1. Cristobal Noriega Cardó dice:

   24 marzo 2010 a las 19:53

   No cabe duda de la genialidad de Ferrand Adriá y que está abriendo el camino de la Gastronomía Moderna. Pero creo que no está muy claro en lo que desea como objetivo de su “laboratorio culinario”, en principio de laboratorio no tiene mucho, más tiene de cocina moderna, amplia bonita, mucha luz, excelente ambiente de trabajo para un chef, pero no deja de ser cocina. Soy experto en laboratorio de control de calidad de alimentos y se lo que deseo decirle. Estudio una Maestría en Ciencias Gastronómicas en Perú, y también se abre un pionero camino de experimentación. Debemos plantear un autentico laboratorio culinario, mitad laboratorio propiamente dicho, con expertos en calidad de alimentos: en pesca, en café, en vinos, etcétera y mitad con expertos chef como el y sus especialistas amistades. Soy Ingeniero Pesquero de profesión trabajé para la SGS, dirigiendo, planeando laboratorios de Control de Calidad en Análisis físico-organolépticos, químicos y microbiológicos. Ahora hago investigaciones para la Universidad San Martín de Porres, Lima – Perú y se que puedo cooperar con Adriá y su equipo de expertos en cualquier momento.

2. Lucia dice:

   28 enero 2010 a las 21:39

   Sinceramente creo que el señor Ferran es un “mago” y como tal casi siempre nos sorprende.
   Cuando me entregaron el planning de trabajo de este año 2010 pense “de verdad estare viva hasta diciembre”, hacer planes para dentro de dos años me parece cosa de “magia” estrategia e ilusionismo.
   De momento notoriedad y mas demanda ya se han cumplido,veremos que se cumple mas.
   Y fuera de todo estos “ilusionismos” una realidad su buen hacer y su creacion El Bulli en Roses no se lo pierdan.

   Lucia

Si quieres opinar, aquí puedes dejar tu comentario.