Cenando en casa esta noche, en solitario, pero acompañado por una televisión a la que como casi siempre prestaba poca atención, a llamado mi atención un programa sobre el Bocuse d’Or que ha traído a mi memoria que llevaba algún tiempo queriendo escribir de este tema.

Hablar del Bocuse d’Or es hablar del concurso de cocina posiblemente con mayor prestigio mundial y de uno de los mejores cocineros del mundo. Cuando me refiero al cocinero este no puede ser otro que Paul Bocuse -del que hablábamos ligeramente en un post hace algunas semanas sobre Los Bouchons y la Gastronomía Lyonesa- padre y creador de este concurso que lleva más de veinte años celebrándose en diferentes lugares del mundo.

Estas “Olimpiadas de la Cocina” convocan anualmente a multitud de países compitiendo por demostrar que son la mejor cocina del mundo. La convocatoria de Asia ha reunido a finales del pasado mes de Mayo a 10 países en Shangai, China, siendo Japón de la mano de Yasuji Sasaki el país ganador.

La convocatoria europea este año del Bocuse d’Or 2008 tendrá lugar el 1 y 2 de Julio en Stavanger, Noruega.  En esta ocasión serán 20 países los que compitan por el Bocuse d’Or; Bélgica, República Checa, Dinamarca, Estonia, Finlandia, Francia, Croacia, Hungría, Islandia, Italia, Luxemburgo, Malta, Noruega, Holanda, Polonia, Rusia, Suiza, Suecia, Inglaterra y por supuesto España.

El pasado año España fue representada por Jesús Almagro quien obtuvo un digno noveno puesto que obtuvo con una presentación de Pez Balder y Cangrejo Rojo Real con paella, aceituna, jamón ibérico y pimiento del piquillo, entre otros ingredientes.

En nuestro país suele ser el ganador del Campeonato de España de Cocineros el que suele representar a España en el Bocuse d’Or. En esta ocasión este campeonato nacional con representación de todas las comunidades se ha celebrado el pasado mes de abril, coincidiendo con el XXII Salón Internacional del Club de Gourmets que se celebró en Madrid, y ha dado como ganador a Ángel Palacios, nuevo Chef de La Broche, desde que el pasado mes de febrero Sergi Arola abandonase el proyecto.

Ángel Palacios, de origen catalán, heredó la afición por la cocina de su rama materna y la desarrolló desde niño. Después de su formación, ya en el campo profesional, comenzó a desarrollarse con Martín Berasategui y en otros restaurantes españoles y franceses entre los cuales está El Bulli donde conoció a Sergi Arola y de ahí pasó a La Broche, donde se encuentra prácticamente desde sus principios, y lo que sin duda alguna le ayudará a mantener las dos estrellas Michelín con las que cuenta el restaurante.

Sin duda todo ello le posiciona como un gran candidato para ganar el Bocuse d’Or de este año y porque no, para el Bocuse d’Or mundial que tendrá lugar en Lyon el próximo año.

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Recientemente he tenido el placer de darme un “paseo” por el caribe en uno de los cruceros de la Royal Caribbean. He de confesar que, siendo como es un barco perteneciente a una empresa americana, mis horizontes culinarios se frenaban en la hamburguesa y, con suerte, alguna imitación a las cocinas orientales. Quizás, debería haber prestado mas atención a la película “Ratatui” en la que la máxima es “Anyone can cook”.

La verdad es que la comida a bordo era mas que razonable tanto es sabor como en presentación. El barco dispone de 1 comedor principal (tres plantas) con comida a la carta (selección no muy grande, pero muy conseguida), un comedor con estaciones autoservicio con cocina oriental, pizzería, cocina americana y buffet de postres y tres pequeños restaurantes, el Johnny Rockets,  el “Portofino” y el “Chops Grill”. Es de destacar que, entre todo lo nombrado, se encargaban de alimentar a los 4.200 pasajeros en las 3 horas que duraba cada turno de comida a un nivel mas que aceptable. 

