Seminario Bodega del Fin del Mundo en el Insituto Argentino de Gastronomía. Buenos Aires.

El IAG ofrece seminarios para los alumnos sin costo adicional al que pagan por la carrera. Los ya egresados, contamos con el beneficio de poder asistir pagando la inscripción al que se quiera asistir, un valor más que accesible, les digo más, comparado con la excelente calidad de los contenidos y sus presentadores, ese valor es despreciable.

El 23 de Agosto pasado se presentó en la sede de Martinez, Sergio Reggiani, Sommelier de Bodega del Fin del Mundo.

El aula-cocina nro.2, estuvo completa de alumnos y un egresado. Convocatoria masiva a tal punto que se repite en distintos días y horarios y diferentes sedes a lo largo del año lectivo.

Sergio comenzó con una introducción general de la producción de vinos en Argentina, regiones, viñedos, procesos, tipos, clasificaciones, etc. Le siguió una reseña acerca de las diferentes regiones vitivinicolas del Viejo y Nuevo Mundo mencionando algunas de las principales carácterísticas de cada una.

La presentación fue muy amena y se ajustó al nivel de todos los participantes, dado que los presentes pueden estar en distintos niveles de la carrera de Profesional Gastronómico. Por un lado los avanzados o egresados cuentan con un mayor conocimiento por haber cursado las materias relacionadas con Bebidas y Servicios, por el otro están los recientemente iniciados en Marzo y en Agosto 2010.

Presentadas las generalidades del mundo del vino, comienza la presentación de sus particularidades en Argentina, para arribar finalmente a San Patricio del Chañar, provincia de Neuquen, primer región vitivinicola en la Patagonia Argentina, 39° latitud sur a 300 m. sobre el nivel del mar. Hablando de bodegas y viñedos … “La” Bodega del Fin del Mundo.

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Restaurante Magritte en Buenos Aires

Por ahora mi “gallego” favorito. Y la tiene dificil otro restó Mediterraneo Español que pueda superar mis espectativas basadas en Magritte. La relación calidad, precio y cantidad nos resultó anoche más que ideal.

Es la primera vez que repito restaurant. Inicalmente ibamos a ir a comer pastas, pero lo dejamos para la próxima, no importa porque. Felizmente, Chef Ferreyra, mi cómplice en esta oportunidad quiso comida Española, y a mi me pierde el Mediterraneo, de manera que para allí fuimos.

Magritte se encuentra en el barrio porteño de Villa Urquiza, apartado de cualquier polo gastronómico de la ciudad, pero en una esquina tradicional del barrio. Me pareció en un principio que es muy visitado por gente del barrio, pero después noté el mismo trato de los mozos hacia nosotros, como si también fueramos seguido. Se trataba de pura cordialidad.

Tuvimos que esperar unos minutos al llegar que se desocuparan mesas, pero una vez ubicados comenzó nuestra grata velada.

Nuestros entrantes serían Boquerones para mi y Salmón para mi compañero. Vean en las fotos la porción generosa, donde los boquerones fueran servidos sobre tostadas bien crocantes y condimentados con vinagreta de pimientos, cebollas cortados en brunoise, vinagre y aceite de oliva (en Argentina sería nuestra Salsa Criolla).  El Salmón, abundante también sobre blinis acompañado de lechugas y endivias.

El principal, Rissotto con Cordero. Tuvimos que esperarlo pacientemente, y no nos defraudó. Fue servido en su punto justo de sabor y cremosidad. El cordero bien especiado bien rico también.

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Otto Calace Hotel en La Falda, Córdoba

Más conocido como el Hotel de FATSA. El pasado 14 de Agosto tuve la suerte de ser invitado una vez más a este cálido hotel el cual, les voy a ser sincero no me voy a molestar en saber como está catalogado, porque realmente no interesa mucho, ya verán porqué. Si les voy a decir que, si fuera tan solo por la cocina y el servicio de salón, ha de ser un súper cinco estrellas.

¿Qué exagero?, lean esto …. Resulta que se trata de un hotel del sindicato de los trabajadores de la sanidad, a la vista está que cuenta con buen presupuesto y una buena administración. El hotel tiene muchos años, sin embargo todo el tiempo tiene renovaciones.

Podrán ver en su web site del hotel, que claramente se llevan allí convenciones, fiestas, y todo tipo de eventos acorde a la infraestructura con la que cuenta. Pero hoy  les escribo está crónica como un turista trabajador de la sanidad, beneficiario de estos servicios.

