Comentarios en: Esferificación http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/ U n L u g a r D o n d e E x p e r i m e n t a r C o n L a G a s t r o n o m í a Fri, 12 Mar 2010 11:34:20 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7.1 hourly 1 Por: Luis otoya http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/comment-page-1/#comment-2751 Luis otoya Tue, 09 Mar 2010 01:37:02 +0000 http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/#comment-2751 Interesante el tema de la esferización inversa. Necesito hacer esferas de un producto denominado manjar blanco o dulce de leche, este contiene una buena cantidad de calcio. La pregunta es: es posible hacer esferas que me duren al menos 15 dias? Si es así, estas son impermeables y no trasmiten la humedad del producto al exterior? Si tuviera algó de información le agradeceria. Saludos Interesante el tema de la esferización inversa.
Necesito hacer esferas de un producto denominado manjar blanco o dulce de leche, este contiene una buena cantidad de calcio. La pregunta es: es posible hacer esferas que me duren al menos 15 dias? Si es así, estas son impermeables y no trasmiten la humedad del producto al exterior?
Si tuviera algó de información le agradeceria.

Saludos

]]> Por: JAVIER HERNANDEZ http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/comment-page-1/#comment-2153 JAVIER HERNANDEZ Sun, 15 Nov 2009 19:22:50 +0000 http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/#comment-2153 QUIERO MAS INFORMACION SOBRE ESFERIZACION, QUIERO HACER CAVIAR ARTIFICIAL. GRACIAS QUIERO MAS INFORMACION SOBRE ESFERIZACION, QUIERO HACER CAVIAR ARTIFICIAL. GRACIAS

]]> Por: Pedro Mejía http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/comment-page-1/#comment-1782 Pedro Mejía Sat, 15 Aug 2009 22:45:34 +0000 http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/#comment-1782 Hola, puedes encontrar productos para esferificación en la siguiente página: www.cocina-molecular.com Saludos! Hola, puedes encontrar productos para esferificación en la siguiente página: http://www.cocina-molecular.com
Saludos!

]]> Por: aurora http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/comment-page-1/#comment-1643 aurora Mon, 01 Jun 2009 10:33:36 +0000 http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/#comment-1643 Hola! alguien me podría ayudar a encontrar algun tipo de maquinita con la que poder esferificar (esf. básica) pequeñas producciones....???? Muchas gracias. Hola! alguien me podría ayudar a encontrar algun tipo de maquinita con la que poder esferificar (esf. básica) pequeñas producciones….???? Muchas gracias.

]]> Por: Lista de Aditivos Alimentarios | ellaboratoriogastronomico.com http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/comment-page-1/#comment-1091 Lista de Aditivos Alimentarios | ellaboratoriogastronomico.com Wed, 19 Nov 2008 11:03:04 +0000 http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/#comment-1091 [...] E-170 Carbonatos cálcicos E-263 Acetato cálcico E-322 Lecitinas E-331 Citratos sódicos E-332 Citratos potásicos E-341 Fosfatos de calcio E-400 Ácido algínico E-401 Alginato sódico [...] [...] E-170 Carbonatos cálcicos E-263 Acetato cálcico E-322 Lecitinas E-331 Citratos sódicos E-332 Citratos potásicos E-341 Fosfatos de calcio E-400 Ácido algínico E-401 Alginato sódico [...]

]]> Por: Esferificación, Primera Experiencia (II) | ellaboratoriogastronomico.com http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/comment-page-1/#comment-1088 Esferificación, Primera Experiencia (II) | ellaboratoriogastronomico.com Mon, 17 Nov 2008 06:01:53 +0000 http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/#comment-1088 [...] estas pruebas hemos utilizado productos de Texturas Sosa, y en particular como explicábamos hace unos días Alginato Sódico (E-401) y Cloruro Cálcico (E-509). Como producto a texturizar hemos seleccionado [...] [...] estas pruebas hemos utilizado productos de Texturas Sosa, y en particular como explicábamos hace unos días Alginato Sódico (E-401) y Cloruro Cálcico (E-509). Como producto a texturizar hemos seleccionado [...]

]]> Por: La Goma Xantana | ellaboratoriogastronomico.com http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/comment-page-1/#comment-1082 La Goma Xantana | ellaboratoriogastronomico.com Fri, 14 Nov 2008 06:01:11 +0000 http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/#comment-1082 [...] de esferificación es hablar de la Goma Xantana (E-415), o Xantano, porque según comentábamos hace unos días [...] [...] de esferificación es hablar de la Goma Xantana (E-415), o Xantano, porque según comentábamos hace unos días [...]

]]> Por: Esferificación, Nuestor Próximo Reto | ellaboratoriogastronomico.com http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/comment-page-1/#comment-1023 Esferificación, Nuestor Próximo Reto | ellaboratoriogastronomico.com Sun, 02 Nov 2008 23:45:40 +0000 http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/10/24/esferificacion/#comment-1023 [...] Llevábamos tiempo sin ponernos nuevos retos en nuestra sección de investigación y aunque tenemos pendiente terminar de conseguir la Tortilla de Patata Cruda, creo que ha llegado la hora de programar un nuevo reto en nuestro Laboratorio, la Esferificación [...] [...] Llevábamos tiempo sin ponernos nuevos retos en nuestra sección de investigación y aunque tenemos pendiente terminar de conseguir la Tortilla de Patata Cruda, creo que ha llegado la hora de programar un nuevo reto en nuestro Laboratorio, la Esferificación [...]

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