Aun así, me gustaría centrarme en los mencionados “Portofino” y el “Chops Grill”. El chef de ambos, Isidro Marfe, de Filipinas, es además SuChef del barco. Este hombre enjuto de apariencia simpática, consigue la no fácil tarea de combinar los sabores de la cocina popular americana, con la buena presentación y sofisticación europea.

En el “Chops Grill” disfrutamos de una excelente sopa de cebolla con queso y ensalada cesar como aperitivos. Os destaco el excelente punto de la sopa, al que el queso de Gruyere daba un toque muy agradable. Continuamos con un Osobucco de cerdo a la barbacoa sobre cama de puré de patata, una carne de una textura un tanto gelatinosa pero agradable, a la que la salsa barbacoa le combinaba muy acertadamente y, la joya de la cocina americana, un magnifico prime rib.  Este corte de carne, que se refiere a una gradacion de calidad de la carne de la USDA, se compone de un corte de costillar de vaca asado, dejando un punto un tanto crudo y una textura increíblemente tierna. Como postre, nos inclinamos por compartir una tarta de chocolate que resulto ser deliciosa, aunque un tanto dulce, tal y como manda el gusto americano, si bien a mi me resulta un poquito empalagoso.

En fin, una magnifica experiencia culinaria, además de inesperada, lo que creo que ayuda a mejorar la impresión. Resumir que, a todos aquellos que alguna vez os ha dado pereza iniciar uno de estos crucero por el hecho alimentario, os liberéis de vuestros recelos y lo intentéis.

Si queréis ver alguna foto más de esta magnífica experiencia podeis ir a este enlace.

En próximas fechas os comentare mis experiencias con la comida mejicana y el Jerk Jamaicano.

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Después de mi reciente viaje a Lyon no podía dejar de escribir unas líneas sobre sus famosos Bouchons y la Gastronomía Lyonesa. Los Bouchons son restaurantes típicos de Lyon que desde el siglo diecisiete vienen elaborando especialidades Lyonesas que destacan por su simplicidad y que principalmente giran alrededor de la carne y que en ocasiones pueden resultar algo grasas; salchichas, paté, sopas, diferentes cortes y partes del cerdo, pollo, etc.

Si visitáis estos restaurantes no os hagáis idea de disfrutar de alta cocina o cocina moderna, encontraréis comida tradicional y un ambiente cercano y agradable que en gran medida se debe al escaso tamaño de estos locales y el trato de las personas que los regentan.

Aunque es un término que acuña cierta tradición culinaria son muy pocos los locales en la ciudad que se pueden considerar auténticos Bouchons, apenas unos veinte. En muchos casos por las calles de la ciudad podréis encontrar locales que hacen gala de esta distinción  sin ser auténticos Bouchons.

La aparente simplicidad de los Bouchons hay que matizarla, porque la base de su cocina más elaborada se basa  en llevar a la excelencia los ingredientes más simples, por ejemplo la cebolla para una sopa de cebolla debería caramelizarse durante 4 o 5 horas.

Esta cocina es tan valorada y admirada por algunas personas que por ejemplo dicen que Thomas Keller chef y propietario del restaurante The French Laundry abrió un Bouchon a pocos metros de su restaurante en Yountville en el Valle de Napa, California (USA), para poder ir a cenar algo cuando terminaba de trabajar por la noche. Parece que su gusto y afición, no sólo avalada por que The French Laundry está entre los mejores restaurantes del mundo, fue compartida por muchos clientes y eso le ha llevado a abrir otros Bouchons en otras ciudades de Estados Unidos.

La Gastronomía Lyonesa ha crecido avalada por la historia de sus Bouchons pero nos ha dado chefs como Paul Bocuse. Bocuse nació el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d’Or, a unos diez kilómetros al norte de Lyon, en la región de Rhône-Alpes. Actualmente posee diferentes restaurantes en la zona y una escuela de gastronomía a las afueras de Lyon llamada El Instituto Paul Bocuse.

