda es de 11.00 a 14.00 horas  y de 18.00 a 22.00 horas. El restaurante abre de 13.00 a 16.00 horas y de 20.30 a 23.30 horas. Ambos cierran domingos y lunes noche.

Acquafredda La Bottega del Boccondivino
c/ Maldonado, 13
28006 Madrid
España
 Tlf: +34 91 563 37 03

Los que no seáis de Madrid quizás no conozcáis estas pastelerías que sólo podéis encontrar aquí. Creo que ya son más de diez las tiendas que tiene abiertas tras la inauguración de la primera allá por el año 1931, casi nada.

En mi caso las conozco desde que era un niño. Mi familia siempre ha comprado en ellas y yo lo sigo haciendo como si de una tradición se tratase. La tradición y el origen familiar del negocio no han evitado que Mallorca se transforme poco a poco hasta convertirse en una tienda de alta gastronomía.

En estos días además de su oferta permanente y habitual podéis encontrar sus exquisitos macarons. Diariamente, los maestros pasteleros de la casa, con Miguel Moreno a la cabeza, los elaboran artesanalmente a partir de los mejores ingredientes. De chocolate amargo, limón, vainilla-bourbon, chocolate con fruta de la pasión, pera o albaricoque, y también de frambuesa, violeta con cassis y pistacho. Sencillamente irresistibles.

El capricho favorito de María Antonieta y de los parisinos, ahora conquista a los madrileños. Este pequeño dulce elaborado con almendra y azúcar, con un original relleno, es una de las estrellas de la nueva temporada en Mallorca. Este verano, el cliente elige su color favorito, del rosa al marrón, el violeta o el verde… El precio de la caja con 21 unidades es de 9 €.

Del dulce al salado, más tentaciones. Como las nuevas ensaladas, una sana y nutritiva elección para quienes comen fuera de casa y no quieren renunciar a la variedad y al sabor. A diario, se preparan con hortalizas y vegetales frescos, y otros ingredientes. Son diferentes opciones equilibradas y ligeras. Desde la clásica mixta a la de capón con jamón crujiente o la de salmón ahumado, pasando por las de aguacate, pasta con queso fresco, espárragos con gambas o arroz blanco con pimientos, entre otras.  Sin olvidar recetas tan refrescantes como el gazpacho o la vichyssoise, perfectas para sobrellevar las altas temperaturas.

Esta prestigiosa empresa familiar, que destaca por un servicio excelente y una amplísima selección de productos siempre de primera calidad, propone más tentempiés tan ligeros y originales como los rollitos de salmón y aguacate; el pan sueco de ternera asada, cebolla confitada, pepinillo y mostaza de Dijon; o el famoso inglés de jamón york y vegetal. Alimentarse sin ‘pasarse’ ni un centímetro, es un auténtico placer. Como también es una delicia degustar sus famosos cruasanes, sándwiches, medias noches, mini foccacias, chapatas y barritas… Y caer, una vez más, en la tentación de su selección en pastelería, bollería, bombones y caramelos así como charcutería, platos recién elaborados, productos gourmet y vinos. Cabe señalar que el 95 % de los artículos se elabora por los propios pasteleros y cocineros. Porque en Mallorca siempre está todo recién hecho.

Pensando en la libertad de elección y en satisfacer todas las necesidades, las pastelerías son espacios agradables, luminosos y perfectos para desayunar, comer, tapear, merendar o ‘matar’ el gusanillo en cualquier momento del día. Solos o en compañía de colegas de oficina, amigos, familia… Por otro lado, entre los servicios más solicitados, destaca el catering a empresas. Desde desayunos con todos los ingredientes para comenzar de la mejor forma la jornada y conseguir que las reuniones brainstorming resulten exitosas, hasta almuerzos diarios pensando en una dieta equilibrada. Todo ello con una excelente relación calidad-precio.

Sus establecimientos están situados en las mejores zonas en direcciones como: Bravo Murillo, 7; Alberto Alcocer, 48; Velázquez, 59; Serrano, 6; Juan Pérez Zúñiga, 26; Comandante Zorita, 39, y en el número 22 de la Avenida de los Andes. Este suculento universo gourmet también se encuentra en Las Rozas (Comunidad Castilla La Mancha, 7), La Moraleja (Parque de Ocio Diversia) y Pozuelo de Alarcón (Grecia, 1).

Además, la pastelería de Serrano cuenta con restaurante así como en los centros comerciales Jardín de Serrano (Goya, 6-8) y Moda Shopping (Avda. General Perón, 40). El horario de apertura es todos los días de 09.00 a 21.00 horas. Por otro lado, el grupo lo completan los restaurantes Salmón Bar (también en el Jardín de Serrano,) y La Cazuela en Pozuelo de Alarcón (Pº de la Finca, s/n).

Si queréis saber más entrar en su renovada web en www.pasteleria-mallorca.com

El pan y la repostería son alimentos tan antiguos que se pierden sus orígenes. A lo largo de la historia ha sido el alimento fundamental de diferentes culturas en todos los rincones del planeta.

Por todo esto y porque a nadie le amarga un dulce Viena La Crem recupera la elaboración artesana de este producto cotidiano para transformarlo en verdaderas obras de arte. Se trata de un nuevo concepto del pan: la unión de la tradición artesana con la innovación, la creatividad y la calidad máxima de la materia prima. Todo ello con la dedicación de quienes han ligado sus vidas a este alimento durante más de 100 años, y en pleno centro de Madrid.