El mayor atractivo para los trabajadores que se hospedan allí puede que sea la piscina, el nuevo spa, los parques, los shows, las actividades recreativas, peeeeero para mi, el momento del desayuno y la cena son lo “Más“. Toda la pastelería y todas las comidas se preparan allí.

Entonces, voy a contarles y mostrarles fotos de algunos platos de este fin de semana, verán que son muy simples, pero sepan que me fueron servidos con profundo profesionalismo y antes de poder contar hasta diez desde el momento que nos sentamos a la mesa. Cabe aclarar que en  esta oportunidad había casi 200 personas para ser servidas, pero en el verano cuando suelen haber 450, la anécdota es la misma. Esto lo logran con la experiencia acumulada y la fidelidad del personal de cocina y salón, que en muchos casos llevan más de 25 años en sus puestos y están sincronizados al máximo. Muy meritorio para mi.

Los platos no necesitan tentadores nombres o descripciones, son todos súper caseros, abundantes y superan las expectativas de todos, grandes, jóvenes, niños, vegetarianos. Todos son complacidos, y al dar una vuelta por el salón observé como los platos de todo el mundo vuelven vacíos a la cocina. Los míos, ¡ni hablar! ¡no les puedo contar!, vuelvo rodando a Buenos Aires cada vez.

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Julie & Julia. Como una pasión te puede llevar lejos.

Pareciera ser que incorporé el hábito de escribirles un artículo al menos una vez de tanto en tanto. Si pasan varios días para la aparición del próximo, ha de ser por no quitarle tiempo a las obligaciones, la familia y el descanso, pero créanme que cada imagen o evento relacionado con la gastronomía, automáticamente pienso en compartirlo aquí.

Hoy … cine. ¿Se me permite?

Julie & Julia es el título de esta gran película dirigida por Nora Ephron estrenada en 2009, basada en dos historias reales, la de Julie Powell (Amy Adams) y la de Julia Child (Meryl Streep). Quiero recomendárselas enfáticamente, aún así para quien ya la haya visto, ya que al verla nuevamente, provoca nuevas reacciones, por ejemplo querer escribir mi propia sinopsis hoy.

A la misma altura que las protagonistas, brilla también “la Cocina”. -¿Es por eso que te va a gustar? - No exactamente, porque te puedo asegurar que con quien invites a verla le encantará también, sea aficionado como nosotros o no.

Vean, encontré en la gastronomía un idioma, que me permite trasmitir como cuando cocino en casa para la familia o amigos, y también percibir y entender como cuando cocinan para mi. La pista de audio de este film está grabada en Inglés y en Francés, claro que los subtítulos los podrán encontrar en el idioma que les corresponda, ¡pero! el lenguaje real con el cual se expresan estas dos mujeres lo encontraron en “el lenguaje de la cocina”.

Julie & Julia encuentran en la gastronomía una afición que casi al mismo momento se convierte en pasión. Una pasión atemporal como realmente lo es, que sucede independientemente de la clase social, la cultura, y las costumbres en general que cada una de ellas tenga. Solo han experimentado la suerte de que ese bichito les pique y de ahí en más, tratándose de pasión todo va surgiendo.

Si, tienen en común, que ambas han tenido que mudarse de ciudad acompañando a sus respectivos maridos, sienten la necesidad de realizarse por si mismas, deben enfrentar la adversidad de que otras personas no crean en ellas, o que lo que hacen no las conduce a ningún lado. Pero estas adversidades y otras más saben ser transformadas en energía positiva, y …. ¡a este punto quiero llegar!.

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La Maison. Un rincón francés en Buenos Aires.

Hace seis meses se abrió este particular restaurant francés en la zona de Palermo en Buenos Aires. Para allá fui junto a Carlos, mi primer amigo, chef, socio y cómplice en la gastronomía. Ya escribiré un artículo acerca de cómo a sus treinta y pico largos, el arte culinario felizmente, le cambio la vida.

Bien, mi experiencia de anoche fue diferente a como la tenía en mente, pero de un modo u otro superó mis expectativas.

Pensé que me iba encontrar en lugar muy circunspecto, de mucho protocolo, ustedes ya saben, muy francés. Este prejuicio quedó allá a lo lejos, y así es como empezé a sorprenderme gratamente desde el principio.

La principal característica que destaco de La Maison es La Carta, real y tradicionalmente Francés cada plato.

Respecto al servicio, muy bueno por cierto, pero más relajado, lo defino como Bohemio-Francés. Esto debería trasmitir tranquilidad para quienes tengan el paradigma de un lugar estrictamente serio y formal. Todo lo contrario, Fleur gerente del lugar, con su acento tan encantador como su sonrisa, (que me derrite, digo … su acento), nos recibió y nos sugirió sus platos preferidos, y Natacha quien finalmente estuvo a cargo nos ayudó con nuestra elección definitiva.