Otro chef  más joven pero con mucha fama en Lyon y galardonado con dos estrellas michelin es Nicolas le Bec. Una pena que no pudiese degustar su cocina pero al menos os dejo una foto de su local en Lyon. Por cierto, si que entré en el restaurante para comprar un libro suyo y sorpresa! sólo están editados en Francés, así que sintiéndolo mucho me fui sin el libro. Mala táctica para difundir internacionalmente su cocina.

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El paseo nocturno que relato en jlastras.com nos ha llevado a la Rue Merciere que, aunque no es muy grande, está completamente llena de resturantes. Tras echar un vistazo general nos hemos decidido por Le Layon donde hemos cenado bastante bien y hemos podido comprobar la fama de la cocina Lyonesa.

Según parece todos los platos estaban bastante ricos, yo me he decidido por unos caracoles con champiñones y crema que venían limpios y muy bien cocinados, un Steak Tartar que tenía mucho sabor, bien aderezado y ligeramente picante según lo había pedido y de postre una Crema Catalana que tenía una textura perfecta y magnífico sabor avainillado. Los vinos muy regulares pero quizás mejor el blanco que el tinto.

Os dejo algunas fotos pero la luz no era muy buena y veréis que no son buenas.

En definitiva un sitio agradable y con buen servicio por lo que recomendable. Podéis ver todas las fotos en el siguiente enlace.

Le Layon
Rue Merciere, 52
69002 Lyon, France
Tel: +33 04 78 42 94 08
Fax: +33 04 78 21 05 72
Web: www.lelayon.com

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Es complicado relatar un día como este, sin que se pasen detalles importantes, pero la idea es compartir lo más significativo, de la Cena Japonesa más importante que hemos elaborado desde que hace varios años me inicié en esta cocina. Y lo ha sido, no sólo por sus magníficos ocho comensales, sino además por la tremenda variedad de platos que hemos elaborado y la cantidad de comida preparada.

Cuando hace unos días lo definíamos como Jornada Gastronómica no era ni para crear falsa expectación, ni para “inflar” lo que finalmente ha sido. Lo hacíamos porque la sesión comenzaba a las 9:30 de la mañana en el Mercado de Chamartín para comprar el producto fresco y según planes discurriría a lo largo de prácticamente todo el día.

Tras desayunar en el propio mercado, lo primero fue el pescado. Allí comenzamos a definir de forma más exacta la cena porque empezábamos a ver lo que sería la compra del día. En la pescadería compramos (80€) Atún Rojo, los lomos mas pequeños que en otras ocasiones pero igual de rico,  Salmón, Pez Mantequilla (encargado previamente), Gambones, Gambas y un bote de Huevas de Salmón. En el puesto de la verdura poca cosa (25€), un par de aguacates, un rábano Daikon, cebollino, cebolletas y allí mismo decidimos con que haríamos el Yaki soba. Nos decidimos por unas Setas Shitake, Puntas de Espárragos Trigueros muy finos y unos Brotes de Soja frescos, y en la Pollería una Trufa Negra (14€) . Ah!! se me olvidaba y pepino para la Hendricks, que nunca falte.

Hacia las 11:00 terminábamos en el mercado y fuimos a Tokyo-Ya para comprar los ingredientes más específicos de la cocina japonesa, salsas, especias, etc. En este caso si que tienes que tener claro lo que vas a preparar, porque de otra forma casi con total seguridad olvidarás algún ingrediente, sin el cual, el plato no será ni parecido. En nuesro caso estaba claro y compramos muchas cosas (130€) y todo ello en línea con lo que ibamos a preparar.

Respecto a la bodega, además de las 24 latas de cerveza Asahi que compramos en Tokio-Ya, compramos dos Vinos blancos de uva Reisling, una botella de Waltraud 2007 de Torres y otra de Cañada de “El Valle” 2000 de Pinto Polo (26€). Bueno pues con esto último y como podéis ver bien equipados, la compra terminaba a eso de las 12:30 del mediodía.

