Paseo Gastronómico por Saint Jean de Luz

La gastronomía vasco francesa tiene una mezcla privilegiada que en ocasiones te permite descubrir fantásticas sorpresas que hacen la delicia de los paladares más exigentes.  En nuestro reciente paseo por Saint Jean de Luz, al que no íbamos hace bastante tiempo, hemos redescubierto alguna cosa digna de compartir.

Lo primero recordar su maravilloso mercado que a pesar de ser día de fiesta, dado el extremado carácter turístico de la población, tenía gran parte de sus puestos abiertos, entre ellos un fantástica quesería donde nos aprovisionamos adecuadamente.

Otra experiencia fue el descubrimiento de una especie de pimiento llamado de Espelette (población de la provincia de Labourd ubicada entre Bayona y San Juan Pie de Puerto). Este fantástico pimiento hace algún tiempo fue inscrito en el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen. Dentro de sus características indispensables es que el pimiento ha de tener mínimo la mitad de su superficie de color roja. Como pasa con el pimentón para su proceso de secado se expone al aire libre para posteriormente introducirlo en un horno para poder romperlo y hacerlo polvo.

Su sabor es ligeramente picante y ligeramente dulce y con el se elaboran multitud de recetas como un guiso de carne de buey llamado Axoa de Espelette. En particular yo lo encontré como parte de la elaboración de un embutido, un salchichón llamado Boneta, que se comercializa en curiosa forma cuadradas y para cuya elaboración de utiliza este pimiento que le otorga un delicioso y característico sabor al embutido.

De los quesos franceses que os puedo decir más que uno sucumbiría, yo sin duda, ante los sugerentes expositores de las queserías que exhiben decenas de referencias de todo tipo.

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Tostador Plano de Bodum

Para los amantes del desayuno y del pan recién tostado, el tostador es una pieza de suma importancia en la cocina. Hay muchos, pero pocos buenos y en su aparente sencillez se encuentran detalles que hacen de una tostadora un elemento más o menos perfecto.

Uno de los problemas más habituales es el grosor de las aberturas y la limitación que su anchura puede suponer para tostar diversos tipos de pan. Precisamente para solventar este problema y dar posibilidades infinitas en formas y tamaños, Bodum ha sacado en su catálogo 2010 un tostador que combina el moderno diseño al que nos tiene acostumbrado la marca, con su acabado en diferentes colores y lo más característico, una exclusiva forma plana que permite tostar cualquier tipo de pan sin limitaciones.

Ya está disponible a la venta a un precio de unos 70€ y lo encontraréis en ocho colores diferentes negro, blanco, rojo, marrón, violeta, rosa, amarillo y gris, y su tamaño es de 37 x 26 x 8 cms.

Para que disfrutéis del catálogo de 2010 de la marca os dejamos este enlace.

Berberechos Los Peperetes

Abrir una buena conserva siempre es un pequeño pero intenso placer. Si encima se trata de una conserva dedicada al aperitivo las ganas con las que habitualmente se toma hacen que se disfruten doblemente. Acompañadas de un buen vino o una cerveza bien fría o de un insustituible vermouth, el aperitivo puede superar incluso a una magnífica comida. Tenemos el inmenso privilegio de vivir en un país que en uno de los mayores productores de conservas a nivel mundial y que además sobresalen por su excepcional calidad.

Los berberechos de los que os quiero hablar hoy son posiblemente una de las mejores conservas de berberechos de nuestro país. Berberechos de carril procedentes de Galicia de las rías Arousa, Muros y Noia que se presentan hasta en cuatro tamaños diferentes. Fijaros en la foto y en como están enlatados, solo eso ya os dará una idea de la calidad de la conserva. Esta presentación es la de 150 gramos (130 gramos escurrido) de 30/40 unidades. Tiene un tamaño ideal, una textura inigualable, un delicioso y finísimo sabor a mar y nada de tierra.

El buen hacer de esta conservera ubicada en Carril, un pequeño pueblo dedicado tradicionalmente a la pesca de la Almeja y el Berberecho, está en manos de la familia Lorenzo Paz que en 1990 funda la empresa que tres años más tarde crearía la marca Los Peperetes. Su estrategia se basa en producto excepcional y producción artesanal de alta calidad dirigida a los consumidores que realmente aprecian la mejor conserva.

El precio de esta lata puede rodar los 25 euros lo que parece una locura, pero os puedo decir que acompañados de un buen vino blanco o un vermouth constituirán un aperitivo inigualable. Si tenéis curiosidad por ver los productos de la marca os recomiendo visitéis su web en http://www.peperetes.com.

Preparado para Pan Holandés

No hace mucho me habían hablado de unos preparados que vendían en algunos supermercados holandeses para realizar panes en casa de forma muy sencilla. El otro día aprovechando que tenía algo de tiempo me pasé por un supermercado y encontré algunos de la marca Koop Mans.

El problema son sus paquetes en perfecto holandés y que no sabes muy bien lo que compras. Tienen preparados para hacer todo tipo de tartas, pasteles y muchos panes. Mirando en su web creo que tienen ocho tipos diferentes de preparados para panes pero en este supermercado sólo tenían tres o cuatro de ellos.