Roscas, chapatas, hogazas, bollos, focaccias… Todos con insuperables texturas e infinitos sabores. Mostaza de Dijon, especias de la India, pimientas de Sechuan o tomates desecados italianos otorgan a sus panes un halo internacional, pero también utiliza productos españoles como los tomates raf de Almería o las peras del Bierzo que confieren gustos y aromas únicos. Como el genial pan de vino, pioneros en su elaboración, simplemente espectacular. Estos ingredientes de primera calidad y el proceso de elaboración artesanal, sin conservantes ni colorantes, son ideales para guardar la línea de cara al verano y llevar una alimentación equilibrada todo el año. Porque no hay que olvidar, que el pan es un producto fundamental en nuestra dieta, y su consumo diario aporta múltiples beneficios para la salud.

Y es que la familia Fernández lleva cinco generaciones dedicada en cuerpo y alma a su negocio. Paco, hijo de Francisco y nieto de Agapito, fundador en 1923 de la primera tienda en Madrid, siente auténtica devoción por la herencia recibida. Por ello, y tras un período dedicado solo a los panes, hace seis años decidió dar un giro a la empresa y volver a sus orígenes: elaboraciones a mano, con cariño y mucha paciencia, y una vuelta a la repostería. Además, sus inquietudes culinarias le llevan a investigar con los ingredientes que prueba en la alta cocina y que incorpora a sus creaciones. Estos sorprendentes hallazgos llegan cada sábado a Viena La Crem donde numerosos incondicionales esperan las últimas ideas de este panadero-alquimista.

Pero no sólo de pan vive el hombre, y la oferta de este establecimiento incluye una finísima bollería y una pastelería que no tiene nada que envidiar a la de los grandes maestros franceses. Los amantes del dulce encontrarán un pequeño paraíso donde entregarse de lleno al placer. Desde el clásico cruasán de mantequilla, hasta su singular swing-anan (hojaldre con mantequilla salada), pasando por una inmensa variedad de magdalenas, tartas, plumcakes, macarons, petit-fours, brownies… Un auténtico museo comestible ubicado en un representativo edificio, que respira historia en sus elementos arquitectónicos y decorativos, junto a la calle Fuencarral.

Estas son sólo algunas propuestas ya que Viena La Crem también elabora panes a la carta, en forma y contenido. Además, el cliente siempre va a encontrar una sonrisa en este local. Jessa Fernández, quinta generación que asegura un próspero futuro a la saga, ofrece un trato casi familiar.  Y es que el contacto directo y cercano es un aspecto fundamental para Paco, quien va un paso más allá. No se conforma con acercar sus productos al público: “Quiero que mis clientes vengan a hacer pan conmigo” asegura. Su próximo proyecto es crear una pequeña tahona en la tienda que sea “un taller del pan”. La tienda tiene un horario de martes a viernes de 10.00 a 14.30 horas y de 17.00 a 20.00 horas. Sábados y domingos abre de 10.00 a 15.00 horas. Cierra los lunes.

Los productos de Viena La Crem son el fruto de un trabajo constante en el obrador de esta familia que, a través de la marca Viena La Baguette que sirve a los restauradores más importantes de nuestro país. Estos confían a esta empresa la elaboración de piezas exclusivas que acompañen o formen parte de sus creaciones culinarias más exquisitas. Esta línea de negocio cuenta con una red de distribución perfectamente coordinada para que sus panes –tanto en su versión de precocido como en el caso del pan fresco del día- y sus postres puedan llegar a cualquier punto de España manteniendo intactas todas sus virtudes originales.

Viena La Crem
c/ Santa Brígida, 6
Tel.: +34 91 521 68 90
28004 Madrid
España

Viena La Baguette
c/ Antoñita Jiménez, 58
Tel.: +34 91 560 09 22
Tel.: +34 91 560 00 14
28019 Madrid
España

Hoy con la excusa de que el Restaurante La Gorda inauguraba un puesto de “Alimentos Exóticos” nos hemos acercado al Mercado de San Miguel.

Sabéis que desde que publicamos hace unos días el artículo de su reapertura teníamos muchas ganas y por fin lo hemos conseguido. Tengo que reconocer que iba un poco receloso, pensando que me iba a defraudar y que ni su concepto ni sus locales me iban a sorprender, pero no ha sido así.

El edificio es precioso y han hecho un gran trabajo de rehabilitación respetando la estructura y los motivos decorativos originales. Respecto al concepto podríamos decir simplemente que no se trata de un mercado. Más bien se trata de un espacio dedicado a la gastronomía y a la cocina donde conviven diferentes comercios que ofrecen múltiples opciones y que comparten un espacio común donde estas se pueden degustar.

Entre sus 1.500 metros cuadrados y sus más de 30 puestos se encuentran algo más de media docena de bares donde poder degustar diferentes tapas además de bebidas pero que se amplían enormemente con las opciones existentes en los comercios colindantes.

Su concepto permite pedir unas bebidas en una barra y degustarlas en la zona central acompañada de cualquier preparación adquirida en ese bar o en cualquier otro comercio, ostras, alimentos exóticos, encurtidos, salazones, quesos, etc. completan una gama enorme de opciones gastronómicas donde elegir.

En nuestro caso hemos pedido unas bebidas con unas croquetas y las hemos acompañado de una completa tabla de quesos que nos han preparado en La Fromageri. Además nos hemos traído unos tamales de cerdo de La Gorda para casa, a ver que tal están.

La verdad es que hemos pasado una tarde noche agradable y además hemos disfrutado un rato de la noche madrileña que con la llegada del calor comienza a ser interminable.

Os dejamos una buena serie de fotos para que os hagas adecuada idea.