Por la tarde después de comer estuve preparado el planning para la elaboración de cena que os adjunto en este link y el motivo para tanto detalle no es otro que la cena iba a contar con cuatro cocineros, unos más y otros menos familiarizados con este tipo de cocina, pero cuatro al fin y a cabo compartiendo un mismo espacio y con un objetivo común. Si algo tiene de particular esta comida es que tiene que ser preparada y consumida, por lo que la coordinación y tener las cosas claras se antojaba esencial para que las cosas salieran, como creo salieron. En el planning a la izquierda podéis sobre un fondo amarillo lo que compramos, en el medio sobre un fondo verde, las bases -más o menos elaboradas- que preparamos como previo a la preparación de los platos y a la derecha sobre fondo azul, los platos que comprendieron la cena.

Hacia las 19:30 preparabamos el Arroz de Sushi, 1Kg!!, y a partir de ahí, entre cervezas, comenzariá la preparación de todas las bases que finalmente utilizaríamos en el menú que finalmente resultó ser una auténtica degustación de diferentes especialidades Japonesas.

• Ensalada de Wakame y Pepino con salsa de Hoja de Sisho
• Edaname cocida
• Daikon macerado
• Tartar de Atún Rojo
• Tempura de Gambón
• Anguila con salsa Unagi y Arroz
• Sashimi Especial

• Maki Sushi de Calabaza y Daikon
• Maki Sushi de Atún Rojo picante
• Maki Sushi de Salmón y Agucate con Nori en escamas 
• Futo-Maki Sushi de Langostino Tempurizado
• Niguiri de Pez Mantequilla y Trufa
• Niguiri de Pez Mantequilla, Mayonesa Picante y Huevas de Pez Volador (improvisado durante la cena)
• Yaki Soba con Gambones, Shitake, Soja y puntas de Espárragos Trigueros
• Temaki de Cangrejo Tempurizado y Mayonesa picante

• Bolas de Judias Rojas con Hierbabuena 

El Sashimi fue impresionante, nunca lo habíamos preparado tan grande, y todos los pescados estaban tremendos de frescura, textura y sabor, a destacar el Atún y el Pez Mantequilla. El Tartar de Atún buenísimo, y desde mi punto de vista espectaculares  el Niguiri de Pez Mantequilla y Trufa y Temaki de Cangrejo Tempurizado y Mayonesa picante. El Yaki Soba con Gambones, Shitake, Soja y Espárragos Trigueros riquísimo, y con la idea de los vegetales le dio un toque muy particular a la cena.

Al final todo, y creerme que fue mucho en todos lo sentidos, nos sálió por 35€ por persona, trabajamos mucho pero también creo que aprendimos en proporción y en definitiva vivimos una experiencia más que satisfactoria en una gran compañía, gracias, muchas gracias a todos.

En este otro link os dejo algunas de las fotos que sacamos durante la preparación de la cena para que os hagáis mejor idea del tema y espero que os anime a introduciros en esta cocina.

NOTA: Los Niguiris de Pez Mantequilla con Trufa están inspirados en Kabuki y los Temakis de Cangrejo en Ginza, ambos excelentes restaurantes Japoneses de Madrid.

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El Pez Mantequilla (Butterfish) es un pescado muy utilizado en la cocina Japonesa. Se trata de un pescado blanco de agua salada, algo graso, de carne blanca y sabrosa, su textura es firme pero delicada, y esto permite degustarlo crudo, especialmente en Sahimi o en Niguiri Sushi.

Si intentáis aclarar de que pez se trata, cual es su nombre científico, que forma tiene, etc., creerme que no os será fácil.

Hasta donde yo he podido averiguar se trata del llamado Bacalao Negro (Anoplopoma Fimbria) y no tiene ningún parentesco con el Bacalao, pero de forma curiosa tiene ese nombre. También le podréis ver con nombres como Sablefish, sobre todo en América, o como Guindara, en Japón y cada vez más en nuestro país.