Yo me decidí por uno que se llamaba Waldkornbrood Classic que creo es de centenos y también lleva semillas. Su preparación puede ser en robot o de forma tradicional, pero en el robot es tan sencillo como añadir el preparado que pesa unos 450 gramos con 250 ml de agua fría. Luego sigues las instrucciones habituales del robot y el resultado es magnífico. A mi me ha sorprendido por su facilidad y por el resultado, el pan resulta sabroso y sumamente esponjoso.

Si queréis más información podéis acceder a la web de Koop Mans, pero también está en perfecto Holandés.  Si os encontráis estos preparados os recomiendo que los probéis.

Mercado de Zarautz

Este verano ha abierto sus puertas el renovado mercado de Zarautz. En mi pasada fugaz a comienzos de septiembre tuve oportunidad de visitarlo y la verdad es que el cambio es notable y se percibe nada más entrar.

El planteamiento del mercado ha variado sensiblemente. Además de haberse modernizado se ha replanteado la distribución y únicamente hay puestos en la planta inferior del mercado. En la planta de arriba ya no se encuentran las pescaderías, todos los puestos están en la planta inferior y según parece la superior se ha quedado para uso del ayuntamiento, para exposiciones y otros usos.

Aunque los acabados de los puestos, paredes y demás han variado y se han modernizado, los puestos mantienen todo su encanto. Quizás ha perdido algo pero una cosa clave que mantiene es que en su zona central se siguen situando los caseros y caseras que bajan de los caseríos para vender sus productos. Ese ambiente no ha cambiado y sigue proporcionando al mercado un sabor especial.

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100% México Hecho a Mano

Hace unos días hablábamos de los nopales y que se podían encontrar en las tiendas especializadas en alimentación mexicana.

Una de las que hemos visitado últimamente y donde los hemos adquirido en esta ocasión es la tienda 100% México Hecho a Mano ubicada en la calle Castelló de Madrid. 100% México Hecho a Mano es una empresa franquiciada dedicada a la comercialización de productos mexicanos artesanales en España, concentrando artesanía de prácticamente todas las zonas de México, y una buena oferta de alimentos, vinos y bebidas mexicanas que os permitirán conocer su gastronomía y cocinar su platos fieles a sus ingredientes y sabores originales.

Sólo la vistosidad de la tienda por su parte de artesanía merece la pena, pero no os marchéis sin comprar algo para preparar alguna especialidad mexicana. Encontraréis todo tipo de chiles, especias, moles, frijoles, tortas, nopales, salsas, café, chocolate, cerveza, vino, tequila, refrescos, mezcal y otros licores.

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Rebajas hasta el 50% en Acquafredda

Las rebajas han llegado a Acquafredda y hasta el 8 de Agosto te permitarán disfrutar este verano al mejor precio de un viaje gastronómico por la Toscana, Cerdeña o el Piamonte en pleno Barrio de Salamanca, y llévate a casa todo el sabor de Italia.

Pasta de caprichosas formas y deliciosos sabores; salsa de tomate natural o de otros ingredientes y, en cualquier caso, acompañamiento perfecto de los platos favoritos; miel de acacia, confituras y gelatinas, entre otras como de Prosecco, Mousse di fruti di bosco o de nocciole, licores, y muchos más artículos, son este verano más accesibles que nunca. Llenar la cesta de la compra con los mejores productos de la despensa transalpina y realizar un viaje gastronómico por la Toscana, Cerdeña o el Piamonte es un plan perfecto para sibaritas, amantes de la buena mesa y para todos aquellos que han notado la subida de los precios en los alimentos básicos.

Durante casi un mes, las estanterías de este agradable establecimiento cuelgan el cartel de “casi todo al 50%”. La intención es animar a los clientes a descubrir los productos menos usuales y, como asegura Ignazio Deias, propietario de Acquafredda, (así como de los restaurantes Boccondivino, Per Bacco!, y Pizziccheria), “atreverse con nuevos sabores, formas y posibilidades gastronómicas más allá de los clásicos macarrones”.

En este rincón gourmet ofrecen los alimentos de mayor calidad procedentes de las regiones menos conocidas, entre otros, los de la gran cocina de la isla de Cerdeña, lugar de origen de Deias. Pero el recorrido culinario descubre cada uno de los rincones más insospechados. Para deleite de los sentidos, esta tienda propone una magnífica selección de aceites, salsas, todo tipo de pastas, arroces, panes, embutidos, sales, especias, productos procedentes de cultivo ecológico y un largo, y sobre todo, delicioso etcétera. Entre los quesos, cabe destacar el afamado queso parmesano de Alta Montaña o el de Vacche Rosse, además de quesos menos conocidos como el Castelmagno o el Bitto, los toscanos con trufa, el Pecorino di Fossa o los azules como el Guttus o el Strachitunt. Y entre los embutidos: Mortadela di Prato, salchichones piamonteses o el prosciutto cocido, con referencias de toda Italia.

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