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Comprendo que no a todo el mundo le guste a esta receta ni en lo que se refiere a su preparación, ni tampoco en lo concerniente a su degustación. Pero no por eso puedo dejar de compartirla, porque sinceramente pienso que estáis ante una de las carnes más exquisitas para estofar o guisar.
La lengua de ternera pertenece a los muchas veces denostados productos de casquería, sin embargo a diferencia de algunos otros que pueden parecer más extraños o agresivos, el cocinado de la lengua ofrece como resultado una carne extremadamente jugosa, sabrosa y de excelente textura. El único problema que es lengua, y eso sin duda, despierta aversión para muchas personas que sepan lo que están comiendo.
La lengua de ternera tiene bajo contenido calórico ya que posee pocas grasas y tiene buenas cantidades de proteína, casi 20 gramos por cada 100 gramos. Además y a diferencia de otros productos de casquería su colesterol no resulta tan elevado y proporciona algunos minerales y vitaminas del grupo B y vitamina C, con acción antioxidante que facilita la absorción del hierro.
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Vamos a ver como se prepara.
Ingredientes (para 5-6 personas)
Una lengua de Ternera no muy grande (unos 1.200 gramos)
2 zanahorias medianas
1 cebolla grande
1 cebolleta
5 dientes de ajo
3-4 cucharadas de tomate frito
1 vaso de vino blanco tipo fino
2 hojas de laurel
Pimienta molida
Pimienta negra entera
Una cucharadita de harina
Dos de ramitas de romero o tomillo
Un poco de orégano
Sal
Aceite de Oliva virgen
Agua
Cocción previa de la Lengua
- Lavamos bien la lengua con agua fría limpiándola muy bien.
- La salpimentamos y la ponemos en una olla a presión rápida con una zanahoria pelada y cortada al medio, media cebolla en cuartos, la cebolleta, una hoja de laurel y un par de dientes de ajo pelados y enteros y unas 10 bolas de pimienta negra.
- Tapamos y cocemos durante 20 minutos si es una de las rápidas, sino unos 30 o 40 minutos.
- Cuando termine liberamos la presión sacamos la lengua a una fuente para dejarla enfriar y reservamos el caldo.
- Una vez fría debemos pelarla con un cuchillo bien afilado para retirar toda la piel blanca que tiene adherida por la mayoría de su superficie.
- Luego la cortaremos en filetes no más gruesos de medio centímetro.
- Reservamos los filetes para luego añadirlos a la salsa.
Preparación de la Lengua
- Picamos mucho la media cebolla y los dientes de ajo restantes y los sofreímos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en la cazuela donde vayamos a guisar la lengua.
- Tras cinco o diez minutos de fuego medio, cuando empiece a dorarse añadimos la zanahoria pelada y también muy picada.
- Tras otros diez minutos de fuego medio, cuando el conjunto esté dorado añadimos la cucharadita de harina y la doramos ligeramente.
- Luego añadimos las cucharadas de tomate frito mezclando el conjunto por unos 2 o 3 minutos.
- Subimos un poco el fuego y añadimos el vaso de vino y tras evaporar ligeramente y ligar la salsa añadimos otro vaso del caldo reservado tras cocer la lengua.
- Añadimos la hoja de laurel y un poco de orégano y colocamos los filetes de lengua reservados en la salsa para que esta los cubra ligeramente.
- Dejamos cocer a fuego medio-suave durante una hora.
- Tras una hora la lengua debería estar tierna pero ir probando la textura, porque dependiendo de su dureza podría llevar más o menos tiempo.
- Rectificar de sal si fuera necesario.
Presentación
Presentar en un plato dos o tres filetes de la lengua con su salsa. Una guarnición perfecta son las patatas fritas o el puré de patatas que además nos permitirán recoger su salsa.
[...] cecilia 20 abril 2015 a las 20:37 [...]
Hola
Es riquisima pero algo grasosa.
SaluditosBye
la acabo de hacer hoy mi novio aun esta alucinando del sabor,creo que hoy me va a dar candela ¡¡¡ ¡¡¡yupi¡¡¡¡
hacerla de esa forma y agregarle vino de madeira delicioso
acabo de preparar esta receta que, de todas las que consulte, me parece la mas tradicional.
en cuanto este lista os comentare que tal me ha salido pero os adelanto que creo que va a ser un exito.
muchas gracias por vuestra aportacion.
un saludo
Anthony, muchas gracias por tu comentario y por compartir el resultado. Me alegro mucho que haya sido un éxito! Aprovecho para desearte felices fiestas y próspero año nuevo.
Felicitaciones por la receta, ha sido un éxito. Llevaba tiempo pensando en hacer un estofado de lengua y hasta que no vi esta receta, no me he decidido. Me ha traido muchos y gratos recuerdos de sabores de mi niñez.
Lo termino de cocinar ahora espero los resultados…supongo por los comentarios vertidos,sera un plato que enloquecera a mis hijos.
mucha suerte y gracias¡¡¡
Es un plato que me gusta muchisimo y hasta ahora no me he atrevido a preparar, pero seguire esta receta y ya os contare, por cierto me gustaria me enviaseis alguna receta mas de este delicioso manjar.
Muy buena su receta ummm
Benja, no dejes de pasárnosla. Gracias por tu comentario.
muy buenas la lengua un manjar exquisito yo la voy a preparar con una salsa de alcaparras cuando la tenga lista ya pasare la receta
el truco para degustar la lengua es no confesar lo que es, para los incultos gastronómicos como yo puede pasar por lomo o algún tipo de filete, y, lo que es más importante, no verla antes y durante la preparación del guiso, porque si eres aprensivo, como es mi caso, no la pruebas ni loco ;-)
emilio, a mi me pasa lo mismo no la hago más a menudo porque me la tengo que comer yo solo, así que todo será ponerse de acuerdo ;-)
Vilky01 gracias por tu comentario y reconocimiento.
Es cierto que la lengua, como tantos otros, fue un producto denostado durante la crisis de las vacas locas pero no se quein te ha comentado lo de que se ha retirado del mercado. La lengua de ternera se comercializa con total normalidad una vez superada la crisis de las vacas locas.
La puedes encontrar en cualquier casquería o en algunas carnicerías que dispongan de buen surtido. Como dices en un corte exquisito.
yo suelo ver lengua de ternera con frecuencia en mi casquería habitual,…no la compro más porque me la tengo que comer yo sólo, pero haberlas haylas.
Mis felicitaciones por la receta y por el plato. La lengua me parece una pieza exquisita, “una carne extremadamente jugosa, sabrosa y de excelente textura”, pero, donde compras la lengua de ternera o, al menos, donde la sirven ahora, por que desde lo de las vacas locas ha desaparecido del mercado, ya que, segun me han dicho, es una de las piezas que se lleva el veterianrio del matadero para analizar y por ello ya no se comercializa.