Estoy seguro que si frecuentáis restaurantes japoneses lo habréis probado, pero lo que ya no estoy tan seguro es que lo hayáis visto en las pescaderías. Ha sido un pez denostado prácticamente en todo el mundo excepto en Japón, pero es ahora cuando está encontrando su espacio en otras gastronomías.

Yo he estado tiempo intentando localizarlo fresco y no lo he encontrado y por fin me he decidido a comprarlo congelado y a incorporarlo a la jornada prevista para mañana. Mucho me temo que la procedencia del que degustamos en muchos restaurantes es la misma, por lo que el resultado no tiene porque ser negativo.

No dejñeis de visitar este link si queréis ver más detalles de esta especie y de otras también muy cotizadas en la comida japonesa. Todas ellas son importadas por Alaska Seafood en nuestro país. En este otro link podéis encontrar un documento con más información e incluso con alguna receta para cocinar el Pez Mantequilla.

Os mantendré informados de los resultados.

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No es novedad que la comida japonesa está en alza y que son muchos los locales que ofrecen variedad y calidad en nuestra ciudad. Lo que sin embargo es mucho menos habitual es elaborarla en casa uno mismo. Son pocas las personas, amantes de la cocina,  en las que no despierte curiosidad e interés el tema de elaborarla por uno mismo.

¿Por qué despierta tanto interés a los amantes de la cocina que nunca se han lanzado a prepararla? ¿por lo exótico? ¿por lo diferente? seguro que esto influye, pero creo que el motivo principal son sus inusuales ingredientes y técnicas que se utilizan para prepararla. Entre los ingredientes hay muchos desconocidos, su terminología, las salsas, las especias, las pastas, y un largo etcétera. A menudo, surgen dudas sobre donde encontrarlos, sobre como combinarlos, en definitiva como cualquier cocina elaborada -esta lo es a pesar de su aparente simplicidad- tiene un comienzo algo complicado que se pronto se torna en satisfacción. Hoy mismo comentaba con unos amigos que la primera vez, de no estar bien asesorado y documentado, puede resultar frustrante y algo decepcionante, al menos a mi me pasó cuando empezaba a prepararla hace años.

Este fin de semana nos reuniremos cuatro parejas de amigos para disfrutar de una cena de entorno a esta fantástica cocina y cuando lo defino como Jornada Gastronómica es porque nos llevará prácticamente todo el día. Los cuatro varones, algunos de ellos ya iniciados en esta cocina, comenzaremos por la mañana temprano, desayunando y haciendo la compra del producto fresco en el Mercado de Chamartín. Compraremos pescado (en Pescados y Mariscos Ernesto Prieto), algunos vegetales (en Frutas Sole) y no se si algo de carne (en Carnicería Elías, Hermanos Peña o Raza Nostra, que ya hemos comentado en alguna ocasión por el tema del Kobe).

Luego iremos a la tienda japonesa en la que suelo comprar los productos específicos para esta cocina, Tokyo-Ya (que ya recomendé en el artículo del Sake el pasado febrero en jlastras.com), podéis encontrar absolutamente de todo. Posteriormente un aperitivo para recuperarnos de la fatiga y marcharemos a comer a casa.

A media tarde, entre vinos, comenzaremos a preparar los platos previstos y todo lo necesario para disfrutar de esta prometedora jornada que esperamos tenga un desenlace que podamos compartir en este blog.

Algunos de los platos que prepararemos son:

• Sashimi de Salmón
• Sashimi de Atún Rojo
• Vainas de Soja verde hervidas
• Tartar de Atún Rojo
• Tempura de Langostinos
• Temaki de Cangrejo de cáscara blanda tempurizado, con Aguacate, huevas de pez volador y salsa picante
• Maki suhsi de calabaza y daikon encurtidos
• Maki suhsi de Atún Rojo picante
• Futomaki de Langostino tempurizado
• Anguila con salsa Unagui y arroz
• Fideos Yakisoba con Vegetales y Carne
• etc.