Ni bien tomamos asiento Natacha nos acercó L’amuse Bouche, un bocado crocante de pescado con crema de queso Azul, delicioso. Durante el tiempo que nos tomamos para elegir nuestros platos, degustamos unos ricos dips de Tapenade (crema de aceitunas), Caviar de Berenjenas y Hummus (crema de garbanzos).

El entrante fue para compartir, L’assiette Campagnarde, y consta de Rillettes de Pato, Terrina del Dia, Caracoles, Bresaola, Queso de Cabra con Miel y Queso Brie, Hojas Verdes, Tomates Cherry y Uvas.

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Receta W201023: Guiso de Lentejas. Una de las mias.

Atención!. En Buenos Aires hace varios días que amanece con 0° C o menos.

Esta introducción es principalmente para aquellos que residen en otras latitudes en las cuales NO es invierno, porque decirles a mis amigos españoles por ejemplo, ” … les dejo esta rica receta de guiso de lentenjas para que se animen …”, y están con temperaturas por arriba de 30°, de pronto no da, ¡sobran calorías!.

Entonces, como siempre les pido me permitan brindarles esta receta, y quien guste sacarse el frío, la prepara en estos días, y para los demás ya saben que aquí la encuentran cuando quieran.

Resulta que siempre que me dan ganas de comer lentejas, olvido haberlas en remojo la noche anterior. Desde la última vez que me pasó, compré paquetes de las que no necesitan el remojo previo y se cocinan en 20 o 25′ (no en 15 como decía el paquete). Otra alternativa son las que vienen ya listas en latas, pero en ese caso que nos quedaría ¿no?.

Es una receta con un toque personal, porque mezclé ingredientes y procedimientos de otras preparaciones incluso de aquellas en las que no hay lentejas.

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Caminos y Sabores 2010. Buenos Aires.

Se llevó a cabo en Buenos Aires la exposición Caminos y Sabores entre el 8 y el 11 de Julio.

Esta feria que va en camino a convertirse tradicional en Argentina, reúne a medianos y pequeños productores de todo el país presentando sus productos. Este evento resulta muy bueno para los porteños, porque en unos cuantos metros cuadrados pueden conocer y comprar ricos productos de todo el territorio nacional.

El mayor prestigio de la expo, a mi parecer estuvo dado por los más de 300 expositores, y a pesar de la gran concurrencia logré captar la atención de muchos de ellos. Todos estaban atentos a las ventas de sus productos que tuvieron una demanda increíble.  De esta manera establecí muchos contactos para futuras visitas a sus establecimientos y así conocer más acerca de ellos, cosa que me encanta hacer en mi época de vacaciones.

Tengo que ser honesto con todos los que hacen de este blog, un sitio en Internet  donde la gran afición lo convierte en un blog de gran calidad, y ha sido para mi una carta de presentación que atrajo a los expositores a prestarme particular atención.

En la gran variedad de productos y precios, pude comprar unos cuantos que más abajo les muestro.

El pabellón Azul de La Rural donde tuvo lugar esta expo, estuvo en general bien organizado. Los stands se agrupaban en caminos temáticos, “aceites y especias”, “quesos”, “mermeladas y dulces”, etc. Los rubros que más me interesaron fueron: producción de mermeladas, chocolatería, yerba mate, infusiones, quesos y embutidos, hongos,  aderezos, pescado de río y cerveza artesanal.

Les quiero contar un párrafo de los stands a los que con más tranquilidad pude visitar, ya que la convocatoria fue inmensa a pesar de presentarse en Buenos Aires en un fin de semana largo, por el feriado de nuestro Día de la Independencia.

Región: Noroeste Argentino

Encanto Salteño ₍₁₎. Productores de la provincia norteña de Salta, hacen entre otras, esta delicia con Miel de Caña. El relleno corresponde a claras de huevo batidas saborizadas con la miel, y las tapas se elaboran aprovechando las yemas de los mismos huevos. Comés uno, no parás.

En Tucumán, encontré una rica cerveza roja artesanal (¡ya fue!, la bebí hoy al mediodía). En Argentina, uno puede encontrarse con un sinfín de productores de cerveza artesanal, de hecho en la expo recuerdo haber contado al menos cuatro. Pero elegí Siete y ½ ₍₂₎. Estos tucumanos que conocí, de muy buena onda, me dieron pie para un poco de charla y elegir el sabor que más me iba a gustar.

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