Hasta la semana próxima!! que espero estar de nuevo aquí con este tema y con nuevas noticias y fotos que espero os animen a iniciaros en esta cocina, de no haberlo hecho todavía.
 

Tokyo-Ya (Central)
Avda. Presidente Carmona, 9
28020 Madrid
Tlf.- 91 579 23 11
Fax.- 91 570 71 74
 
Mercado de Chamartín
c/ Bolivia, 9
28016 Madrid
Tlf.- 91 457 53 50
Fax.-91 457 49 48

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Para expresar fortuna los italianos utilizan una expresión similar a la Inglesa to grow up with a silver spoon in the mouth, algo así como nacer/crecer con una cuchara de plata en la boca que viene a significar lo mismo que nuestra expresión, nacer con un pan bajo el brazo.

En esa expresión se inspira el título del último libro de cocina que me he comprado este mismo fin de semana. El año pasado apareció la versión española y despertó mi interés, pero por fin me he animado a comprarlo. Se trata del libro de cocina más vendido en Italia en los últimos 50 años siendo su primera edición en italiano de la editorial Domus de 1950 titulado Il cucchiaio d’argento, por lo que os podéis imaginar que posiblemente se trata de la mejor Biblia de la cocina italiana en el mundo.

En su interior podéis encontrar más de 2.000 recetas distribuidas a lo largo de más de 1.200 páginas. Incluye platos tradicionales y mas modernos, porque a pesar de sus años se ha ido actualizando, y es esta versión española además incluyen menús de Chefs de prestigio, entre los cuales encontraremos, a Fulvio Pierangelini (Gambero Rosso) o a Nadia Santini (dal Pescatore), entre otros.

Su edición es muy cuidada, cada capítulo se distingue por un color diferente y las recetas se suceden dentro de los mismos en orden alfabético según el nombre en italiano de todas ellas que figura al igual que su traducción al español. La verdad es que es un gran libro para descubrir o profundizar en esta magnífica cocina mediterránea y todavía mejor para demostrar la inmerecida mala fama que para mucha gente tiene esta fantástica cocina.

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Seguro que en alguna ocasión habréis oído que el olfato es el sentido que más perdura en la memoria. Seguro que también en alguna ocasión, un olor, una fragancia os a transportado de inmediato a una época o a una situación pasada, y seguro que además lo ha hecho con todo lujo de detalles que os permiten recordar y revivir todo lo que paso en ese momento.

Pues bien, eso es lo que me ha ocurrido el pasado fin de semana en una comida familiar en la que cocinamos algo que me trajo gratos recuerdos. Recuerdos de mi infancia, recuerdos de dos mares, recuerdos de campos de arroz, de su cosecha, recuerdos de reuniones y comidas al borde del mar, recuerdos del silencio de la pesca en el río, montones de recuerdos de épocas estivales que pasaba en compañía de mi familia en la preciosa tierra del Delta del Ebro.

¿y qué es lo que olí? el olor de las alcachofas, pero el olor de unas alcachofas especiales para mi, alcachofas a la brasa que chamuscadas pueden hacer las delicias de los más exigentes paladares. Eso me recordó momentos que pasé en esta tierra, momentos que transcurrieron entorno a jornadas en el río o en la playa donde nos reuníamos y preparábamos una comida con lo del lugar. En muchas ocasiones, un arroz, unas alcachofas a la brasa y unas anguilas xapadas eran base gastronómica de grandes reuniones y días de diversión y juego en el Delta.

Como exige la tradición sólo las preparamos con aceite de oliva y sal y luego se asan directamente sobre una buena brasa en la que habrá que poner especial cuidado en que la alcachofa se mantenga vertical con objeto de que no se salga el aceite que haya almacenado en su interior, en su corazón, lo que hará que este se ase a la perfección con todo su sabor. Tras veinte minutos aproximadamente, siempre dependiendo de la fuerza del fuego, se podrán retirar y degustar hoja por hoja hasta llegar a su corazón, y por supuesto retirando las primeras hojas que han estado en contacto directo con el fuego.

Una cosa me lleva a la otra y eso me recuerda que el resto de compañeros de mesa de las alcachofas no los podemos olvidar. El arroz, de inmejorable calidad, tendrá un enfoque que como casi siempre, dependerá de su cocinero y de los ingredientes, nunca hay dos iguales, pero allí menos, recuerdo combinar pescado o marisco, con caza y vegetales consiguiendo unos sabores increibles ¿habéis probado arroz cocinado con pato salvaje? ¿o con polla de agua? ¿o con caldo de coquinas? ¿o incluso con anguila? pues no os lo perdáis. Con respecto a la anguila dejar al margen aprensiones y estúpidos prejuicios y no dejéis de probar la exquisita anguila xapada directamente asada sobre la brasa acompañada de ali oli. La anguila xapada es abierta y después de limpia se deja secar al aire durante unos días antes de consumirla.

Si vais en invierno también podréis degustar platos que os harán entrar en calor como la anguila en salsa o el arroz con col y judias blancas.

Estoy seguro que de tener la oportunidad de conocer esta tierra, no os dejará indiferentes, su paisaje único, su gastronomía, su río, sus humedales, sus aves, sus huertas, sus dos mares, os podrán gustar o no, pero no os dejarán indiferentes y quien sabe quizás algún día, al igual que yo, la recordaréis alrededor de una brasa y unas alcachofas.

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Seguro que muchos la conocéis porque ya lleva unos años en nuestro país, pero esta semana he vuelto a un restaurante de Tepanyaki que frecuentaba de vez en cuando, y eso me ha dado pie para escribir sobre ello.

El Tepanyaki es una técnica de cocina Japonesa que consiste en elaborar todos los alimentos sobre una plancha en presencia del comensal.

Las mesas suelen ser de entre seis y ocho personas y necesariamente deben discurrir alrededor de una plancha que es la mesa de trabajo de Tepanyaki. Unas grandes campanas extractoras sobre las planchas extraen casi la totalidad del humo y de los olores procedentes de la plancha, evitando así que estos lleguen a los comensales. Además los comensales suelen ser equipados con delantales, baberos o incluso kimonos en algunos casos, que permiten preservar sus ropas de posibles salpicaduras y olores.

Contado así, todo puede parecer un poco absurdo, pero la verdad es que su atractivo radica tanto en la espectacularidad de la cocina, si el cocinero es bueno, como en el excelente resultado final de los alimentos recién cocinados.

Respecto al Show, podéis ver volar cuchillos y saleros, ver llamas de dos metros, cortar una tortilla a toda velocidad y ver como el cocinero encesta un trozo en la boca o en el plato de un comensal o, como el la imagen, colocar dos huevos frescos uno encima de otro y encima de la plancha.

La base de la cocina es la misma que la japonesa, por lo que imaginaros, carnes y pescados frescos, muchos vegetales y verduras, fideos y arroz y poca grasa, aunque en algunos sitios encontraréis que puedan utilizar algo de mantequilla mezclada con un poco de aceite. Pensar también que una de las claves del Tepanyaki es el poco tiempo que pasa entre que el plato salga de la plancha y llegue al paladar del comensal, lo que permite disfrutarlo con todo su sabor y olor y por supuesto, sin perder temperatura.

Dependiendo del restaurante y la creatividad de los cocineros las cartas pueden variar, pero siempre tendrán como denominador común el cocinado en la plancha, si bien, también utilizarán otras técnicas como p.e. el flambeado algunos platos.

En Madrid tenéis diferentes opciones pero las imágenes corresponden a un local llamado Gó, que a pesar de su poco atractivo tanto exterior, como interior, os puedo garantizar no os dejará indiferentes. No resulta demasiado caro, 20 o 30 euros por persona, y si vais con niños de cierta edad, os garantizo que se lo pasarán divinamente.

Gó
c/ Bormonia, 7
28037 Madrid, España
Tel: +34 741 63 33

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